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Cette tartinade au citron est super piquante et donne la pêche au petit déjeuner sur du pain grillé, du yaourt nature ou des desserts. J’adore la préparer dès que les citrons sont bien juteux, souvent vers la fin de l’hiver et le tout début du printemps. Pas besoin de mille ingrédients ou d’étapes compliquées, tu as un pot de soleil à portée de main en moins d’une heure. Parfait à offrir ou à garder rien que pour toi.
Premier goûté en Sicile, ce délice au citron ne m’a plus jamais quitté. J’en ramenais des pots à chaque voyage, avant de m’y mettre à la maison. Maintenant, c’est mon truc magique pour les matins tristounets et pour glisser dans mes cadeaux maisons.
Ingrédients
- Citrons bien gros : Donnent un goût vif et tout le peps, et leur peau aide la tartinade à prendre ; choisis-les fermes et bien jaunes
- Sucre blanc fin : Adoucit l’acidité et rend la texture agréable ; il fond facilement
- Eau : Sert à faire le sirop et à extraire le jus ; prends de l’eau filtrée si tu veux une belle couleur
- Extrait de vanille (optionnel) : Apporte une note douce et parfumée au mélange citronné
Instructions détaillées
- Mettre en pots :
- Une fois le feu éteint, verse l’extrait de vanille si tu veux un goût fleuri. Laisse reposer 5 à 10 minutes pour ne pas te brûler. Mets dans des bocaux stérilisés, jusqu’à presque le bord. Ferme bien, puis laisse refroidir sans bouger sur le plan de travail.
- Cuire et épaissir :
- Mets tout à chauffer lentement. Quand ça frémira, baisse le feu et touille de temps en temps. Après 30 à 40 minutes, ça doit sentir moins acide et devenir plus sucré. Pour voir si c’est prêt, mets un peu sur une assiette tout droit sortie du congélateur. Si tu pousses et ça fait une vague, c’est bon.
- Mélanger la base :
- Dans une casserole moyenne, verse le zeste, le jus, le sucre et l’eau. Mélange doucement, il faut que le sucre commence à fondre et que le zeste parfume tout.
- Préparer les citrons :
- Lave bien et sèche tes citrons pour virer tout résidu. Râpe finement juste le jaune de la peau, pas le blanc. Presse le jus en filtrant les pépins et la pulpe pour une texture lisse.
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Pressez des citrons bien frais me rappelle ma grand-mère, qui les écrasait dans sa cuisine lumineuse tous les dimanches. L’odeur reste gravée, douce comme un souvenir d’enfance.
Astuces conservation
Place ta tartinade dans des pots propres et bien fermés. Ensuite, comme tous les bons trucs maison, ça file au frigo dès qu’on l’a entamée. Profite-en sous trois semaines pour garder toute la saveur, et si t’en offres ou prépares à l’avance, assure-toi que ça soit bien fermé.
Échanges d’ingrédients
Envie de changer ? Essaye avec des citrons verts bio pour une version acidulée différente. Pas d’extrait de vanille sous la main ? Quelques feuilles de basilic frais déchirées à la fin donneront un côté original.
Idées pour servir
C’est fou sur des scones tout chauds, ou mélangé dans du yaourt à la grecque. Empile avec du mascarpone dans un dessert tout simple ou verse sur quatre-quarts bien moelleux. Je m’en sers même entre deux gâteaux pour bluffer tout le monde les jours de fête.
Petit mot sur les origines
Chez les Italiens, on appelle ça crema di limone ou marmellata di limoni. C’est une tradition familiale du Sud, héritée des vergers et passée de génération en génération.
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Faire cette tartinade, c’est comme enfermer du soleil dans un bocal. Des fois, j’utilise des citrons Meyer pour leur parfum, ou je râpe du zeste en plus… Ma famille le sait direct : la maison sent le Sud pendant des heures !
Questions Fréquemment Posées
- → Comment voir si la crème a pris ?
Mets un peu de crème sur une assiette froide. Si la texture reste et ne coule pas, c'est prêt.
- → Je peux laisser la vanille de côté ?
Bien sûr, la vanille c'est selon ton envie, tu peux mettre juste du citron.
- → Comment profiter au mieux de cette crème ?
Sur des tartines, nappe des scones, remue dans du yaourt ou glisse au cœur d’un gâteau.
- → Combien de temps ça se garde ?
Si le pot est stérilisé et fermé hermétiquement, ça reste nickel environ deux semaines au frigo.
- → Je peux utiliser d'autres agrumes ?
Oui bien sûr, tente avec des oranges ou même des citrons verts pour varier les saveurs.