Cheesy Dijon Sprouts

Ce gratin réconfortant de choux de Bruxelles transforme ce légume souvent contesté en un accompagnement crémeux et gourmand que tout le monde adorera. La moutarde au miel ajoute une touche secrète de douceur acidulée qui élève ce plat au-dessus des accompagnements ordinaires.

J'ai créé cette recette après avoir vu pendant des années les membres de ma famille repousser les choux de Bruxelles dans leur assiette. Le premier Noël où j'ai servi cette version fromagée, mon beau-frère qui prétendait détester les choux de Bruxelles en a redemandé. Maintenant, ce plat apparaît à chaque repas de fête par demande populaire.

Ingrédients

• Choux de Bruxelles: Les frais sont meilleurs pour la texture mais les surgelés fonctionnent aussi
• Beurre: Forme la base de votre roux; assurez-vous qu'il soit doux pour mieux contrôler l'assaisonnement
• Farine: Épaissit la sauce fromagée sans grumeaux
• Lait: Le lait entier donne la sauce la plus crémeuse mais le demi-écrémé marche bien aussi
• Moutarde au miel: L'ingrédient secret qui ajoute de la complexité et équilibre la richesse
• Sel: Rehausse toutes les saveurs; utilisez du gros sel pour un meilleur résultat
• Poivre: Fraîchement moulu offre la meilleure saveur
• Cheddar affiné: Utilisez un cheddar vieilli de bonne qualité pour un maximum de goût et une fonte parfaite

Instructions étape par étape

Préparer les choux:

Coupez les bouts durs de chaque chou et enlevez les feuilles extérieures lâches ou décolorées. Ça garantit une cuisson uniforme et enlève les parties amères. Un petit couteau d'office est parfait pour cette tâche.

Blanchir les choux:

Faites cuire les choux dans une eau bouillante bien salée pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette mais gardent encore un peu de fermeté. Égouttez-les immédiatement pour éviter la surcuisson qui peut libérer des composés sulfurés et créer une odeur désagréable.

Créer la base du roux:

Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen en surveillant attentivement pour éviter qu'il ne brunisse. Le beurre doit être complètement fondu et légèrement bouillonnant avant de continuer.

Développer le mélange de farine:

Incorporez progressivement la farine en fouettant pour éviter les grumeaux. Continuez la cuisson pendant exactement 1 minute et demie en fouettant constamment. Cette étape élimine le goût de farine crue tout en développant la saveur.

Créer la béchamel:

Versez le lait progressivement, environ 60 ml à la fois, en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Le mélange va d'abord épaissir considérablement avant de se détendre quand vous ajouterez plus de lait.

Épaissir la sauce:

Faites cuire le mélange pendant 5 minutes complètes en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule résistante à la chaleur. La sauce doit napper le dos d'une cuillère et garder une trace quand vous passez votre doigt dedans.

Ajouter les arômes:

Incorporez la moutarde au miel, le sel et le poivre en vous assurant que tout est bien mélangé. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Créer la sauce au fromage:

Retirez la casserole du feu avant d'incorporer 125g de cheddar râpé. Cela évite que le fromage ne devienne granuleux ou ne se sépare. Remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse.

Combiner les éléments:

Incorporez délicatement les choux égouttés en vous assurant que chaque morceau est enrobé de sauce au fromage. Faites attention à ne pas casser ou écraser les choux en mélangeant.

Préparer pour la cuisson:

Transférez le mélange dans un plat à gratin graissé de 28x18 cm en l'étalant uniformément jusqu'aux bords. Le plat doit être rempli aux 3/4 pour permettre un peu de bouillonnement pendant la cuisson.

Ajouter la couche finale de fromage:

Saupoudrez le reste du cheddar râpé uniformément sur le dessus pour créer une généreuse couche de fromage qui deviendra dorée et légèrement croustillante.

Cuire à la perfection:

Faites cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant exactement 25 minutes jusqu'à ce que le fromage bouillonne et développe des taches dorées sur le dessus.

Épingler

La moutarde au miel transforme complètement ce plat de l'ordinaire à l'extraordinaire. J'ai découvert cette combinaison d'ingrédients par accident quand j'ai manqué de Dijon ordinaire et que j'ai dû utiliser ce qui était dans mon frigo. Ma fille dit maintenant qu'elle peut instantanément reconnaître mes choux de Bruxelles grâce à cette note sucrée-acidulée unique qui coupe la richesse de la sauce au fromage.

Personnalisez-le

Créer des variations de cette recette est simple et gratifiant. Pour une version plus légère, remplacez la moitié du fromage par de la levure nutritionnelle et utilisez du lait d'amande non sucré à la place du lait normal. Le plat conserve sa texture crémeuse tout en réduisant les calories. Quand je sers à des invités, je divise parfois le mélange entre des ramequins individuels pour une présentation élégante qui aide aussi au contrôle des portions.

Accompagnements parfaits

Ce gratin de choux de Bruxelles se marie merveilleusement avec les viandes rôties, particulièrement le jambon ou la dinde, ce qui le rend idéal pour les repas de fête. Pour les dîners de semaine, servez-le avec un simple filet de poulet grillé ou de saumon. La texture crémeuse et la saveur relevée complètent les protéines sans rivaliser pour l'attention dans l'assiette.

Astuces de dépannage

Si votre sauce au fromage semble granuleuse ou séparée, elle a probablement trop chauffé. Pour éviter ça, retirez toujours la casserole du feu avant d'ajouter le fromage et remuez continuellement pendant qu'il fond. Si une séparation se produit, fouettez une cuillère à soupe de lait chaud pour reconstituer la sauce. Si les choux sont trop fermes, réduisez le temps de blanchiment de 2 minutes car la cuisson au four continuera le processus.

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Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je utiliser des choux de Bruxelles surgelés ?

Bien sûr ! Il suffit de bien les décongeler et de les sécher pour éviter tout excès d'eau dans votre plat.

→ Quel fromage utiliser pour ce plat ?

Le cheddar fort fonctionne à merveille pour ce goût intense, mais vous pouvez essayer le Gruyère, le Parmesan ou un mélange de fromages pour varier les saveurs.

→ Comment rendre ce plat plus léger ?

Pour une version allégée, remplacez le lait entier et le fromage normal par des versions allégées. Le résultat sera moins crémeux, mais tout aussi délicieux.

→ Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Oui, préparez jusqu'à la dernière étape avant la cuisson et laissez au frais jusqu'à 24 heures. Faites cuire juste avant de le servir.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Associez ces choux crémeux avec des viandes rôties, une purée de pommes de terre ou des grains comme le quinoa pour un repas complet.