Délice Vanille Beurre Noisette

Le cheesecake à la vanille et beurre noisette, c’est carrément divin pour les amoureux de douceurs riches et onctueuses. Dès que j’ai envie d’épater la galerie pour les anniversaires ou en période de fêtes, c’est ce gâteau-là que je prépare. Le beurre noisette apporte des arômes profonds et la vraie vanille embaume chaque bouchée. Même les puristes de la version classique sont conquis.

La toute première fois qu’on l’a goûté, personne n’a voulu laisser la dernière part. Depuis, il est systématiquement réclamé pour chaque fête d’anniversaire. Je ne refuse jamais : préparer ce dessert a presque un effet méditatif pour moi.

Ingrédients

• Spéculoos ou petits-beurre mixés : Pour la base, gardez-les nature pour retrouver la texture croquante classique
• Sucre blanc : Sucrer la base et la garniture, version fine pour bien s’intégrer
• Sel fin : Juste une pincée pour réveiller tous les goûts
• Beurre doux : Pour la base et la cuisson noisette, choisissez-le bien crémeux
• Philadelphia ou fromage frais entier : Imbattable pour la texture onctueuse, sortez-le à l’avance
• Farine tout usage : Un soupçon pour donner de la tenue sans alourdir
• Pâte de vanille : Apporte les fameux grains noirs et toute la puissance de la vanille
• Extrait pur de vanille : Complète le parfum, évitez l’imitation
• Œufs calibre gros : Pour l’onctuosité et la consistance, prenez des œufs frais
• Crème épaisse entière : Apporte rondeur et légère acidité, à température ambiante pour ne pas trancher
• Jus de citron : Un filet pour la fraîcheur, idéalement fraichement pressé
• Beurre noisette : L’ingrédient qui fait tout, doré à point et laissé à refroidir

Déroulé super facile

Commencez par la préparation :

Beurrez le fond et les bords d’un moule à charnière 23cm ou tapissez tout avec du papier cuisson pour éviter que ça colle.

La base croquante :

Mélangez spéculoos, sucre et sel puis versez le beurre fondu. Remuez tous ces ingrédients pour que ça ressemble à du sable humide. Tassez bien dans le moule (à la main ou avec un verre). Hop, au frigo pour raffermir.

L’appareil fromage :

Mixez le Philadelphia tout seul d’abord longueeeement pour avoir une crème lisse. Vaut mieux mixer trop que pas assez pour éviter les grumeaux.

Ajoutez sucre et farine :

Versez le sucre et battez à nouveau. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ne plus voir de trace sèche.

Vanille time :

Ajoutez pâte de vanille ET extrait, mixez pour bien tout répartir, le parfum doit envahir la pâte.

Les œufs un par un :

Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque, sans oublier de racler les bords du saladier pour ne rien oublier.

Crème épaisse & citron :

Battez doucement crème épaisse et jus de citron. Faut y aller mollo pour garder la pâte ultra lisse.

Préparez le beurre noisette :

Dans une casserole, faites fondre le beurre doucement. Il mousse puis devient doré, sentez cette odeur de noisette toastée, retirez vite du feu pour ne pas le brûler. Laissez-le redescendre en température.

On assemble tout :

Versez doucement le beurre noisette refroidi dans l’appareil, en mélangeant avec délicatesse pour ne pas tout faire retomber.

Sortez la base du frigo :

Versez l’appareil sur le fond raffermi, lissez la surface puis secouez le moule doucement pour faire sortir les bulles d’air.

Cuisson lente :

Enfournez sur une plaque à 160°C environ 1 heure. Le pourtour doit être pris mais le centre doit encore trembler un peu.

Séance de refroidissement :

Four éteint, entrouvrez la porte, et laissez reposer une heure. Ça évite les fissures et garde le moelleux.

Laissez bien refroidir :

A température ambiante puis au frigo au moins 4h (la veille c’est top) pour pouvoir couper des parts nettes.

Démoulage & dégustation :

Passez une lame fine sur le pourtour avant d’ouvrir le cercle. Servez sur un plat, tranchez en nettoyant le couteau à chaque fois pour de belles parts nettes. Savourez bien frais, pourquoi pas avec une pointe de chantilly ou quelques fruits frais.

Épingler

Je ne zappe jamais la pâte de vanille. On me demande toujours d’où viennent ces petits points noirs dans le gâteau. Ma fille appelle ça le cheesecake chic, c’est le dessert parfait pour marquer le coup.

Conservation

Gardez votre cheesecake bien emballé au frigo jusqu’à cinq jours. Pour les restes, emballez chaque part dans du papier cuisson puis du film et glissez-les au congélateur pour un mois grand max. Quand c’est l’heure de se régaler, laissez aller toute la nuit au frigo, sa texture restera parfaite. Ne le chauffez pas au micro-ondes, il préfère de loin le froid.

Astuces remplacement

Pas de spéculoos ou petits-beurre ? Prenez des biscuits sablés ou des galettes dorées. Plus de pâte de vanille ? Doublez simplement l’extrait pur. Pour une version sans gluten : biscuits sans gluten émiettés pour la base, farine spéciale sans gluten côté garniture. Un oubli de crème épaisse ? Du yaourt type grec fait très bien l’affaire, même si le résultat est imbattable avec la crème originale.

Pour accompagner

Ce cheesecake ultra vanillé au beurre noisette se suffit à lui-même mais il adore les fruits frais, fruits rouges macérés ou un filet de chocolat fondu. En période festive, je le décore avec des quartiers d’agrumes ou quelques cranberries roulées dans du sucre. De la chantilly ? Toujours bienvenue pour couronner la part !

Petit point culture

Aux origines, ce dessert voyageait déjà en Grèce antique et chaque pays l’a réinventé. L’équilibre entre fromage crémeux, sucre et saveur d’enfance comme la vanille cartonne partout. Le beurre noisette, c’est un élan venu des pâtisseries françaises où il sublime les desserts. Les bases aux biscuits émiettés viennent des astuces de chefs un peu fauchés, et sont devenues cultes. Qu’il vienne d’un deli new-yorkais ou d’une pâtisserie de quartier, ce dessert régale à chaque fois.

Épingler

Je vous l’assure, ce gâteau fait toujours son effet et l’odeur quand il cuit est déjà un bonheur. Prenez-y vous la veille pour servir les parts parfaitement fraîches, et profitez de tous ces petits grains de vanille, c’est du bonheur en tranches !

Questions Fréquemment Posées

→ Qu’apporte le beurre noisette au cheesecake ?

Ce beurre donne une saveur de noisette toastée et rend la texture du gâteau plus fondante, c’est top pour relever la douceur du cream cheese.

→ Comment savoir si le cheesecake est bien cuit ?

Quand les bords tiennent et que le milieu tremble encore un peu, c’est prêt. Le gâteau se raffermira bien en refroidissant, t’inquiète.

→ Puis-je utiliser seulement de l’extrait de vanille ?

Tu peux, pas de souci. Mais si tu mélanges extrait et pâte de vanille, la saveur sera encore plus intense avec les petites graines en bonus.

→ Pourquoi laisser le cheesecake reposer toute la nuit ?

Laisser au frais toute une nuit, ça permet à l’appareil de bien prendre et d’avoir une découpe bien nette. Et puis la saveur devient encore meilleure.

→ Astuces pour une surface bien lisse ?

Remue doucement la préparation, évite de trop battre, puis tape le moule sur la table pour virer les bulles avant de cuire. Pour un dessus nickel !