Barres Figues Moelleuses Maison

Craquez pour des barres fourrées aux figues, ultra moelleuses et généreuses, qui rappellent les goûters d’enfance sans les additifs ou l’excès de sucre du commerce. Leur croûte douce fond dans la bouche, idéale pour un petit plaisir après l’école ou glissée dans un sac du midi.

Je prépare ces gourmandises souvent lors des jours pluvieux, c’est parfait pour occuper les enfants et avoir une pause sucrée maison. La garniture maison change vraiment tout, ça n’a rien à voir avec celles toutes faites !

Ingrédients

• Figues sèches de Turquie ou Calimyrna : Plus moelleuses et goûteuses que les ordinaires, choisissez des fruits dodus sans parties dures
• Jus de pomme : Apporte du moelleux et sucre naturellement, prenez du pur jus pour un vrai goût
• Sel : Relève les saveurs de la pâte et de la garniture, le sel marin est top si vous en avez
• Jus de citron frais : Un coup de pep’s pour équilibrer la douceur, le jus d’un citron frais c’est toujours mieux
• Farine de blé T55 : Base indispensable pour le côté tendre, une farine récente donne la meilleure texture
• Farine complète : Apporte du goût et un peu de fibres, préférez une mouture fine pour que ce soit bien régulier
• Levure chimique : Permet d’avoir une pâte aérée, un sachet sans aluminium a meilleur goût
• Beurre doux : Il doit être bien ramolli pour être mélangé facilement au sucre, prenez du beurre doux pour gérer vous-même le sel
• Sucre roux : Donne un léger goût caramel à la pâte, gare aux grumeaux pour que ça se mélange bien
• Gros œuf : Lie la pâte et apporte de la tenue, sortez-le du frigo à l’avance
• Extrait de vanille : Arrondit le goût, utilisez de la vanille naturelle si possible pour plus de parfum

Instructions détaillées

Préparer la pâte à croûte :

Dans un saladier, mélangez les farines, la levure et le sel. Cette étape garantit une répartition parfaite et évite les grumeaux de levure.

Fouetter beurre et sucre :

Fouettez le beurre ramolli avec le sucre roux dans un grand bol jusqu’à ce que ce soit mousseux. Cela prend environ trois à six minutes avec un batteur.

Ajouter œuf et vanille :

Versez la vanille et cassez l'œuf dans le mélange, puis battez à nouveau pour obtenir une préparation crémeuse et homogène.

Mélanger sec et humide :

Ajoutez doucement le mélange à base de farine dans le beurre sucré. Mélangez sans trop insister pour garder la pâte moelleuse.

Mettre de côté une part de pâte :

Prélevez environ 75 cl de pâte pour le dessus, réservez de côté, ça fera la couche supérieure façon pâtisserie.

Étaler et cuire la base :

Répartissez le reste de pâte dans le fond d’un moule chemisé, tassez bien avec la spatule huilée. Enfournez une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les bords soient à peine dorés.

Rouler et refroidir la pâte du dessus :

Pendant que le dessous cuit, étalez la pâte réservée entre deux feuilles de papier sulfurisé huilées, formez un carré de 20 cm environ, placez au congélateur pour la durcir avant de la poser.

Cuire la garniture de figues :

Mettez figues, jus de pomme et sel dans une casserole sur feu moyen. Mélangez de temps en temps, laissez absorber l’humidité et confire vingt-cinq à trente minutes, le jus doit quasiment disparaître.

Laisser tiédir puis mixer :

Laissez refroidir un peu, puis mixez avec le jus de citron jusqu’à obtenir une purée lisse, façon confiture épaisse. Un ou deux coups de mixer suffisent, raclez bien les bords.

Étaler la compotée de figues :

Quand le fond est prêt, laissez-le tiédir. Déposez et étalez toute la garniture sur la base, jusqu’aux coins pour une bouchée bien fruitée partout.

Ajouter la croûte du dessus :

Sortez la pâte raffermie, décollez le papier sulfurisé et posez-la délicatement. Si ça casse, réparez avec les chutes : à la découpe, on ne verra rien.

Seconde cuisson :

Retournez le moule au four pour 25 à 30 minutes, la croûte doit dorer légèrement. Faites pivoter à mi-cuisson pour une couleur uniforme.

Laisser refroidir et découper :

Laissez refroidir deux heures dans le moule puis soulevez avec le papier et coupez en carrés. Prêt à déguster !

Épingler

Mon ingrédient chouchou c’est la figue. Je revois ma mère avec un panier de figues fraîches l’été, donc cuisiner ce fruit me transporte direct. Préparer ces barres avec mes enfants crée tout de suite cette ambiance chaleureuse à la maison.

Idées pour garder frais

Les barres se conservent trois jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour qu’elles restent toutes tendres, séparez-les avec du papier cuisson. Pour plus longtemps, laissez-les bien refroidir puis congelez. Les parts se décongèlent vite et gardent toute leur douceur. Rien de tel qu’un carré maison sorti du congélateur pour finir le déjeuner !

Remplacer les ingrédients

Pas de figues turques ni Calimyrna ? Utilisez n’importe quelle figue sèche tendre, évitez juste celles trop sèches ou dures qui se mixent mal. Du jus d’orange à la place du jus de pomme donne un pep’s supplémentaire. Vous pouvez augmenter la part de farine complète pour un goût plus rustique, ça sera juste un peu plus compact. Pour une version sans lait, optez pour une margarine végétale type Cuisine ou St Hubert.

Astuces pour servir

Découpez en petits cubes à grignoter ou en plus grands pour la boîte à goûter. Un filet de miel ou un nuage de sucre glace et c’est la fête. Avec une boule de glace vanille, c’est le top chaud-froid ! Le matin, émiettez-en dans un yaourt ou mariez-les à un fromage frais pour un brunch gourmand.

Épingler

Ces barres aux figues, c’est le parfait mélange de souvenirs gourmands et de douceur maison.

Questions Fréquemment Posées

→ Quels types de figues choisir ?

Des figues séchées turques ou Calimyrna sont idéales. Elles sont naturellement sucrées et donnent cette texture moelleuse parfaite au fourrage.

→ Comment rendre la pâte tendre ?

Pense à utiliser du beurre doux mou et mélange à peine la farine à la pâte pour garder le tout hyper moelleux.

→ Je n'ai pas de jus de pomme, quoi prendre ?

Tu peux remplacer par du jus de poire ou de raisin blanc. C’est aussi sucré et ça marche trop bien pour cuire les figues.

→ Astuces pour déposer la pâte et la garniture ?

Plaque d'abord le fond de pâte, puis mets la garniture. Passe ensuite la pâte restante au frais ou même au congélateur avant de la poser dessus, c’est bien plus simple.

→ Comment bien conserver ces barres figues ?

Une fois froides, garde-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant quatre jours. Si tu veux les garder plus longtemps, mets-les au frigo.