Mousse citron mascarpone frais

La mousse glacée au mascarpone et citron, c'est mon petit plaisir quand j'ai envie d'un dessert à la fois classe et super rafraîchissant. Le duo citron acidulé et mascarpone onctueux donne un vrai plaisir doux sans être lourd, pile ce qu'il faut pour une fin de repas stylée ou quand il fait chaud.

J'ai testé cette mousse à un barbecue estival, et j'ai adoré comment le citron frais allège la crème. Depuis, dès que mes amis débarquent, c'est devenu ma spécialité à siroter à deux sur la terrasse. On me demande tout le temps comment je fais.

Ingrédients

• Mascarpone : Donne tout le fondant, choisis-le italien si possible, et vérifie bien la date pour que ce soit parfait
• Crème entière liquide : Monte super bien en chantilly, privilégie celle sans additifs pour qu'elle prenne bien
• Sucre en poudre : Apporte juste ce qu’il faut de douceur, préfère-le fin pour se dissoudre vite
• Zeste de citron : Toute l’intensité du citron, prends des citrons non traités et ne râpe que le jaune
• Jus de citron frais : Ça donne de la peps et de l’acidité, presse tes citrons au dernier moment pour garder tout le goût
• Extrait de vanille : Adoucit l’ensemble, vrai extrait recommandé pour plus d’arômes
• Gélatine : Pour que la mousse tienne nickel, pratique surtout s’il fait chaud ou si tu prépares à l’avance (facultatif)
• Eau : Pour faire gonfler la gélatine, elle doit être froide pour que ça marche bien

Étapes faciles

Commence par la gélatine :

Pour que ça tienne bien, verse la gélatine sur un peu d’eau froide dans un bol. Patiente cinq minutes, elle va gonfler et devenir mousseuse. Passe-la quelques secondes au micro-ondes juste pour la liquéfier, surtout pas bouillir. Laisse refroidir à température ambiante avant d’incorporer.

Mélange la base mascarpone :

Dans un grand saladier, bats le mascarpone et le sucre jusqu’à ce que ce soit lisse comme une crème. Racle le fond avec une spatule au besoin. Rajoute le zeste de citron + jus, bats encore, puis termine par la vanille. Ton mélange doit être bien crémeux et sentir super bon.

Monter la crème :

Dans un bol bien froid, verse la crème et bats avec des fouets propres jusqu’à obtenir une chantilly qui fait des vaguelettes. Arrête-toi quand ça forme des pics souples, pas plus (sinon ça granule). Si tu utilises la gélatine, incorpore-là dans la crème montée à ce moment-là.

Tout assembler et mettre au frais :

Ajoute la crème fouettée dans ton mélange mascarpone-citron en trois fois, en soulevant la masse doucement avec une spatule. C’est le secret pour garder tout l’air et une good texture. Verse dans des verrines ou des ramequins, filme et réserve au frigo minimum deux heures, toute une nuit c’est encore mieux. Le parfum se développe et la mousse se raffermit tranquille.

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J’adore bosser avec mon mascarpone maison et du citron frais parce que tu sens direct la différence, c’est vachement plus parfumé et doux. Ça me rappelle les dimanches ensoleillés à râper les citrons avec ma mamie. Toute la maison sentait le citron, ça filait la pêche.

Conservation facile

La mousse se garde trois jours au frigo sans souci. Pense à bien couvrir chaque pot pour éviter qu’elle prenne le goût du reste. Si tu veux la préparer tôt, la gélatine aidera à ce qu’elle reste bien prise même après une nuit, mais le top reste de la déguster dans la journée pour la texture la plus aérée.

Astuce ingrédients

Pas de mascarpone sous la main ? Remplace-le par du fromage à tartiner type Philadelphia à température ambiante. Pour quelque chose de plus acidulé, essaye avec du yaourt grec, c'est aussi délicieux. Les citrons de Menton sont parfaits si tu préfères moins d’acidité, sinon tente zeste d’orange ou lime pour changer.

Idées pour servir

Ajoute sur chaque mousse quelques fruits rouges, rondelles de citron ou éclats de pistaches pour la couleur et le croquant. Je kiffe aussi proposer des petits biscuits croquants style spéculoos ou sablés à côté pour tremper dedans. Pas besoin de chichi, tu peux dresser en verrine ou en pot façon pique-nique, ça marche à tous les coups.

Épingler

Changer d’agrume dans la mousse, c’est vraiment mon jeu préféré pour la personnaliser. Associer la douceur mascarpone avec la fraîcheur citron, c’est direct souvenir d’après-midi ensoleillés en famille. Impossible de s’en lasser!

Questions Fréquemment Posées

→ Qu'est-ce qui rendra la mousse bien aérienne?

Incorpore doucement la crème fouettée à la mascarpone, sans trop mélanger, pour garder de la légèreté et éviter de tout écraser.

→ Est-il possible de préparer la mousse à l'avance?

Oui, tu peux la faire jusqu'à un jour avant, garde-la couverte au frais pour qu’elle reste bien douce et fraîche.

→ La gélatine est-elle indispensable ?

Non, tu peux t’en passer, mais elle aide la mousse à tenir, surtout si tu la sers dehors ou tu veux la garder longtemps.

→ Astuces pour zester le citron sans amertume ?

Prends juste la partie jaune du citron avec une râpe fine ou microplane. Surtout pas de blanc, c’est ce qui rend amer.

→ Des idées pour décorer le dessus ?

Limoncello confit, zestes ou fruits frais comme des baies, ça donne du peps et c’est joli !

→ Changer le mascarpone, c’est possible?

Oui, tu peux prendre du fromage frais nature plein de gras : ça sera plus dense et le goût change un peu, mais ça marche.