01 -
Chauffez le four à 180°C. Beurrez un moule de 20 x 20 cm ou tapissez-le de papier cuisson.
02 -
Fouettez le beurre ramolli avec le sucre à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture claire et aérienne, environ 2 minutes.
03 -
Ajoutez les jaunes d'œufs, un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
04 -
À basse vitesse, incorporez doucement le zeste et le jus des oranges. C'est normal si le mélange semble légèrement grumeleux.
05 -
Dans un bol, mélangez la farine et la levure chimique à l'aide d'un fouet.
06 -
À vitesse faible, ajoutez petit à petit le mélange de farine au mélange beurre-sucre jusqu'à ce que tout soit combiné.
07 -
Battez les blancs d'œufs dans un bol propre jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Incorporez doucement un tiers des blancs à la pâte pour l'alléger, puis ajoutez le reste en pliant délicatement pour ne pas casser les blancs.
08 -
Versez la pâte dans le moule préparé. Faites cuire 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit élastique au toucher et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes humides. La température interne doit atteindre 88°C.
09 -
Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule. Ajoutez une touche de sucre glace avant de servir, si vous en avez envie.