Gratin d’Endives au Maroilles

Avec ce super gratin d’endives au maroilles, même les plus hésitants de ma bande sont devenus accros. C’est notre plat favori dès que l’automne arrive ou qu’on a envie d’un truc bien du Nord qui nous réchauffe. On profite de la douceur des endives que le maroilles fondu rend irrésistible, le tout dans une sauce blanche super crémeuse. Et franchement, ça se fait vite, même un soir où on court après le temps !

En général j’en fais quand je rentre du marché le dimanche. Grâce à cette version qui sent hyper bon, même des potes qui n'aimaient pas les endives sont conquis.

Délicieux Ingrédients

• Endives : prenez-les bien serrées, feuilles pâles et nickels, c’est la garantie d’un goût tout doux
• Beurre doux : essentiel pour rendre les endives toutes tendres et assurer une béchamel onctueuse, choisissez-en un bien bon
• Jus de citron : parfait pour que les endives gardent belle mine et rajouter une pointe acidulée ou alors un p’tit splash de bière blonde pour sentir le Nord
• Sucre en poudre : une pincée et hop, l’amertume disparaît
• Sel et poivre blanc : adoptez le poivre blanc, plus doux et ne colore pas la sauce
• Farine : fluide type T45, comme ça adieu les grumeaux dans la béchamel
• Lait entier froid : pour une sauce bien riche, surtout s’il vient direct de la ferme
• Noix de muscade fraîche râpée : râpez à la dernière minute, ça donne ce goût réconfortant à la béchamel
• Maroilles en fines tranches : attention à prendre un maroilles bien affiné mais encore tendre pour qu’il fonde nickel
• Pain de campagne : pour saucer la moindre goutte, rien de mieux qu’une belle tranche de pain rustique

Instructions détaillées

Cuisson des endives :

Commencez par enlever la base et les feuilles nazes des endives, coupez-les en deux dans la longueur et virez le cœur dur, comme ça pas d’amertume. Dans une grande poêle, beurre fondu sur feu doux, ajoutez les endives, le jus de citron, un peu de sucre et assaisonnez. Couvrez et laissez doucement 20 à 25 minutes, faut qu'elles soient fondantes. Une fois cuit, égouttez-les bien sur du sopalin, sinon la sauce sera noyée.

Béchamel vite faite :

Prenez une casserole, faites fondre le beurre, balancez la farine d’un coup, mélangez vite pour cuire sans griller. Ajoutez le lait bien froid petit à petit tout en fouettant, c’est la clef pour éviter les grumeaux. Continuez à cuire le tout sur feu moyen jusqu’à épaississement. Enlevez du feu, muscade, sel, poivre et ça roule.

Montage :

Il faut chauffer le four à 200°C. Répartissez les endives égouttées dans deux petits plats, nappez de béchamel, puis recouvrez avec des tranches de maroilles partout.

Gratinez !

Mettez au four 15 à 20 minutes pour bien faire fondre le fromage et dorer un peu. Envie d’une croûte costaud ? Un petit coup de gril deux minutes. Dès que ça bulle, servez direct avec du pain et une salade croquante.

Pour gratiner, mon chouchou c’est le maroilles : rien ne rivalise niveau parfum. Suffit de le couper fin, et hop, il fond comme il faut partout. D’ailleurs, depuis la fois où mamie a mis double portion de fromage, on se bat tous pour gratter le plat au fond !

Astuces conservation et réchauffage

Gardez votre gratin d’endives au maroilles au frigo dans un plat fermé, tranquille pour deux ou trois jours. Pour le faire ressortir, passez-le quarte d’heure au four à 180°C, recouvert d’aluminium pour garder tout le moelleux et des endives bien juteuses.

Idées alternatives ingrédients

Si le maroilles, c’est trop fort pour vous, tentez avec un bon reblochon ou du fromage à raclette à la place. Pour un goût plus sage, faites moitié endives, moitié poireaux fondants, et pourquoi pas un trait de crème épaisse dans la béchamel !

Joyeuses suggestions de service

Une belle salade bien fraîche, quelques pommes vapeur et une grosse tranche de pain de campagne : voilà de quoi accompagner ce plat à merveille. Une petite bière blonde du Nord par-dessus, et le tour est joué pour une touche régionale.

Origines et histoire

C’est tout l’esprit du Nord dans ce gratin où on aime cuisiner simple, généreux et tous ensemble. En hiver, petits et grands l’adorent et pour beaucoup la première rencontre avec le maroilles, c’est autour de ce classique.

Ce plat du Nord, c’est du pur bonheur à partager lors d’un repas en famille ou entre potes. Si vous essayez, vous pourrez plus vous en passer cet hiver !

Tes questions sur cette recette

→ Comment enlever le goût amer des endives ?

Il suffit d'enlever le cœur dur avant la cuisson, ça change tout ! Un peu de citron ou un trait de bière blond, ça aide aussi à rendre le tout plus doux.

→ Est-ce qu’on peut utiliser un autre fromage que le Maroilles ?

Bien sûr, essayez le Munster pour un goût prononcé ou partez sur de l’Emmental si vous voulez quelque chose de plus doux. Faites à votre goût !

→ Avec quoi servir ce bon gratin ?

Une salade bien fraîche, ou une tranche de pain campagnard grillée font un mariage parfait avec ce plat tout fondant et crémeux.

→ Comment avoir une croûte super dorée ?

Laissez quelques minutes sous le gril à la fin, mais gardez un œil dessus pour pas que le fromage devienne trop brun.

→ Peut-on préparer ce plat en avance ?

Oui pas de souci ! Vous assemblez tout, gardez au frais et hop, au four juste avant de passer à table.