Crème citron soyeuse fraîche

Le posset au citron, c'est un dessert super fondant et plein de peps qui se fait en un clin d'œil. Trois ingrédients principaux seulement et quasiment pas de galère. La crème toute douce mélangée à l'acidité du citron, c'est un petit plaisir à partager après un dîner ou juste pour se faire une pause gourmande n'importe quand.

La première fois que j'ai goûté ce dessert, c'était lors d'une escapade en Angleterre dans une auberge trop mignonne. Depuis, j'en prépare souvent à la maison. C'est mon astuce pour épater tout le monde sans passer des heures en cuisine.

Ingrédients

• Crème entière : Prends de la crème bien riche, c’est ce qui donne toute la douceur. Évite la crème stérilisée UHT, la normale garde plus de saveur.
• Sucre blanc : C’est lui qui adoucit et aide la crème à prendre. Le sucre fin fond plus vite dans la crème chaude.
• Jus de citron frais : C’est le secret du goût ! Surtout pas de jus en bouteille, le vrai citron ça change tout.
• Zeste de citron : Pour un parfum puissant et encore plus de pep’s. Zeste le citron avant de le presser, ça sera plus simple.
• Déco au choix : Des fruits rouges pour la fraîcheur et la couleur, des noix grillées pour le croquant, et des sablés pour le côté gourmand, ils s’imprègnent de crème, c’est irrésistible.

Instructions Pas à Pas

Sers et décore :

Juste avant de déguster, ajoute tes toppings préférés : fruits rouges, noix grillées, zeste ou biscuits sablés pour finir en beauté. Chacun peut personnaliser selon ses envies.

Laisse refroidir :

Garde les ramequins quelques heures au frigo, sans couvrir au début. La crème va prendre une texture onctueuse parfaite. Dès qu’ils sont bien frais, mets un couvercle ou un film plastique et tu peux les garder deux jours faciles.

Filtre et verse :

Passe la crème chaude à travers une passoire fine pour enlever les zestes ou grumeaux, puis verse dans des jolis petits pots ou verres.

Laisse infuser le citron :

Une fois hors du feu, verse tout de suite le jus et le zeste de citron. Fouette bien, tu vas sentir que ça épaissit vite. Laisse reposer un petit quart d’heure à température ambiante, ça donne encore plus de goût.

Fais chauffer crème et sucre :

Dans une casserole, chauffe la crème avec le sucre à feu moyen. Mélange tout le temps pour pas que ça accroche. Quand ça commence à bouillir doucement, baisse un peu et laisse mijoter cinq minutes comme ça. Le sucre doit fondre complètement et la crème épaissir un chouïa.

Épingler

Le zeste de citron, c’est mon truc préféré, il sent bon et fait joli ! Quand je prépare le posset avec mes enfants, on adore ajouter une pincée de zeste en plus sur le dessus, ça fait une touche pétillante et toute jaune qui illumine tout l’assiette.

Astuces Conservation

Le posset garde sa texture ultra crémeuse deux jours au frigo tant qu’il est couvert. Si tu t’y prends à l’avance, laisse prendre au froid sans rien par-dessus d’abord, puis protège avec film ou couvercle. C’est vraiment meilleur bien froid direct à la sortie du frigo. S’il y a un peu d’eau dessus, essuie juste délicatement avant la déco et la dégustation.

Idées de Remplacement

Plus de crème entière ? Tu peux mélanger crème classique avec un peu de lait de coco épais pour une version sans lactose, la texture change un peu mais c’est super bon et coco. Pour varier des citrons, essaie orange ou citron vert, presse-les toi-même pour garder tout le parfum. Pour moins de sucre, moitié sucre moitié sirop de miel : le goût sera plus fleuri mais ça fonctionne.

Suggestions Service

À la fois chic pour un dîner et simple à offrir un soir de semaine. J’adore sortir des petites cuillères et glisser un sablé croquant à côté, ça donne envie de plonger dans la crème acidulée. Certains amis aiment parsemer de fruits rouges et pistaches grillées pour la couleur et le croquant. Ça se marie aussi parfaitement avec une salade de fruits cuits ou une tarte aux baies si tu veux faire un dessert en mode buffet.

Contexte Culturel

Né il y a bien longtemps en Angleterre, le posset au citron était d’abord une boisson chaude au lait épicé censée aider à guérir. Au fil du temps, c’est devenu ce dessert frais et dense qui trône sur les tables britanniques. Simple et délicieux, il a conquis les gourmands partout, la preuve qu’on n’a pas besoin de beaucoup pour se régaler.

Épingler

Faire un posset citron, c’est mon joker anti prise de tête, ça fait toujours son effet “gastro” sans prise de tête ! Que ce soit pour un dîner ou juste pour le plaisir, c’est ce petit truc qui met tout le monde de bonne humeur.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment doit être la texture de la crème citron ?

Elle doit rester lisse, avoir une belle tenue sans être dure, comme une crème ultra douce que tu peux prendre à la cuillère.

→ Est-ce qu’on peut prendre du jus de citron déjà prêt ?

Le goût et la prise sont meilleurs avec du citron frais, mais si t’as pas le temps, une version en bouteille passe aussi même si le goût change un peu.

→ Combien de temps il faut laisser reposer la crème citron ?

Laisse au moins 2 heures au frais, histoire que ça fige bien. Un peu plus, c’est pas grave, ça restera top.

→ Avec quoi servir la crème citron ?

Fruits rouges, éclats de biscuits sablés, un peu de zeste, ou des amandes grillées, tout va bien avec cette crème.

→ Pourquoi la crème ne doit-elle pas déborder à l’ébullition ?

Si ça déborde, ça colle et ça brûle, c’est moins bon après et la texture sera ratée.

→ Combien de temps peut-on garder la crème citron au frais ?

Tu peux la conserver jusqu’à deux jours au frigo, juste couvre-la après refroidissement.