Savoureuses Brioches Orange

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Ces brioches associent une pâte levée enrichie avec du lait, du beurre et des œufs, et un mélange aromatique de zeste d’orange frais, cardamome et sucre. Après un pliage pour des torsades délicates, les nœuds sont façonnés, dorés au four et enrobés d’un glaçage subtil aux agrumes. Une pâtisserie élégante, simple à préparer et pleine de saveurs équilibrées idéale pour le petit déjeuner.

Rédactrice Culinaire et Créatrice de Recettes
Écrit par Sara Sara
Updated on Tue, 29 Apr 2025 20:05:24 GMT
Des pâtisseries torsadées sur une assiette. Pin
Des pâtisseries torsadées sur une assiette. | belappetit.com

Cette recette de briochettes matinales à l'orange et au cardamome crée des viennoiseries parfaitement torsadées, sucrées et imprégnées d'agrumes éclatants et d'épices chaleureuses. La technique de pliage double forme de jolies couches qui gonflent pendant la cuisson, tandis que le glaçage orange-cardamome ajoute une finition brillante et une dimension gustative supplémentaire.

J'ai créé ces briochettes matinales pour la première fois quand j'organisais un brunch de fête, et elles sont devenues ma spécialité pour les petits déjeuners d'occasion. L'association orange et cardamome me rappelle la cuisine de ma grand-mère, mais avec ma touche personnelle plus contemporaine.

Ingrédients

  • Farine de blé: Donne une structure tout en restant assez tendre pour la texture parfaite de briochette matinale
  • Levure instantanée: Accélère le processus de levée sans besoin de l'activer dans un liquide
  • Lait entier: Crée une pâte riche qui reste moelleuse même refroidie
  • Zeste d'orange: Contient des huiles aromatiques qui parfument la garniture d'essences d'agrumes
  • Cardamome moulue: Apporte une chaleur complexe qui élève ces briochettes au-delà des simples roulés à la cannelle
  • Beurre doux: Dans la pâte, la garniture et le glaçage ajoute du fondant et aide à créer ces belles couches

Instructions détaillées

Préparer la pâte:
Mélangez 2¾ tasses de farine, le sucre, la levure et le sel dans un bol moyen. Chauffez le lait et le beurre ensemble jusqu'à tiédeur, environ 35-43°C. Incorporez l'œuf fouetté, puis ajoutez aux ingrédients secs. Ajoutez plus de farine si nécessaire jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Pétrissez 5-6 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Placez dans un bol huilé, couvrez de film alimentaire et laissez lever 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte double.
Préparer la garniture:
Frottez le sucre et le zeste d'orange entre vos doigts—cette astuce libère les huiles essentielles du zeste pour un maximum de saveur. Ajoutez la cardamome et le sel, en mélangeant à la fourchette pour répartir uniformément.
Façonner avec la technique de pliage spéciale:
Étalez la pâte en un rectangle de 45×30 cm sur un plan fariné. Badigeonnez de beurre fondu, en laissant un petit bord. Divisez mentalement en trois sections et étalez la moitié du mélange sucré sur la partie centrale. Repliez un côté court sur le centre, beurrez-le, ajoutez le reste du mélange sucré, puis repliez l'autre côté par-dessus. Étalez doucement pour former un rectangle de 35×20 cm.
Créer la forme torsadée:
Égalisez les bords et découpez en 12 bandes. Torsadez chaque bande, puis joignez les extrémités pour créer un petit trou. Rentrez les bouts dans le trou pour les fixer. Placez sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé et laissez lever encore 25-30 minutes.
Cuire jusqu'à dorure parfaite:
Faites cuire à 190°C pendant 10 minutes, tournez les plaques, puis poursuivez 7-8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pendant la cuisson, faites frémir le jus d'orange et le sucre pour le glaçage, puis ajoutez la cardamome et le beurre. Badigeonnez généreusement les briochettes chaudes avec le glaçage.
Une assiette de viennoiseries avec une assiette blanche.
Une assiette de viennoiseries avec une assiette blanche. | belappetit.com

La cardamome occupe une place spéciale dans mon cœur. Je l'ai découverte lors d'un voyage en Scandinavie, où elle parfume de nombreuses pâtisseries traditionnelles. La première fois que je l'ai intégrée dans ces briochettes, ma cuisine s'est remplie de l'arôme le plus magique que j'aie jamais senti. Maintenant, chaque fois que je les prépare, ce parfum me ramène sur ces rues pavées et dans ces cafés chaleureux.

