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Les biscuits Gulab Jamun mélangent le fondant du sablé au beurre avec toute la douceur d’un des desserts indiens les plus appréciés. Pas besoin de frire ni de plonger dans un sirop : ici, tout le parfum laitier et l’élégance de la cardamome arrivent dans des petites bouchées dorées toutes simples. Parfaits avec du thé ou pour impressionner sur un beau plateau de douceurs festives.
À chaque fournée, la maison sent la fête. Mes nièces réclament de préparer le glaçage elles-mêmes et adorent décorer chaque biscuit avec des paillettes dorées.
Ingrédients
- Mélange pour gulab jamun : C’est ce qui donne le goût et la texture super tendre. Prends-en un, grains fins, en épicerie indienne
- Farine de blé : Donne de la tenue sans alourdir, choisis une farine fluide pour le côté sablé
- Beurre doux : Rend le biscuit soyeux et goûteux. Le beurre français fera la différence
- Sucre : Adoucit la pâte et aide à la texture. Le sucre semoule va bien
- Lait : Pour rassembler la pâte, le lait entier marche le mieux
- Sucre glace : Indispensable pour un glaçage soyeux. Passe-le au tamis pour éviter les grumeaux
- Eau de rose : Apporte ce petit plus parfumé. Prends-en en alimentaire en épicerie orientale
Déroulé étape par étape
- Laisse les biscuits refroidir et décore :
- Attends qu’ils aient totalement refroidi pour glacer, sinon tout fond. Mélange eau de rose et sucre glace, badigeonne ou trempe chaque biscuit puis termine avec des pétales de rose ou feuilles d’or si t’as envie
- Mets au four :
- Glisse la plaque au centre du four chaud, fais cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés et un peu plus colorés sur les bords. Une petite rotation à mi-cuisson, c’est encore mieux
- Forme et espace bien :
- Sépare la pâte en parts égales, roule chaque boule entre tes mains puis écrase un chouïa en posant sur la plaque (avec de la place entre chaque, ça s’étale en cuisant)
- Rassemble la pâte avec le lait :
- Verse le lait, une cuillère à la fois, en mélangeant jusqu’à pouvoir former une boule bien moelleuse (pas pâteuse). Mets juste ce qu’il faut pour que tout se tienne
- Mélange le mélange Gulab Jamun et la farine :
- Ajoute le mélange pour gulab jamun et la farine directement dans le beurre sucré. Mélange doucement à la spatule ou du bout des doigts pour que la pâte reste friable et tendre (pas besoin de trop travailler)
- Bats beurre et sucre :
- Dans un grand saladier, fouette le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à ce que ce soit bien crémeux et pâle. Prends au moins trois minutes, voire plus, pour que ça gonfle. Ce petit secret donne légèreté aux biscuits
- Prépare la plaque et chauffe le four :
- Pose du papier cuisson sur ta plaque à four, chauffe à 180 °C (ou 360 °F). Comme ça, les biscuits ne collent pas et dorent uniformément
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Ce que je préfère, c’est vraiment l’eau de rose — elle transforme tout. L’hiver dernier avec ma mère, on les a faits ensemble pour Diwali : je crois que la cuisine n’a jamais eu une odeur aussi magique
À conserver comment
Garde-les dans une boîte hermétique à température ambiante, ils tiennent facile une semaine. Si tu veux t’avancer, fais les biscuits puis glace-les au dernier moment pour garder le croquant. Pour stocker plus longtemps, congèle-les entre feuilles de papier cuisson puis glace après décongélation
Remplacer quoi par quoi
Pas de mélange Gulab Jamun ? Utilise du lait en poudre, un peu de cardamome moulue et une pincée de levure chimique. Pour une version sans lactose, l’huile de coco marche très bien à la place du beurre et l’eau de fleur d’oranger remplace super bien l’eau de rose si tu préfères
Avec quoi servir tout ça
Ces biscuits s’accordent trop bien avec un masala chai ou un café corsé. Pour la fête, propose-les avec des fruits frais et quelques autres douceurs indiennes. Et pour des cadeaux chics, emballe-les dans du papier transparent avec un ruban
Contexte en Inde
Le gulab jamun, c’est LE dessert iconique des mariages et jours de fête dans les familles indiennes et d’Asie du Sud. Transformer ça en petits biscuits, c’est garder la tradition mais en version plus rapide et simple. Rose et feuille d’or rappellent les célébrations ancestrales
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Avec ces biscuits Gulab Jamun, c’est la rapidité et la douceur du vrai dessert, sans le long bain de sirop. Quand j’en apporte à une fête, j’en garde toujours quelques-uns sinon tout part direct. Si tu kiffes autant les biscuits que les douceurs indiennes, tu vas les adopter !
Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir des cookies bien moelleux qui fondent en bouche ?
Prends bien le temps de battre beurre et sucre, puis ajoute le lait doucement. Comme ça ta pâte restera douce et friable, et après cuisson tes cookies seront tout tendres.
- → Puis-je choisir un autre glaçage à la place de la rose ?
T’inquiète, tu peux le remplacer par un glaçage lait ou un peu de citron pour changer, même si la rose va super bien ici.
- → Si je n’ai pas de feuille d’or comestible, c’est grave ?
Zéro souci ! L’or n’est qu’un bonus, tu peux juste mettre des pétales de rose – ou rien du tout si tu veux rester simple.
- → Combien de temps doit-on attendre avant de mettre le glaçage ?
Laisse refroidir les cookies complètement sur une grille sinon le glaçage va couler partout.
- → Comment garder ces cookies frais ?
Garde-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à cinq jours. Pour le croustillant du glaçage, mets-le plutôt juste avant de servir.