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Ce gâteau à la ricotta et à l’orange, c’est la douceur moelleuse garantie. La ricotta lui donne une texture fondante, pleine de saveur, pendant que le zeste d’orange et une touche de liqueur amènent de la fraîcheur. J’adore le préparer quand je veux offrir un petit truc sympa à l’heure du café, ou pour un dessert improvisé entre amis, mais sans me compliquer la vie.
La première fois que je l’ai fait, c’était pour finir un pot de ricotta. Résultat, tout le monde m’en réclame à chaque fête, et il ne reste jamais une miette plus d’une journée.
Ingrédients
- Beurre doux : Pour le goût et la tendreté, prends-en un bon. Laisse-le bien ramollir avant de commencer, c’est plus simple à travailler.
- Farine (de blé ou type gâteau) : La farine à gâteau donne un résultat encore plus léger, mais la farine classique marche aussi. Tamiser pour avoir plus de douceur.
- Levure chimique : Pour faire lever le tout et éviter que ce soit compact. Un sachet neuf, c’est mieux !
- Sel fin : Ça relève et équilibre le sucre. Prenez un sel fin, il se répartit partout.
- Ricotta entière : L’astuce pour avoir une texture super moelleuse. Plus elle est crémeuse, mieux c’est !
- Sucre en poudre : Il sucre tout en faisant une croûte dorée. S’assure qu’il n’y ait pas de grumeaux.
- Œufs gros : Pour la structure et le moelleux, sors-les du frigo d’avance pour qu’ils soient à température ambiante.
- Extrait de vanille : La vanille fait ressortir tous les arômes, prends de la vraie si possible.
- Zeste d’orange : Rien ne bat un bon zeste frais, choisis une orange lourde, peau fine.
- Cointreau, Grand Marnier ou amaretto : Mets celui que t’as à la maison, ou remplace par un peu de rhum, c’est tout aussi chouette.
- Sucre glace : Pour saupoudrer à la fin, si on veut une touche élégante.
Astuces pas à pas
- Démoule et laisse refroidir :
- Dès la sortie du four, attends 10 minutes, puis passe un couteau sur les bords et retourne sur une grille pour que ça refroidisse bien. Un peu de sucre glace et c’est parti !
- Enfourne à bonne dose :
- Verse la pâte dans ton moule beurré (rempli aux 3/4), lisse le dessus, et si t’as trop de pâte, grilles-en quelques muffins à côté. La cuisson prend 45 à 60 min, pique au centre pour voir si c’est fait (la lame ressort propre).
- Mélange farine, levure, sel :
- Prenez un saladier, mélange tout avec un fouet pour bien aérer et répartir la levure.
- Crème beurre, ricotta et sucre :
- Au robot ou avec un batteur, fouette beurre, ricotta et sucre jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse (3 minutes environ). Racle bien les bords du saladier.
- Ajoute œufs un à un :
- Passe au mélangeur, œuf par œuf, pour que ça s’incorpore bien. Attends à chaque fois avant d’ajouter le suivant, comme ça la pâte reste bien lisse.
- Verse vanille, zeste, liqueur :
- Ajoute vanille, zeste d’orange et la liqueur que tu veux. Mélange brièvement, juste pour intégrer les arômes.
- Incorpore la farine doucement :
- Ajoute les ingrédients secs en plusieurs fois à faible vitesse, pour ne plus voir de traces blanches. Arrête dès que c’est mélangé, sinon le gâteau va durcir.
- Prépare le moule :
- Enduis bien le moule de beurre ramolli, n’oublie aucun coin pour que ça ne colle pas. Prends un moule à cake classique autour de 25x12x7 cm, c’est idéal.
La ricotta, c’est la petite touche magique dans ce cake. Elle garde le côté super moelleux et ça donne un côté un peu chic. Les plus jolis souvenirs ? Mes enfants qui piquent une tranche encore tiède en rentrant de l’école… c’est irrésistible !
Conserver facilement
Emballe le cake refroidi hermétiquement, ou mets-le dans une boîte. Il reste extra à température ambiante trois jours. Pour le garder plus longtemps, hop au frigo jusqu’à une semaine, ou congèle des parts pour en avoir sous la main. Pense à le sortir du froid à l’avance, il sera plus fondant à la dégustation.
Remplacer les ingrédients
Pas d’amaretto sous la main ? Mets un peu de Cointreau ou même du rhum, ça passe très bien. La ricotta entière est idéale, mais la demi-écrémée marche si t’as rien d’autre. Pour la farine, la classique remplace la farine à gâteau sans souci, mais la texture sera un peu moins aérienne. Tu peux aussi mettre du zeste de citron à la place de l’orange pour varier.
Idées de présentation
Il est déjà délicieux avec un simple voile de sucre glace. Pour pousser un peu, sers-le avec des fruits rouges, une quenelle de crème fouettée, ou un filet de glaçage à l’agrume. Avec un café ou un bon petit vin doux, c’est le top pour un brunch ou un dîner entre potes.
Petite histoire et inspiration
À la base, le cake beurré, c’est un classique qu’on retrouve sur beaucoup de tables européennes avec le thé ou le café. La ricotta, elle, vient d’Italie où on la met partout dans les desserts. Ici on mélange les deux inspirations pour un goûter qui fait voyager, entre tradition et simplicité à la française.
Une fois, j’ai voulu gagner du temps et j’ai zappé le zeste d’orange... Eh ben, c’était pas pareil ! Prends le temps de râper, tu verras la différence, chaque bouchée sera pleine de peps et super parfumée.
Tes questions sur cette recette
- → Quel type de farine marche le mieux ici ?
La farine à gâteaux donne une mie légère et fine. Farine classique fait l’affaire aussi si tu veux un rendu un peu plus ferme.
- → Puis-je remplacer l’amaretto ?
Bien sûr. Essaie avec du Cointreau ou Grand Marnier pour garder ce parfum fruité, ou de l’extrait/orange pressée pour éviter l’alcool.
- → Comment savoir quand il est cuit ?
Pique au centre avec un cure-dent : rien ne colle, c’est bon ! Les côtés se détachent un peu du moule aussi.
- → Pourquoi mettre de la ricotta dans la pâte ?
Elle rend le gâteau super moelleux, léger et apporte une texture toute douce et crémeuse.
- → Comment s'en régaler au mieux ?
Soit tout simplement nature, soit saupoudré d’un peu de sucre glace. Sinon, essaie avec des fruits frais à côté !
- → Peut-on le faire en mini moules ou version muffins ?
Oui ! Prends juste moins de temps de cuisson : environ 35 minutes pour les petits formats. Vérifie avec un cure-dent si besoin.