Moelleuse Brioche Chocolat Cardamome

L’odeur du pain chaud et du cardamome fraîchement moulu embaume la maison grâce à ces petits pains norvégiens ultra moelleux. L’intérieur cache des pépites de chocolat fondu. Rien de meilleur avec un café ou pour une pause gourmande, surtout les jours froids où on a juste besoin de douceur et de simplicité.

J’ai préparé ces brioches pour un brunch scandinave la première fois et la famille en a parlé pendant des jours. Depuis, c’est LE truc qui fait plaisir quand on veut du pain maison vraiment réconfortant.

Ingrédients irrésistibles

• Farine : C’est la base, choisissez-la de bonne qualité, type T45 ou T55 si possible
• Lait : Apporte tout le moelleux, le lait entier donne encore plus de douceur
• Sucre : Pour une saveur agréable et une belle couleur dorée à la cuisson
• Levure boulangère fraîche ou sèche : Essentielle pour faire gonfler la pâte, veillez à utiliser une levure bien active
• Cardamome : La star de ces pains, mieux vaut la moudre à la minute pour un parfum incroyable
• Beurre : Il rend la pâte tendre et gourmande, sortez-le avant pour qu’il soit bien mou
• Pépites de chocolat : Foncez sur du chocolat noir ou dessert pour un résultat moins sucré et plein de goût

Déroulé ultra-simple

Cuisson et dorure :

Badigeonne le dessus des boules de pâte avec un peu de lait pour garder une croûte tendre. Si tu veux un aspect brillant, un peu d’œuf battu fait très bien aussi. Mets au four déjà chaud à deux cent vingt-cinq degrés Celsius pendant douze minutes. Sors-les quand ils sont bien dorés.

Repos final :

Dépose les pains, sans rien recouvrir, à température ambiante quarante-cinq minutes. Ils doivent gonfler et rester moelleux au toucher.

Façonnage :

Renverse la pâte sur le plan de travail fariné, coupe-la en neuf morceaux égaux. Roule chaque morceau en boule puis aplatis légèrement la base. Rassemble-les sur une plaque recouverte de papier cuisson sans trop les coller.

Ajout du chocolat et première pousse :

Arrête le robot et incorpore doucement les pépites de chocolat à la spatule. Recouvre d’un torchon et laisse lever sans toucher environ une heure et demie, la pâte doit doubler de volume.

Mélange avec le beurre :

Ajoute le beurre mou petit à petit, sans te presser, pour que la pâte devienne souple et brillante.

Mélange des ingrédients liquides et secs :

Ajoute le mélange levure-lait dans le saladier de farine. Mélange au robot équipé du crochet huit à dix minutes. Pas de robot ? Pétris à la main sur une surface farinée jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique.

Mélange des ingrédients secs :

Mets la farine, le sucre et la cardamome dans un gros saladier. Mélange bien pour répartir le parfum.

Activation de la levure :

Fais tiédir le lait (pas trop chaud). Emiette la levure fraîche dedans ou, si tu utilises de la sèche, laisse agir plusieurs minutes jusqu’à ce que des bulles se forment.

Le meilleur, c’est de plonger dans la brioche et découvrir le chocolat coulant au cœur. Mes enfants se battent pour la plus fondante à chaque fois… Du coup, maintenant, j’en glisse toujours un lot au congélo d’avance.

Astuces pour conserver

Laisse bien refroidir les petits pains puis garde-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux jours maxi. Tu veux les garder plus longtemps ? Mets-les dans un sac congélation et hop au congélateur deux mois sans bouger. Pour les retrouver comme frais, laisse-les revenir à température douce ou passe-les quelques minutes au four légèrement chaud, emballés dans du papier alu.

Remplacements possibles

Pas de levure fraîche sous la main ? La levure sèche fonctionne sans souci, adapte juste la quantité. Pour changer, essaie des carrés de chocolat à casser, des zestes d’orange ou des raisins secs à la place des pépites. Plus de brillance ? Passe un peu de beurre fondu sur les pains tout juste sortis du four.

Comment les servir

Irrésistibles au petit-déj avec un bon café, ou pour une pause cocooning. Sers-les encore tièdes, juste tartinés de beurre ou avec de la confiture maison. Pour une touche nordique, accompagne-les de fromage doux ou d’un chocolat chaud fumant quand il neige.

Refaire ces brioches scandinaves, ça me fait toujours penser aux matins tranquilles avec ceux que j’aime. Essaie-les, ça deviendra peut-être ton petit plaisir du week-end aussi.

Tes questions sur cette recette

→ Est-ce que la cardamome compte vraiment dans ces brioches ?

La cardamome donne ce parfum unique et cette touche épicée typique norvégienne. Sans elle, ce ne serait pas pareil, le goût change tout.

→ Peut-on remplacer la levure fraîche par de la levure sèche ?

Bien sûr, la levure sèche passe nickel. Mets juste la bonne dose et fais-la fondre dans un peu de lait tiède avant de tout mélanger.

→ Comment avoir une brioche bien aérienne ?

Laisse la pâte gonfler après pétrissage, puis encore après façonnage. Prends ton temps pour ces pauses, c'est ça le secret d'une mie légère.

→ La version au chocolat est-elle classique en Norvège ?

Traditionnellement c’est cardamome seule, mais les pépites de chocolat ajoutent une touche moderne et gourmande.

→ On peut badigeonner au lait à la place d’un œuf ?

L’œuf donne une croûte brillante, le lait rend les brioches toutes tendres. À toi de voir, les deux vont très bien.