Brioche Cardamome Orange (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte

01 - 3 cuillères à soupe de beurre doux
02 - 1 œuf gros, à température ambiante
03 - 1 cuillère à café de sel fin
04 - 1 paquet (2 1/4 cuillères à café) de levure instantanée
05 - 1 tasse de lait entier
06 - 2 3/4 à 3 tasses de farine tout usage
07 - 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

→ Garniture

08 - 1 pincée de sel fin
09 - 4 cuillères à café de cardamome moulue
10 - 3 cuillères à soupe de beurre doux, fondu
11 - 1 cuillère à soupe de zeste d'orange frais
12 - 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

→ Glaçage

13 - 1/3 tasse de jus d'orange frais
14 - 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
15 - 1 cuillère à soupe de beurre doux
16 - 1/3 tasse de sucre en poudre

# Instructions:

01 - Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure instantanée et le sel. Réservez de côté.
02 - Dans une petite casserole à feu moyen-doux, chauffez le beurre et le lait ensemble jusqu'à ce qu'ils soient juste tièdes (environ 35-43°C).
03 - Cassez l'œuf dans un petit bol. Tout en fouettant doucement, incorporez le mélange beurre/lait en filet jusqu'à ce que tout soit homogène. Ajoutez ceci au mélange sec et mélangez jusqu'à former une pâte rugueuse. Si besoin, ajoutez de la farine par petites quantités pour ajuster.
04 - Sur une surface farinée, pétrissez la pâte pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Formez une boule, mettez-la dans un bol huilé, et couvrez. Laissez lever dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
05 - Tapissez deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé. Réservez.
06 - Dans un bol, mélangez le sucre et le zeste d'orange en frottant avec vos doigts pour libérer les huiles. Ajoutez la cardamome et le sel, puis mélangez avec une fourchette.
07 - Étalez la pâte sur une surface farinée en formant un rectangle de 45x30 cm. Enduisez-la de beurre fondu, en laissant une bordure de 1,5 cm autour.
08 - Visualisez la pâte en trois parties égales. Parsemez la moitié du mélange sucre/zeste sur le tiers central (15x30 cm).
09 - Repliez un côté court sur la section centrale pour former un carré de 30x30 cm. Enduisez de beurre fondu, ajoutez le reste de la garniture, puis pliez l'autre côté par-dessus pour obtenir un rectangle de 30x15 cm. Pincez les bords pour sceller.
10 - Retournez délicatement la pâte pour que la jointure soit en dessous. Étalez doucement pour obtenir des dimensions de 35x20 cm.
11 - Avec un couteau bien aiguisé, découpez 12 bandes dans la pâte. Prenez chaque bande, torsadez-les et formez un cercle en ramenant les extrémités au centre. Déposez les brioches sur les plaques préparées, en laissant de l'espace entre elles.
12 - Couvrez délicatement les plaques avec du papier sulfurisé ou ciré et laissez lever dans un endroit tiède pendant 25-30 minutes. Les brioches ne gonfleront pas énormément, mais une empreinte faite avec le doigt doit rester visible.
13 - Préchauffez le four à 190°C. Placez les plaques au milieu et surveillez. Faites cuire 10 minutes, puis tournez-les. Laissez cuire encore 7-8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
14 - Chauffez le jus d'orange et le sucre dans une petite casserole à feu doux, en remuant jusqu'à dissolution. Hors du feu, ajoutez le beurre et la cardamome.
15 - Avec un pinceau, appliquez le glaçage chaud sur les brioches encore tièdes. Dégustez immédiatement pour une saveur optimale.

# Notes:

01 - Ces petits pains sont meilleurs le jour même, mais peuvent se conserver dans un contenant hermétique à température ambiante pour une journée.
02 - L'empreinte du doigt pendant la deuxième levée garantit que la pâte est prête - si elle reprend rapidement forme, attendez encore un peu.

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