Douceurs Amandes Frangipane

Présenté dans Pâtisseries & Desserts Français.

Les douceurs amandes frangipane sont une pâtisserie raffinée avec une base sablée et un cœur d'amandes fondantes. Une fois façonnées, elles sont garnies d'une crème à la frangipane et décorées d’amandes effilées ou de sucre glace. Ce mélange de textures et saveurs offre un plaisir raffiné pour 18 pièces, parfaites à savourer dans les 5 jours ou pour des moments festifs.
Rédactrice Culinaire et Créatrice de Recettes
Par Sara
Mis à jour le Fri, 14 Mar 2025 20:09:25 GMT
Biscuits Amandes Épingler
Biscuits Amandes | belappetit.com

Almond cookies elevated to extraordinary status through the addition of creamy frangipane centers create an unforgettable taste experience. Each bite delivers the perfect balance of chewy exterior giving way to a tender almond cream filling that melts across your palate. These cookies capture the essence of beloved almond croissants in a more approachable format you can enjoy anytime without waiting for pastry dough to proof. The contrast between the slightly crisp edges, chewy middle, and soft frangipane center creates textural complexity rarely found in homemade cookies. Finished with sliced almonds and a delicate dusting of powdered sugar, they look as elegant as they taste.

I developed this recipe after my annual trip to a favorite French bakery where I always indulge in their almond croissants. Determined to capture that complex almond flavor in a more accessible form, I experimented with various combinations until landing on this perfect marriage of cookie and frangipane. When I first served these at a gathering, three different guests asked for the recipe before even finishing their first cookie. My neighbor who typically avoids sweets admitted to eating four in one sitting, claiming they reminded her of pastries from her childhood visits to Europe.

Quality Ingredients

  • All purpose flour: Provides structure without toughness when properly measured and mixed.
  • Baking powder and baking soda: Work together to create the perfect rise with golden edges.
  • Unsalted butter: Contributes richness while allowing precise control over salt content.
  • Brown sugar: Adds moisture and caramel notes that complement the nutty almond flavors.
  • Egg yolks: Create richness and chewiness without toughening the cookies.
  • Vanilla extract: Balances and enhances the almond flavor without overpowering it.
  • Almond extract: Provides concentrated flavor that defines these cookies uniquely.
  • Ground almonds: Contribute subtle texture and reinforce the natural almond flavor.
  • Sliced almonds: Add visual appeal and textural contrast to the finished cookies.

Cookie Construction

Flour Foundation:
Whisk together flour, leavening agents, and salt in a medium bowl for even distribution.
Creaming Method:
Beat butter and sugars until light and fluffy, about two minutes, to create air pockets for texture.
Flavor Foundation:
Incorporate egg yolks and extracts, mixing until pale and voluminous.
Careful Combination:
Gently mix in flour and ground almonds just until incorporated to avoid overmixing.
Portioning Technique:
Scoop dough into balls, create an indentation, and fill with frangipane.
Filling Application:
Add frangipane filling and top with sliced almonds for texture and presentation.
Baking Excellence:
Bake at 350°F for 12-13 minutes, watching for golden edges while centers remain slightly pale.
Perfect Circles:
Shape cookies immediately after baking using a round cutter for bakery style results.
Easy Almond Cookies Épingler
Easy Almond Cookies | belappetit.com

I discovered through happy accident that these cookies reach their peak flavor complexity the day after baking. While developing the recipe, I left a few cookies out overnight for breakfast the next morning. The flavors had merged and mellowed beautifully, with the almond notes becoming more pronounced yet somehow less harsh. My grandmother, who grew up eating traditional European pastries, declared these reminded her of the almond cookies from her favorite childhood bakery, which remains the highest compliment these cookies have received.

Serving Ideas

Pair these elegant cookies with afternoon tea, particularly Earl Grey, whose bergamot notes complement the almond beautifully. Serve alongside fresh berries to balance the sweetness, or include on a dessert platter with chocolate dipped strawberries and meringues.

Flavor Variations

Enhance the flavor with orange zest in both the cookie dough and frangipane for a bright citrus variation. Swap vanilla extract for amaretto liqueur for a more sophisticated touch. For a fruit forward version, layer raspberry jam beneath the frangipane for a Linzer inspired twist.

Storage Solutions

Store cookies in a single layer in an airtight container at room temperature for up to three days. For longer storage, freeze cookies in sealed bags for up to two weeks. When thawing, leave cookies in the sealed container to prevent condensation, then dust with powdered sugar before serving.

Yummy Almond Cookies Épingler
Yummy Almond Cookies | belappetit.com

After years of perfecting various cookie recipes, I believe these almond frangipane cookies represent the perfect balance between impressive results and manageable technique. While they might seem complex with their dual components, each element comes together quickly and without specialized equipment. The tender chew of the cookie paired with the luscious almond cream center creates something truly special that elevates an ordinary cookie platter into something memorable. I find myself returning to this recipe whenever I want to make something that looks and tastes impressive without spending hours in the kitchen.

