Délicieuses Barres au Chocolat

Cette recette somptueuse de barres aux pépites de chocolat et caramel salé transforme les classiques cookies en une création extraordinaire. La couche de caramel onctueux prise en sandwich entre deux couches de pâte à cookie beurrée crée une gourmandise irrésistible qui équilibre parfaitement les saveurs sucrées et salées.

J'ai préparé ces barres pour la première fois pour la vente de gâteaux de ma fille, et elles se sont écoulées plus vite que tout le reste. Maintenant, on me les réclame à chaque réunion familiale, et j'ai dû commencer à doubler les proportions car elles disparaissent en un clin d'œil.

Ingrédients

• Beurre demi-sel: Apporte du moelleux et renforce la saveur du caramel
• Sucre brun: Donne à ces barres une note profonde de mélasse
• Sucre blanc: Aide à créer une surface croustillante
• Œufs: Lient tous les ingrédients et structurent la pâte
• Extrait de vanille: Ajoute chaleur et complexité
• Sel de mer: Équilibre la douceur
• Bicarbonate de soude: Donne juste ce qu'il faut de légèreté
• Farine: Crée la texture moelleuse parfaite
• Pépites de chocolat noir: Offrent un contraste avec le caramel
• Lait concentré sucré: Rend la couche de caramel super crémeuse
• Caramels mous: Fondent en un fourrage délicieux
• Fleur de sel: Crée cette finition sucrée-salée parfaite

Instructions pas à pas

Préparez votre moule:

Préchauffez le four à 180°C et tapissez un moule de 33x23 cm avec du papier alu qui dépasse sur les bords. Vaporisez généreusement d'huile pour éviter que ça colle. Le papier alu forme des poignées qui facilitent le démoulage.

Créez la base de cookie:

Utilisez un batteur électrique pour mélanger le beurre et les deux sucres pendant 2 minutes complètes. Ça incorpore de l'air et crée la base pour une texture idéale. Ajoutez les œufs, la vanille, le sel et le bicarbonate, et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Raclez les bords du bol pour tout incorporer.

Ajoutez la farine et le chocolat:

Réduisez la vitesse avant d'ajouter la farine pour éviter d'en mettre partout. Mélangez juste assez, puis incorporez doucement les pépites de chocolat à la main. La pâte sera épaisse et consistante.

Assemblez la première couche:

Pressez les trois quarts de votre pâte en une couche uniforme dans le moule préparé. Utilisez des mains légèrement humides pour éviter que ça colle pendant que vous créez une base qui supportera la couche de caramel.

Préparez le fourrage au caramel:

Mélangez le lait concentré et les caramels déballés dans une casserole à feu moyen-doux. Remuez constamment pour éviter que ça brûle. Le mélange est prêt quand les caramels sont complètement fondus et le fourrage a une consistance soyeuse.

Superposez les éléments:

Versez la majorité du caramel sur la base de cookie, en gardant un peu pour d'autres usages. Déposez des petites portions de la pâte restante sur la couche de caramel. Elles s'étaleront légèrement pendant la cuisson pour créer un effet marbré sur le dessus.

Cuisez à la perfection:

Enfournez pendant 25 à 30 minutes, en surveillant vers la fin. Le centre doit être à peine pris mais pas trop cuit. Les bords deviendront légèrement dorés tandis que le milieu reste moelleux.

Épingler

La première fois que j'ai fait ces barres, j'ai accidentellement utilisé du beurre non salé et oublié le sel dans la recette. La différence était incroyable. Le sel n'équilibre pas seulement la douceur mais rehausse vraiment la saveur du caramel, la rendant plus complexe et satisfaisante. Maintenant j'ajoute parfois même une pincée de sel supplémentaire à la pâte quand je veux vraiment mettre en valeur le caramel.

Astuces de préparation à l'avance

Ces barres sont encore meilleures le lendemain après que les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Vous pouvez les préparer jusqu'à trois jours avant de les servir, ce qui est idéal pour les préparatifs chargés des fêtes. Conservez-les dans un contenant hermétique avec du papier cuisson entre les couches pour éviter qu'elles collent.

Options de conservation

Une fois complètement refroidies, ces barres peuvent être conservées à température ambiante dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours. Pour une conservation plus longue, enveloppez les portions individuelles dans du film alimentaire puis placez-les dans un sac congélation. Elles se garderont jusqu'à 3 mois au congélateur. Laissez-les décongeler à température ambiante pendant une heure avant de servir.

Accompagnements parfaits

Servez ces barres gourmandes avec une boule de glace vanille pour un dessert raffiné. Le contraste entre la barre tiède et la glace froide crée un jeu de températures délicieux. Pour une version adulte, accompagnez d'un verre de porto ou de bourbon qui complètent merveilleusement les notes de caramel.

Épingler

Savourez chaque bouchée de ces barres beurrées et sucrées au caramel salé lors de votre prochaine réunion!

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je utiliser du beurre non salé?

Bien sûr, vous pouvez prendre du beurre non salé. Ajoutez juste un peu plus de sel dans la pâte, passez de 1 cuillère à café à 1¼ pour garder le même goût.

→ Comment conserver ces barres?

Gardez les barres dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours. Pour les garder plus longtemps, mettez-les au frigo pendant une semaine ou congelez-les en une couche, puis rangez-les avec du papier cuisson entre chaque couche pour 3 mois max.

→ Est-ce que je peux utiliser de la sauce caramel?

La sauce caramel du commerce ne donnera pas la même texture et pourrait rendre les barres trop molles. Pour un meilleur résultat, prenez des bonbons caramel mous fondus avec du lait condensé comme indiqué.

→ Quelle est la meilleure façon de couper ces barres proprement?

Assurez-vous que les barres sont complètement refroidies avant de couper. Utilisez le papier alu qui dépasse pour sortir tout le dessert du moule. Un couteau bien aiguisé rincé à l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe vous donnera les bords les plus nets.

→ Le sel en flocons est-il vraiment nécessaire?

Vous pouvez vous passer du sel en flocons, mais on le recommande vraiment car il crée ce profil caractéristique sucré-salé et fait ressortir les saveurs du caramel et du chocolat. Le sel de Maldon est un super choix si vous en trouvez.

→ Je peux ajouter des noix à cette recette?

Tout à fait! Ajoutez ½-1 tasse de noix de pécan, noix ou vos fruits secs préférés hachés à la pâte quand vous mettez les pépites de chocolat pour plus de texture et de goût.