Options de préparation à l'avance

L'avantage de ces briochettes matinales est leur souplesse de préparation. Vous pouvez préparer la pâte la veille, en la laissant lever lentement au réfrigérateur. Cela permet non seulement de gagner du temps le matin mais améliore aussi la saveur grâce à une fermentation lente. Après façonnage, couvrez bien les briochettes et mettez-les au frigo pour la nuit. Le matin, laissez-les reposer à température ambiante environ 45 minutes avant la cuisson.

Suggestions d'accompagnement parfait

Ces briochettes à l'orange et à la cardamome s'accordent merveilleusement avec diverses boissons matinales. Essayez-les avec un café noir corsé pour contraster avec les notes sucrées d'agrumes, ou avec un thé Earl Grey, dont la bergamote complète l'orange. Pour les occasions spéciales, servez-les avec des mimosas préparés avec du jus d'orange fraîchement pressé pour faire écho aux agrumes des briochettes.

Conseils de dépannage

Si votre cuisine est fraîche, créez un environnement chaud pour la levée en préchauffant votre four pendant juste 1 minute, puis en l'éteignant et en y plaçant la pâte avec la porte entrouverte. La chaleur douce aide à activer la levure sans cuire la pâte. Si vos briochettes se déroulent pendant la cuisson, essayez de rentrer les extrémités plus fermement dans le trou central lors du façonnage. Pour un maximum de saveur d'orange, choisissez des oranges à peau épaisse car elles contiennent généralement plus d'huiles aromatiques.

Une assiette de viennoiseries avec un verre de jus d'orange.
Une assiette de viennoiseries avec un verre de jus d'orange. | belappetit.com

Ces briochettes sont parfaites pour créer des petits déjeuners mémorables, combinant des saveurs irrésistibles avec une présentation élégante.

Tes questions sur cette recette

→ Puis-je préparer la pâte la veille ?

Bien sûr ! Faites lever la pâte lentement au réfrigérateur pendant la nuit. Le matin, laissez-la 30 minutes à température ambiante avant de la rouler, garnir et façonner. Ce repos prolonge le développement des arômes.

→ Comment conserver les brioches restantes ?

Gardez-les dans un récipient hermétique à température ambiante 1-2 jours. Pour plus longtemps, congelez-les dans un sac adapté jusqu’à un mois. Réchauffez-les à 150°C : 5-7 min pour celles à température ambiante, 10-12 min pour les congelées.

→ Puis-je remplacer la cardamome par une autre épice ?

Absolument ! La cannelle est un choix classique et s’accorde divinement avec l’orange. Essayez aussi le gingembre, la muscade ou un mélange d’épices chaudes. Ajustez les quantités selon la puissance de chaque épice.

→ Pourquoi ma pâte n’a pas levé comme prévu ?

Plusieurs raisons : environnement trop froid (idéalement 24-30°C), levure périmée ou lait trop chaud ayant tué la levure. Vérifiez que le mélange lait-beurre est juste tiède (35–43°C) avant de le combiner aux œufs et placez la pâte dans un endroit tiède pour lever.

→ Comment savoir si les brioches sont bien cuites ?

Elles doivent être dorées sur le dessus avec une température interne de 88-90°C si vérifiée au thermomètre. En tapotant le dessous, un son creux montre qu’elles sont prêtes. Couvrez de papier alu si elles dorent trop vite avant d’être cuites.

→ Puis-je préparer ces brioches sans robot pétrisseur ?

Totalement ! Mélangez les ingrédients avec une cuillère en bois, puis pétrissez à la main sur une surface farinée pendant 8-10 minutes. La pâte doit être lisse et élastique, sans coller.

Brioche Cardamome Orange

Nœuds moelleux de pâte torsadée au zeste d’orange et cardamome, nappés d’un glaçage tiède aux agrumes pour un moment doux et parfumé.