Questions Fréquemment Posées

→ C'est quoi la frangipane ?
La frangipane est une crème douce et parfumée aux amandes, souvent utilisée dans la pâtisserie. Préparée avec des amandes moulues, beurre, sucre, et œufs, elle devient aérienne et fondante à la cuisson.
→ Peut-on préparer ces biscuits à l'avance ?
Absolument ! Ces douceurs se conservent dans une boîte hermétique jusqu'à 5 jours, parfaites pour planifier vos occasions spéciales.
→ Quelle est la technique de ‘scooting’ ?
Le ‘scooting’ consiste à utiliser un emporte-pièce rond pour ajuster la forme des biscuits juste en sortant du four. On entoure chaque biscuit et on fait un léger mouvement circulaire pour obtenir des contours parfaits.
→ Peut-on remplacer les amandes moulues par un autre fruit sec ?
Bien sûr ! Essayez avec des noisettes ou des pistaches pour varier les saveurs, tout en les réduisant en poudre fine comme les amandes.
→ Pourquoi faut-il creuser la pâte avant d’ajouter la garniture ?
Cette étape permet d'y installer la crème de frangipane, qui restera bien en place à la cuisson sans déborder sur les côtés.

Douceurs Amandes Frangipane

Un délicieux mélange de pâte sablée beurrée et de garniture onctueuse à la frangipane. Une gourmandise élégante inspirée des desserts européens.

Temps de Préparation
25 Minutes
Temps de Cuisson
40 Minutes
Temps Total
65 Minutes
Par: Sara


Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Européenne

Rendement: 18 Portions (18 biscuits)

Régime Alimentaire: Végétarien

Ingrédients

→ Garniture Frangipane

01 1/4 tasse + 2 cuillères à soupe (40g) d'amandes moulues
02 1/3 tasse (66g) de sucre blanc en poudre
03 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
04 1/3 tasse (42g) de farine tout usage, bien tassée
05 1 jaune d'œuf
06 Pincée de sel
07 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
08 3 cuillères à soupe (42g) de beurre non salé, fondu

→ Pâte à Biscuits

09 1/2 tasse (54g) d'amandes en poudre
10 3/4 tasse (165g) de sucre brun clair
11 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
12 2 jaunes d'œufs, à température ambiante
13 1 cuillère à café de sel
14 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
15 3/4 tasse (168g) de beurre non salé, ramolli
16 1 3/4 tasses (219g) de farine tout usage, bien tassée
17 1/2 cuillère à café de levure chimique
18 1/4 tasse (50g) de sucre blanc en poudre
19 2 cuillères à café d'extrait d'amande

→ Garniture

20 Sucre glace pour saupoudrer
21 1/2 tasse (50g) d'amandes effilées

Instructions

Étape 01

Mélangez dans un bol les amandes moulues, la farine et une pincée de sel. Dans un autre récipient, battez ensemble le beurre fondu, le sucre, le jaune d'œuf, et les extraits d'amande et de vanille jusqu'à ce que tout soit homogène. Incorporez enfin les ingrédients secs déjà mélangés. Réservez cette préparation.

Étape 02

Allumez votre four à 175°C (350°F) et munissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Dans un saladier moyen, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la levure et le sel pour préparer la base de la pâte.

Étape 03

Dans un grand bol, fouettez le beurre ramolli, le sucre brun et le sucre blanc avec un batteur électrique à grande vitesse pendant 2 minutes, jusqu'à obtenir une texture légère. Ajoutez ensuite les jaunes d'œuf, les extraits d'amande et de vanille en mélangeant à vitesse moyenne jusqu'à un rendu crémeux. Ajoutez ensuite les amandes moulues et le mélange de farine en réduisant la vitesse du batteur pour tout incorporer sans trop travailler.

Étape 04

Formez 18 boules de pâte en utilisant une cuillère à biscuits de 2 cuillères à soupe. Roulez-les en boules et appuyez légèrement au centre avec une cuillère de 1/2 cuillère à soupe pour faire une cavité. Remplissez chaque cavité avec environ 1/2 cuillère à soupe de frangipane, puis étalez doucement. Parsemez d'amandes effilées sur chaque biscuit.

Étape 05

Disposez 6 biscuits par plaque en les espaçant d'environ 5 cm. Faites cuire entre 12 et 13 minutes et demie jusqu'à une légère coloration dorée. Dès la sortie du four, utilisez un grand emporte-pièce rond pour reformer délicatement les biscuits en cercles parfaits si besoin.

Étape 06

Après 5 minutes de repos sur la plaque de cuisson, transférez les biscuits sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Une fois refroidis, saupoudrez-les avec du sucre glace juste avant de les présenter.

Notes

  1. L'astuce avec un emporte-pièce rond rend les biscuits parfaitement circulaires.
  2. Ces biscuits restent délicieux jusqu'à 5 jours dans une boîte hermétique.
  3. Pour une texture idéale, ne les laissez pas trop longtemps au four.

Ustensiles Nécessaires

  • Batteur électrique (manuel ou à socle)
  • Cuillère à biscuits (capacité : 2 cuillères à soupe)
  • Grand emporte-pièce rond
  • Plaques de cuisson
  • Papier sulfurisé
  • Grille de refroidissement

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Contient des fruits à coque (amandes)
  • Contient des produits laitiers (beurre)
  • Contient des œufs
  • Contient du blé/gluten (farine)