Savoureuses Boules Lait Concentré Pistache

Le brigadeiro à la pistache offre une délicieuse variante du célèbre bonbon brésilien au chocolat. Préparé avec du lait concentré sucré, du beurre et une onctueuse crème de pistache, ces délices fondants dévoilent une saveur irrésistible de fruits secs à chaque bouchée. Leur texture moelleuse enrobée de pistaches concassées crée un équilibre parfait qui rend ces douceurs idéales pour toutes les occasions.

J'ai découvert cette recette après qu'une amie brésilienne m'ait fait goûter la version traditionnelle au chocolat. La variante à la pistache est rapidement devenue la préférée de ma famille - même mon neveu difficile qui évite habituellement les fruits secs en redemande à chaque visite.

Ingrédients

• Lait Concentré Sucré (1 boîte/397g): La base essentielle de tout brigadeiro, apportant la parfaite douceur et la texture crémeuse. Choisissez des versions entières pour un résultat plus riche.
• Beurre Doux (30g): Apporte profondeur et onctuosité tout en aidant à obtenir la consistance parfaite. Le beurre d'Isigny fonctionne particulièrement bien.
• Sel (1/4 cuillère à café): Une pincée suffit à transformer les saveurs, relevant le goût des pistaches tout en équilibrant la douceur. La fleur de sel est idéale.
• Crème de Pistache (45g): Apporte un intense goût de pistache. Privilégiez les versions sans sucres ajoutés ni arômes artificiels.
• Pistaches Finement Hachées (100g): Créent une belle enrobage vert et ajoutent un contraste de texture délicieux.

Instructions Étape par Étape

Préparation:

Avant de commencer, disposez tous les ingrédients et mesurez-les précisément. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Base:

Dans une casserole à fond épais à feu moyen-doux, mélangez le lait concentré, le beurre et le sel. Remuez constamment avec une spatule en bois en raclant le fond.

Mélange:

Continuez de remuer jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé au lait concentré, environ 3-4 minutes.

Ajout de la Crème:

Incorporez la crème de pistache en remuant vigoureusement pour bien la distribuer.

Cuisson:

Poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et se détache des bords, environ 8-10 minutes.

Test:

Pour vérifier la consistance, déposez une petite quantité sur une assiette froide - elle ne doit pas coller au doigt après refroidissement.

Repos:

Versez dans un plat légèrement beurré, couvrez de film alimentaire et réfrigérez au moins 2 heures.

Façonnage:

Avec les mains beurrées, formez des boules d'environ une cuillère à soupe.

Enrobage:

Roulez chaque boule dans les pistaches hachées et placez dans des caissettes en papier.

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L'Histoire du Brigadeiro

Le brigadeiro est né au Brésil dans les années 1940, nommé en l'honneur du Brigadier Eduardo Gomes. Initialement au chocolat, cette confiserie s'est diversifiée pour inclure de nombreuses variations à travers le Brésil et au-delà. La version pistache illustre comment cette humble douceur s'est raffinée tout en conservant son essence réconfortante.

L'Occasion Parfaite

Ces brigadeiros à la pistache brillent lors des dîners où leur élégance et leur profil gustatif complexe impressionnent les invités. Je les sers souvent avec le café, où ils suscitent invariablement des conversations sur leur goût unique. Leur petite taille les rend parfaits pour les buffets de desserts.

Conservation

Les brigadeiros conservent leur meilleure texture lorsqu'ils sont bien stockés. Par temps chaud, je les garde au réfrigérateur jusqu'à 15 minutes avant de servir. Les saveurs se développent davantage après 24 heures, ce qui en fait un dessert idéal à préparer à l'avance.

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Questions Fréquemment Posées

→ Qu'est-ce que la crème de pistache et où peut-on en trouver ?

La crème de pistache est une pâte à tartiner faite à base de pistaches mixées, similaire à du beurre de noix. Elle est disponible en épiceries fines, en ligne ou préparée maison en mixant des pistaches grillées avec un peu d'huile.

→ Puis-je remplacer la crème de pistache par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez utiliser du beurre de pistache ou même d'autres beurres de noix comme l’amande ou la noisette, mais cela modifiera le goût final.

→ Combien de temps se conservent ces boules de pistache ?

Elles se gardent jusqu'à 2 semaines dans un récipient hermétique au réfrigérateur, ou jusqu'à 3 mois au congélateur.

→ Puis-je ajouter d'autres ingrédients pour varier les saveurs ?

Bien sûr, vous pouvez inclure un peu d'extrait de vanille, d'amande ou quelques gouttes d’eau de rose. Certains ajoutent aussi des pépites de chocolat blanc ou des fruits secs.

→ Que faire si la pâte est trop collante pour former des boules ?

Il se peut qu’elle ait besoin de plus de temps au froid. Sinon, ajoutez un peu de sucre glace ou de poudre de pistache pour épaissir.