Cacao blanc orange amande

Laissez-vous tenter par ce chocolat blanc chaud orange-amande, ultra crémeux, plein de douceur et réveillé par des notes d’agrume pétillantes. Le mariage du chocolat blanc, de la pâte d’amande fondante et d’orange fraîche donne une boisson réconfortante, luxueuse mais pleine de pep's. J'ai improvisé ce mélange un week-end pluvieux pour égayer notre soirée film – tout le monde a craqué pour l’équilibre parfait entre douceur et vivacité.

J'ai sorti cette boisson chaude pour un brunch d'hiver entre potes. On a tous zappé le dessert pour se servir une deuxième tasse.

Ingrédients irrésistibles

• Chocolat blanc : Prenez une tablette de qualité, c’est dix fois meilleur fondu. J'aime bien Cacao Barry pour sa richesse en beurre de cacao et sa fonte parfaite
• Pâte d’amande : Apporte un côté ultra fondant et une discrète touche de fruits secs. Préférez une vraie pâte d’amande sans sirop de glucose ajouté
• Crème liquide entière : C’est elle qui apporte la gourmandise ; il faut au moins 36% de matière grasse pour que ce soit super onctueux
• Jus d’orange frais : C’est le peps assuré. Une orange bien juteuse et parfumée, ça change tout
• Gousse de vanille : Pour un parfum suave, prenez-la bien dodue, type Vanille Dream, pleine de grains et méga parfumée
• Cannelle : La note cocooning. Utilisez-la fraîchement moulue pour que ça sente vraiment
• Zeste d’orange : Pour booster l’agrume, zestez une belle orange au dernier moment
• Lait au choix : Du lait de vache classique ou végétal comme l’avoine pour un rendu plus léger ; le lait d’amande va super bien ici
• Chantilly : C’est la cerise sur le gâteau ! Montez une crème bien froide, juste avant de servir
• Toppings : Cannelle en poudre, zeste d’orange frais, et une rondelle d’orange pour la fraîcheur visuelle et le parfum

Déroulé simplissime

Chauffer le lait et assembler :

Juste avant de servir, faites chauffer le lait choisi sans le faire bouillir, aux alentours de quatre-vingt-cinq degrés Celsius. Ajoutez une bonne cuillère (environ cinquante grammes) de ganache bien froide par tasse, et mélangez vivement au mixeur plongeant ou au fouet pour faire mousser et bien tout lier. Goûtez, puis rajoutez de la ganache si vous aimez encore plus intense ou sucré.

Finir et déguster :

Versez dans des mugs costauds. Déposez au sommet un petit nuage de chantilly. Une pincée de cannelle, un zest d’orange et un quartier d’orange en déco. Prenez le temps de savourer, c’est fondant et plein de soleil.

Réserver la ganache :

Mettez la ganache prête dans un bol fermé et direction frigo. Un repos d’au moins deux heures, ou toute la nuit, la rend encore plus fondante et parfumée.

Assembler le tout :

Quand la crème a bien infusé, retirez la gousse de vanille. Versez la crème parfumée sur le chocolat blanc et la pâte d’amande fondus. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture hyper lisse et épaisse. Ajoutez doucement le jus d’orange sans cesser de mixer, pour garder une texture soyeuse et une belle brillance.

Infuser la crème :

Dans une petite casserole, mélangez crème liquide, zeste, vanille (grains plus gousse) et cannelle. Portez à frémissements tout doux sur feu bas, puis coupez. Laissez infuser dix à quinze minutes, histoire que tout donne son parfum.

Faire fondre la base :

Dans un bol qui passe au bain-marie, faites doucement fondre le chocolat blanc avec la pâte d’amande, en mélangeant pour que tout s’homogénéise. Laissez de côté une fois bien lisse.

Épingler

Ce que je préfère, c’est voir le zeste d’orange infuser lentement – l’odeur envahit toute la maison ! Pour l’anniversaire de ma sœur, ce chocolat chaud a transformé notre cuisine en confiserie. Peu importe la météo, cette boisson rappelle le soleil.

Conservation

Versez la ganache qui reste dans un petit bocal hermétique et placez-la au frigo. Elle se garde nickel jusqu’à une semaine. Si elle durcit trop au frais, chauffez-la doucement au micro-ondes ou à la casserole avant d’en mettre dans le lait. Pratique pour ses moments solo ou pour recevoir à l’improviste.

Alternatives d'ingrédients

Pour une version sans lait animal, remplacez la crème par de la crème de cajou ou de coco. Pas de pâte d’amande sous la main ? Essayez avec pâte de noisette ou de pistache. L’idéal reste un jus d’orange frais, mais à défaut, un jus du commerce dépanne, même si le goût d’agrume sera moins éclatant.

Comment le servir

Servez dans de gros mugs bien épais, recouverts de chantilly et de zestes râpés. Pour une version gourmandise, ajoutez un biscuit croquant type amaretti ou une biscotte aux amandes. Pendant les fêtes, parsemez de petits dés d’orange confite ou arrosez d’un trait de liqueur d’orange pour une pause juste pour les adultes.

Petit clin d’œil culturel

Chocolat chaud et agrume, c’est classique dans les douceurs européennes, surtout en Suisse et au nord de l’Italie. Ce sont des souvenirs d’hiver et de partages gourmands où le laitage généreux rencontre la fraîcheur vive des fruits. Cette version façonne ce savoir-faire mais en version maison facile, à refaire à volonté.

Épingler

Pensez à doubler les quantités, ça part toujours trop vite ! L’odeur d’orange et de chocolat blanc met une ambiance magique et fait fondre tout le monde autour de la table.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on utiliser de la pâte d’amande du commerce ?

Bien sûr, une bonne pâte d’amande du commerce fera l’affaire. Prenez-la bien lisse pour que ça se mélange mieux et que ce soit top niveau goût.

→ Comment prélever le zeste d’orange facilement ?

Un petit zesteur microplane c’est l’idéal. Ça donne des zestes fins qui gardent tous les arômes sans l’amertume.

→ Des astuces pour un résultat bien lisse ?

Mixez au mixeur plongeant en ajoutant la crème puis le jus d’orange par petites doses. Résultat, ganache hyper brillante et zéro grumeaux.

→ Je peux changer de marque de chocolat blanc ?

Oui sans souci ! Privilégiez surtout un chocolat blanc riche en beurre de cacao pour qu’il fonde bien et donne un goût intense.

→ Le lait végétal, ça marche aussi ?

Carrément. Du lait d’avoine ou d’amande rend la boisson légère tout en mettant l’orange en valeur.

→ Comment bien conserver le reste ?

Mettez ce qui reste dans un bol couvert et au frigo. Ça se garde trois jours. Avant de resservir, un petit coup de mixeur et c’est reparti.