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J’ai découvert un super truc d’été grâce à cette salade pêche-myrtille grillée : les fruits à noyau et les baies sont encore meilleurs avec un petit goût fumé. Entre les pêches juteuses, les myrtilles fraîches et une vinaigrette rapide au miel et balsamique, cette salade coche toutes les cases quand il fait chaud dehors.
Je la prépare toujours quand les pêches sont à leur summum de gourmandise. Lors d’un barbecue à la maison, tout le monde en a redemandé, certains ont même réclamé la méthode avant le dessert.
Ingrédients
- Pêches mûres : Leur chair caramélise super bien sur le grill. Choisissez-les souples au toucher, mais pas molles non plus
- Myrtilles fraîches : Pour une touche acidulée toute en couleur, vérifiez que les baies soient bien fermes et non fripées
- Mélange de jeunes pousses : Roquette, épinards ou mélange du marché—ça contraste bien entre le poivré et le doux. Lavez-les à fond et essorez-les
- Feta émiettée : Pour une note onctueuse et acidulée. Préférez la feta en bloc à casser soi-même, c’est bien meilleur
- Noix ou noix de pécan grillées : Du croquant en plus ; goûtez-les avant d’ajouter, on évite les rancis
- Huile d’olive : Apporte du moelleux à la sauce. Une bonne extra vierge fruitée, c’est l’idéal
- Vinaigre balsamique : Pour la profondeur et l’équilibre du goût. Prenez-le bien sirupeux si vous trouvez
- Miel : Pour adoucir l’acidité et sublimer les fruits. Le miel local est plus parfumé
- Moutarde de Dijon : Ça donne du corps et du peps à la vinaigrette. Choisissez-la pure, évitez les “imitations”
- Sel et poivre : À ajuster à la fin, une pincée de poivre fraîchement moulu fait toute la différence
Instructions détaillées
- Organise le matériel :
- Préchauffe ton barbecue à feu moyen-fort pour bien le chauffer (10-15 minutes). Passe un essuie-tout huilé sur la grille pour éviter que les pêches n’attachent.
- Pose les pêches sur la grille :
- Badigeonne la face coupée des pêches avec un peu d’huile d’olive, elles resteront bien juteuses. Grille-les côté chair, 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient marquées et à peine fondantes. Sors-les et laisse-les refroidir puis coupe-les en quartiers.
- Prépare la sauce :
- Verse l’huile d’olive, le balsamique, le miel, la moutarde, le sel et le poivre dans un petit bocal ou bol. Fouette ou secoue pour obtenir une sauce épaisse et brillante. Goûte et ajuste à ton goût.
- Mets tout ensemble :
- Dans un grand saladier, mets tes pousses et ajoute les pêches grillées ainsi que les myrtilles. Emiette la feta dessus, rajoute les noix grillées.
- Ajoute la vinaigrette :
- Juste avant de servir, verse la sauce uniformément. Mélange très doucement pour ne pas abîmer les fruits.
- À table :
- Sers dans de grands plats ou à l’assiette. Parfait pour le déjeuner, en accompagnement ou la prochaine fois que tu invites du monde.
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Depuis toujours, les pêches sont mon péché mignon de l’été, surtout cueillies gamin dans le verger familial. L’odeur des pêches grillées me replonge direct dans ces journées ensoleillées, et c’est sûrement pour ça que cette salade me fait autant plaisir à chaque fois.
Conseils de conservation
Si tu en gardes pour plus tard, sépare bien chaque élément pour que les pousses restent croquantes. Mets les pêches et myrtilles grillées dans une boîte hermétique au frigo jusqu’à trois jours. N’ajoute la sauce qu’au dernier moment. Les noix et la feta peuvent patienter au frais ou à température ambiante.
Échanges d’ingrédients
Pas de pêches sous la main ? Remplace-les par des nectarines, c’est aussi délicieux sur le grill. À la place de la feta, le chèvre frais apporte une douceur crémeuse. Noix d’amande effilées ou pistaches grillées conviennent parfaitement si tu veux changer des noix. Tu peux troquer le miel contre du sirop d’érable pour une variante dans la vinaigrette.
Idées pour accompagner
Ce plat fait merveille avec du poulet ou du poisson grillé, ou en vedette lors d’un brunch avec une quiche. Pour ceux qui évitent les fruits à coque, pense aux graines torréfiées. Un peu de pain croustillant à côté : un vrai bonheur pour un déjeuner plus consistant.
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Essaie, tu verras : tu ne verras plus jamais les fruits d’été de la même façon et tu risques de vouloir tout griller sur le barbecue ensuite !
Questions Fréquemment Posées
- → On peut prendre des pêches en boîte ?
C’est mieux si tu as des pêches fraîches pour les griller, mais une boîte peut dépanner. Égoutte bien, chauffe-les vite côté poêle, et c'est parti !
- → Lesquelles feuilles choisir ?
La roquette, les pousses d’épinard ou un mélange printanier ont ce petit côté doux et piquant qui s’accorde avec les fruits sucrés.
- → Le feta, c'est obligatoire ?
La feta donne du crémeux et du peps, mais tu peux l’enlever ou la remplacer par du chèvre ou de la mozzarella toute fraîche selon tes envies.
- → Comment je fais griller les noix ?
Lance les noix de pécan ou les noix dans une poêle sans huile, chauffe doucement, et touille-les 2-4 minutes jusqu’à ce qu’elles dorent et sentent bon.
- → Je peux préparer la sauce à l’avance ?
Prépare la vinaigrette à l'avance, mets-la au frais jusqu’à trois jours, et secoue juste avant d’en mettre sur ta salade.