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Cette recette de carrés citron-lavande métamorphose les carrés au citron ordinaires en une douceur raffinée avec des notes florales qui se marient parfaitement avec la saveur vive des agrumes. La base sablée au beurre fournit un socle idéal pour la garniture citronnée sucrée-acidulée infusée à la lavande délicate.
J'ai préparé ces petites douceurs pour la première fois lors d'une fête de jardin au printemps et elles ont disparu en quelques minutes. La subtile saveur de lavande intrigue toujours mes invités qui n'arrivent pas à identifier ce qui rend ces carrés au citron si particuliers jusqu'à ce que je dévoile l'ingrédient mystère.
Ingrédients
- Pour la croûte sablée:
- 1 tasse de farine ordinaire: Donne la structure et cette texture sablée caractéristique
- ½ tasse de beurre doux: Utilisez du beurre de qualité à température ambiante pour plus de goût
- ¼ tasse de sucre glace: Rend la pâte plus tendre que le sucre en grains
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille: Ajoute de la profondeur pour accompagner le citron et la lavande
- ¼ cuillère à café de sel: Rehausse toutes les saveurs et équilibre la douceur
- Pour la garniture au citron:
- 2 gros œufs: Donnent de la structure à la garniture en se figeant pendant la cuisson
- 1 tasse de sucre en poudre: Contrebalance l'acidité du jus de citron
- 3 cuillères à soupe de farine ordinaire: Aide à épaissir la garniture jusqu'à la consistance idéale
- ½ tasse de jus de citron frais: Toujours utiliser du frais pour la saveur la plus vive, jamais du jus en bouteille
- 1 cuillère à soupe de lavande culinaire finement hachée: Assurez-vous d'utiliser de la lavande alimentaire
- 1 cuillère à café de zeste de citron: Contient les huiles essentielles qui donnent un goût intense de citron
- ¼ cuillère à café de levure chimique: Crée un léger soulèvement dans la garniture
- Pour la décoration:
- Sucre glace pour saupoudrer: Ajoute une belle finition et une douceur supplémentaire
- Boutons de lavande séchés supplémentaires: Facultatif mais crée un joli indice visuel sur la saveur
Instructions pas à pas
- Préchauffez le four:
- Chauffez votre four à 180°C et tapissez un moule carré de 20 cm de papier cuisson. Laissez dépasser les bords pour faciliter le démoulage. Le papier évite que ça colle et simplifie le nettoyage.
- Mélangez les ingrédients de la croûte:
- Combinez la farine, le sucre glace et le sel dans un bol moyen. Ajoutez le beurre ramolli et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à former une pâte qui se tient; elle doit être friable mais légèrement collante. Attention à ne pas trop mélanger, ce qui pourrait durcir la croûte.
- Formez la base:
- Répartissez la pâte uniformément sur le fond de votre moule. Utilisez le fond d'un verre pour bien tasser et créer une surface lisse. Cela garantit une cuisson homogène et évite une croûte qui s'effrite. Faites cuire pendant 15-18 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
- Fouettez les œufs et le sucre:
- Pendant que la croûte cuit, fouettez vigoureusement les œufs et le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange épaissi. La préparation doit prendre une teinte jaune pâle. Ajoutez le jus de citron frais, le zeste et la lavande finement hachée, en fouettant jusqu'à incorporation complète.
- Ajoutez les ingrédients secs:
- Saupoudrez la farine et la levure sur le mélange humide et fouettez jusqu'à disparition des grumeaux. La farine aide à épaissir la garniture pour qu'elle prenne bien pendant la cuisson, tandis que la levure lui donne un léger soulèvement pour une texture parfaite.
- Versez et cuisez:
- Versez la garniture citron-lavande sur la croûte tiède, en l'étalant uniformément jusqu'aux bords. Remettez le moule au four et cuisez pendant 20-25 minutes. C'est prêt quand le centre ne tremble plus et qu'un cure-dent en ressort propre.
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La lavande culinaire est vraiment ce qui rend ces carrés uniques. Je cultive ma propre lavande que je récolte spécialement pour la pâtisserie. La première fois que j'ai servi ces douceurs à ma grand-mère, elle a fermé les yeux en disant qu'elles lui rappelaient ses promenades dans les champs de lavande en Provence pendant sa lune de miel.
Trouver de la lavande culinaire
Toutes les lavandes ne conviennent pas à la cuisine. Cherchez de la lavande de qualité alimentaire dans les épiceries fines, les grandes surfaces bien achalandées ou les boutiques en ligne. Les variétés de lavande anglaise (Lavandula angustifolia) comme 'Munstead' et 'Hidcote' offrent les meilleures saveurs pour un usage culinaire. Évitez la lavande destinée à l'artisanat ou aux potpourris, car elle peut contenir des produits chimiques non comestibles.
Conservation de vos carrés citron-lavande
Ces carrés doivent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Ils resteront frais jusqu'à 5 jours, bien que la croûte ramollisse progressivement avec le temps. Pour une meilleure texture, sortez-les environ 15 minutes avant de servir pour qu'ils reviennent à température ambiante.
Suggestions de présentation
Ces carrés citron-lavande font sensation sur n'importe quelle table de desserts quand ils sont empilés sur un présentoir à gâteaux et décorés de brins de lavande fraîche. Pour une présentation encore plus spéciale, servez-les avec une cuillerée de crème fouettée légèrement sucrée et parfumée d'une touche de miel.
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Ces carrés citron-lavande rehaussent véritablement chaque occasion avec leur saveur parfumée, aigre-douce et leur présentation élégante.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je remplacer la lavande fraîche par de la sèche ?
Bien sûr ! Vous pouvez utiliser de la lavande culinaire séchée, comme mentionné dans la recette. Veillez à ce qu’elle soit prévue pour la consommation et non décorative. Hachez finement pour libérer les arômes.
- → Quelle est la meilleure façon de conserver ces carrés ?
Gardez-les au frais dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Si vous les superposez, insérez du papier sulfurisé entre chaque couche. Sinon, congelez-les jusqu’à 3 mois et laissez-les décongeler au frigo avant de servir.
- → Puis-je moduler l'intensité du goût de lavande ?
Absolument. Si vous préférez une légère touche florale, limitez la lavande à 1 ou 2 cuillères à café. Pour des notes plus prononcées, vous pouvez aller jusqu’à 1 cuillère et demie à soupe. Dosez selon vos envies !
- → Pourquoi ma garniture citron a-t-elle des fissures ?
Les fissures surviennent souvent à cause d’une surcuisson ou d’un refroidissement trop rapide. Ne les cuisez pas au-delà du moment où la garniture semble juste prise. Laissez refroidir doucement à température ambiante avant de placer au frigo. Une cuisson au bain-marie peut aussi éviter ce problème.
- → Peut-on préparer une version sans gluten de cette douceur ?
Oui ! Remplacez la farine tout usage par un mélange sans gluten 1:1 contenant de la gomme xanthane. La texture sera tout aussi savoureuse, et tous les autres ingrédients sont naturellement sans gluten.
- → Puis-je prévoir ces carrés pour un événement ?
Faites-les 1 ou 2 jours avant le jour J. Conservez-les au frais et ajoutez le sucre glace juste avant de servir pour qu’il reste bien visible sur le dessus.