Temps de préparation
40 min
Durée de cuisson
18 min
Temps global
58 min
Écrit par Sara: Sara

Catégorie du plat: Pâtisseries & Desserts

Degré de difficulté: Nécessite de l’expérience

Type de cuisine: Européenne

Quantité obtenue: 12 Portions (12 brioches du matin)

Régimes alimentaires: Convient aux végétariens

Ingrédients nécessaires

→ Pâte

01 3 cuillères à soupe de beurre doux
02 1 œuf gros, à température ambiante
03 1 cuillère à café de sel fin
04 1 paquet (2 1/4 cuillères à café) de levure instantanée
05 1 tasse de lait entier
06 2 3/4 à 3 tasses de farine tout usage
07 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

→ Garniture

08 1 pincée de sel fin
09 4 cuillères à café de cardamome moulue
10 3 cuillères à soupe de beurre doux, fondu
11 1 cuillère à soupe de zeste d'orange frais
12 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

→ Glaçage

13 1/3 tasse de jus d'orange frais
14 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
15 1 cuillère à soupe de beurre doux
16 1/3 tasse de sucre en poudre

Consignes pas à pas

Étape n°01

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure instantanée et le sel. Réservez de côté.

Étape n°02

Dans une petite casserole à feu moyen-doux, chauffez le beurre et le lait ensemble jusqu'à ce qu'ils soient juste tièdes (environ 35-43°C).

Étape n°03

Cassez l'œuf dans un petit bol. Tout en fouettant doucement, incorporez le mélange beurre/lait en filet jusqu'à ce que tout soit homogène. Ajoutez ceci au mélange sec et mélangez jusqu'à former une pâte rugueuse. Si besoin, ajoutez de la farine par petites quantités pour ajuster.

Étape n°04

Sur une surface farinée, pétrissez la pâte pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Formez une boule, mettez-la dans un bol huilé, et couvrez. Laissez lever dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Étape n°05

Tapissez deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé. Réservez.

Étape n°06

Dans un bol, mélangez le sucre et le zeste d'orange en frottant avec vos doigts pour libérer les huiles. Ajoutez la cardamome et le sel, puis mélangez avec une fourchette.

Étape n°07

Étalez la pâte sur une surface farinée en formant un rectangle de 45x30 cm. Enduisez-la de beurre fondu, en laissant une bordure de 1,5 cm autour.

Étape n°08

Visualisez la pâte en trois parties égales. Parsemez la moitié du mélange sucre/zeste sur le tiers central (15x30 cm).

Étape n°09

Repliez un côté court sur la section centrale pour former un carré de 30x30 cm. Enduisez de beurre fondu, ajoutez le reste de la garniture, puis pliez l'autre côté par-dessus pour obtenir un rectangle de 30x15 cm. Pincez les bords pour sceller.

Étape n°10

Retournez délicatement la pâte pour que la jointure soit en dessous. Étalez doucement pour obtenir des dimensions de 35x20 cm.

Étape n°11

Avec un couteau bien aiguisé, découpez 12 bandes dans la pâte. Prenez chaque bande, torsadez-les et formez un cercle en ramenant les extrémités au centre. Déposez les brioches sur les plaques préparées, en laissant de l'espace entre elles.

Étape n°12

Couvrez délicatement les plaques avec du papier sulfurisé ou ciré et laissez lever dans un endroit tiède pendant 25-30 minutes. Les brioches ne gonfleront pas énormément, mais une empreinte faite avec le doigt doit rester visible.

Étape n°13

Préchauffez le four à 190°C. Placez les plaques au milieu et surveillez. Faites cuire 10 minutes, puis tournez-les. Laissez cuire encore 7-8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Étape n°14

Chauffez le jus d'orange et le sucre dans une petite casserole à feu doux, en remuant jusqu'à dissolution. Hors du feu, ajoutez le beurre et la cardamome.

Étape n°15

Avec un pinceau, appliquez le glaçage chaud sur les brioches encore tièdes. Dégustez immédiatement pour une saveur optimale.

Infos importantes

  1. Ces petits pains sont meilleurs le jour même, mais peuvent se conserver dans un contenant hermétique à température ambiante pour une journée.
  2. L'empreinte du doigt pendant la deuxième levée garantit que la pâte est prête - si elle reprend rapidement forme, attendez encore un peu.

Accessoires recommandés

  • Grand bol
  • Petite casserole
  • Rouleau à pâtisserie
  • Couteau de chef
  • Plaques de cuisson
  • Papier sulfurisé
  • Pinceau à pâtisserie

Risques d’allergène

Vérifie les ingrédients pour repérer la présence d’allergènes. En cas de doute, demande conseil à un professionnel.
  • Contient du blé (gluten)
  • Contient des produits laitiers (beurre, lait)
  • Contient des œufs

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Ces informations nutritionnelles sont données à titre indicatif. Pour tout conseil santé, préfère contacter un professionnel.
  • Valeur calorique: 230
  • Lipides: 8.2 g
  • Glucides: 36.5 g
  • Protéines: 3.9 g