Mangue Coco Piquante

C'est mon astuce ultime pour les journées chaudes : le sorbet mangue citron vert piment est frais et plein de peps. Le côté sucré de la mangue, la petite acidité du citron vert et un soupçon de piment, tout ça donne un dessert glacé hyper simple mais super original.

Ce sorbet je l’ai improvisé pendant un été caniculaire et depuis, impossible de m’en passer pour les apéros en terrasse. Même ceux qui ne jurent que par la crème glacée classique sont déjà convertis par cette version fruitée et inattendue.

Ingrédients

• Morceaux de mangue surgelés : La base ultra onctueuse sans machine spéciale. Si tu congèles toi-même, choisis des mangues bien mûres.
• Lait de coco (entier) : Pour une texture crémeuse et douce, prends une boîte de lait de coco plutôt qu'une brique.
• Jus et zeste de citron vert : Ça donne tout le pep’s et équilibre le côté sucré. Le citron vert frais fait vraiment toute la différence.
• Sirop d’érable : C’est sucré pile comme il faut, sans masquer le goût du fruit. Et ça se mélange nickel, même avec des ingrédients bien froids.
• Mélange piment-citron (type Tajín) : C’est l’ingrédient qui change tout. Mets-en selon ton envie, plus ou moins fort.

Instructions détaillées

Mets directement au congélateur :

Une fois tout mixé, verse dans un moule à cake ou une boîte qui va au congélateur. Aplatis le dessus avec une spatule. Tu peux décorer avec un peu de noix de coco râpée ou une pincée de piment-citron si t’as envie. Referme avec un couvercle ou un film et laisse refroidir au moins 2 heures si tu comptes en servir le jour-même.

Rassemble tout ce qu’il te faut :

Prépare tous les ingrédients sur ton plan de travail. Presse et râpe le citron vert au dernier moment, ça garde tout l’arôme. Il faut que la mangue ait été congelée au moins 4 heures pour que la texture soit parfaite.

Tout dans le blender ! :

Mets la mangue gelée, le lait de coco, le jus + zeste de citron vert, le sirop d’érable et le mélange piment-citron dans un blender puissant ou un robot-coupe. Commence doucement, puis accélère. Si besoin, pousse avec la tige du blender. Si tu utilises un robot, arrête-toi de temps en temps pour racler les bords et bien mélanger. Mixe jusqu’à ce que ce soit bien lisse, ça prend env. 3 à 5 minutes.

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Le vrai atout de cette version ? Le mélange piment-citron ! En voyage au Mexique je craquais pour les mangues fraîches avec ce sel épicé. Ce sorbet me ramène direct là-bas à chaque bouchée, c’est de la pure nostalgie glacée.

Idées pour servir

Pense à le sortir du congélateur quelques minutes avant. Laisse reposer 5 minutes à température ambiante, ça sera plus facile à servir. La bonne consistance : assez ferme mais facile à creuser à la cuillère.

Conseils de conservation

Bien couvert et protégé de l’air, ce sorbet tiendra deux semaines sans souci. Mets soit un film alimentaire soit la boîte bien fermée pour qu’il garde tout son bon goût.

Astuces du chef

S’il devient vraiment dur, laisse-le dégeler 10 minutes dehors ou passe-le 30 minutes au frigo. Tu peux aussi le mixer rapidement si tu veux retrouver l’effet tout crémeux après plusieurs jours.

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Utilise des bols préalablement passés au congélateur, ça évite que le sorbet fonde trop vite sur la table, surtout quand il fait chaud dehors.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on utiliser de la mangue fraîche ?

Oui, mais il faut la couper, la peler et la mettre au congélateur minimum 8 heures si vous voulez une bonne texture pour le sorbet. Il suffit de mettre les cubes dans un sac et direction le freezer jusqu’à ce qu’ils deviennent durs.

→ Que mettre à la place du lait de coco ?

Le goût changera un peu mais essayez du lait d’amande, une crème de noix de cajou ou même du yaourt entier. La texture et la saveur seront différentes avec chaque variante, mais ça marche.

→ Où trouve-t-on l’assaisonnement chili-citron ?

Il se trouve au rayon épices de la plupart des supermarchés. Tajín ou Trader Joe’s sont top. Sinon, mélangez juste du piment en poudre, du zeste de citron vert et du sel, et c’est fait.

→ Combien de temps ce sorbet reste bon au congélateur ?

Avec un couvercle bien hermétique ou un film, ça tient environ deux semaines sans souci. Après, des petits cristaux de glace risquent d’apparaître et ça change la texture.

→ Ce sorbet est-il vegan et sans lait ?

Oui, c’est 100% végétal et pas de lait du tout. C’est le lait de coco qui donne le côté crémeux et c’est du sirop d’érable qui sucre, pas de miel dedans.

→ Pourquoi mon sorbet devient trop dur ?

Le fait maison, ça peut vraiment durcir au congélateur. Laissez-le dehors cinq à dix minutes pour qu’il s’assouplisse un peu avant de le prendre à la cuillère. Le gras du lait de coco aide à garder la texture bien moelleuse.