Délice Vanille Beurre Noisette (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base

01 - 190 g de biscuits type Petit Beurre émiettés
02 - 50 g de sucre en poudre
03 - 0.5 cuillère à café de sel fin
04 - 115 g de beurre doux, fondu

→ Garniture

05 - 680 g de fromage à tartiner type Saint-Môret, ramolli
06 - 250 g de sucre en poudre
07 - 1 cuillère à soupe de farine
08 - 1 cuillère à café de gousse de vanille grattée
09 - 0.5 cuillère à café d'extrait de vanille
10 - 3 gros œufs
11 - 120 g de crème fraîche épaisse
12 - 1 cuillère à café de jus de citron frais
13 - 60 g de beurre doux, fondu noisette

# Instructions:

01 - Préchauffez le four à 163°C. Chemisez un moule à charnière de 23 cm avec du papier cuisson ou graissez-le légèrement au beurre.
02 - Dans un saladier, mélangez les biscuits émiettés, le sucre en poudre et le sel. Incorporez le beurre fondu jusqu’à avoir une texture homogène.
03 - Tassez le mélange obtenu de façon uniforme au fond du moule préparé. Placez au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
04 - Dans un grand bol, battez le fromage à tartiner ramolli avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une texture lisse et souple.
05 - Ajoutez le sucre en poudre, mélangez bien, puis incorporez la farine jusqu’à disparition des grumeaux.
06 - Ajoutez la pâte de vanille et l'extrait de vanille, puis mélangez pour bien répartir les saveurs.
07 - Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout et en raclant les bords du bol si nécessaire.
08 - Ajoutez la crème fraîche épaisse et le jus de citron. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
09 - Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée et dégage une odeur de noisette grillée. Retirez du feu et laissez tiédir.
10 - Versez lentement le beurre noisette tiède dans la pâte, en remuant doucement pour bien l’intégrer.
11 - Versez la garniture sur la base refroidie et nivelez la surface avec une spatule. Tapotez doucement le moule pour retirer les éventuelles bulles d’air.
12 - Posez le moule à charnière sur une plaque de cuisson et enfournez à 163°C pendant 55–60 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre reste légèrement tremblotant.
13 - Éteignez le four et laissez le gâteau refroidir doucement pendant une heure, porte entre-ouverte.
14 - Placez le moule sur une grille pour laisser le cheesecake atteindre la température ambiante.
15 - Couvrez-le légèrement et placez-le au réfrigérateur au moins 4 heures, ou toute la nuit pour une texture optimale.
16 - Sortez le cheesecake du moule à charnière et placez-le sur un plat de service. Coupez-le avec un couteau bien aiguisé en le nettoyant entre chaque part. Servez bien frais.

# Notes:

01 - Surveillez le beurre lors de la cuisson pour éviter qu’il ne brûle ; une teinte ambrée et un parfum de noisette indiquent qu’il est prêt.
02 - Pour des parts nettes, utilisez un couteau chaud et sec, en nettoyant la lame après chaque découpe.

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