Velouté Tomate Ail Crémeux

Présenté dans: Soupes & Potages à la Française

Le Velouté Tomate Ail Crémeux met en avant la gourmandise des tomates rôties et l’ail mijoté au four enrobés de crème généreuse, avec un soupçon de paprika fumé. Tomates et ail sont mixés avec des oignons fondus, du bouillon de légumes et du concentré de tomate, pour une texture bien lisse. Encore meilleure avec quelques herbes fraîches ou une pincée d’épices, sa finition crémeuse réconforte. Sers-le garni de tomates rôties gardées de côté et accompagne avec du pain grillé bien croustillant.

Rédactrice Culinaire et Créatrice de Recettes
Par Sara
Mis à jour le Thu, 03 Jul 2025 15:17:17 GMT
Un bol de soupe avec des tomates et du pain. Épingler
Un bol de soupe avec des tomates et du pain. | belappetit.com

Un velouté de tomates et ail rôti ultra onctueux, c'est mon secret douillet pour les jours de pluie ou les fins de weekend relax. On prend juste des tomates fraîches et des gousses d’ail, on les glisse au four et la magie opère avec quelques épices bien choisies.

À chaque saison des tomates, tout le monde me supplie d’en refaire et j’en mets direct au congélo pour les pauses dej’. Franchement, rien bat l’odeur des tomates et de l’ail en train de griller à la maison.

Ingrédients

  • Tomates bio bien mûres : Plus elles sont rouges, plus c’est savoureux
  • Bulbes d’ail entiers : La cuisson au four change tout ! Prends-en sans taches
  • Oignon émincé : Pour poser la base aromatique ; achète-les sans germes ni pelures abîmées
  • Huile d’olive extra vierge : Pour la rondeur et une belle cuisson ; mise sur une bonne française ou italienne
  • Crème fraîche bio épaisse : Ça donne la touche onctueuse ; crème de coco si tu préfères végane
  • Bouillon de légumes bio : Ça renforce le goût ; du maison ou du faible sel c’est parfait
  • Concentré de tomate : Goût puissant ; choisis-le bien épais et sombre
  • Sel marin : Pour relever tout ; fleur de sel ou sel fin, à toi de voir
  • Mélange d’épices tout usage : Pour relever un peu ; pioche ton préféré ou improvise un mix maison
  • Paprika fumé : Pour le côté grillé subtil ; un vrai espagnol c’est le top
  • Sandwich croque-fromage : Classique à tremper, prends le pain qui te branche avec un fromage bien fondant

Indications étape par étape

Finir et servir :
Coupe le feu et verse la soupe dans les bols. Si tu veux, ajoute quelques éclats de tomates rôties pour la couleur. Sers bien chaud, avec un croque-fromage ou quelques herbes fraîches pour plus de peps.
Ajouter puis laisser mijoter :
Remets tout le mélange mixé dans ta casserole. Rajoute la crème, le sel, le mélange d’épices et le paprika. Mélange puis fais chauffer à petit bouillon 1-2 minutes pour tout lier. Réduis le feu et laisse épaissir 5-6 minutes. La soupe devient plus dense et gourmande, laisse-la prendre son temps.
Mixer les ingrédients rôtis :
Enlève l’ail rôti en pressant les gousses. Mets ail, tomates rôties, oignon cuit, concentré de tomate et bouillon dans un blender. Mixe tout jusqu’à ce que ce soit bien lisse, ou laisse des morceaux si tu préfères du relief.
Faire revenir l’oignon :
Dans une casserole, chauffe l’huile d’olive. Ajoute l’oignon, fais revenir à feu moyen 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et bien parfumé mais pas grillé. Prends ton temps pour sortir tout le goût.
Préparer et rôtir tomates et ail :
Lave puis coupe les tomates en quartiers, tranche juste le haut de deux têtes d’ail. Étale le tout sur la plaque. Verse un filet d’huile d’olive, saupoudre de sel et épices. Passe au four jusqu’à ce que les tomates caramélisent et que l’ail doré sente super bon.
Deux bols de soupe aux tomates et oignons. Épingler
Deux bols de soupe aux tomates et oignons. | belappetit.com

J’suis accro à l’ail rôti. L’odeur qui flotte dans la cuisine, c’est dingue. Ma fille m'en pique même avant de mixer, impossible de l’arrêter !

Astuces de conservation

Garde le reste dans un tupperware au frigo, tranquille cinq jours. Pour après, congèle en petites portions jusqu’à trois mois. Pour réchauffer, fais dégeler doucement au frigo. Si la soupe épaissit, verse un peu de bouillon ou de lait pour la lisser.

Remplacer des ingrédients

Pas de bonnes tomates sous la main ? Prends des tomates en boîte grillées, ça fait le job. Utilise crème de coco pour végétaliser facilement. Ajoute un peu de piment pour piquer ou du basilic frais pour donner un air d’été.

Avec quoi accompagner

Le combo parfait ? Un croque-monsieur avec cheddar, mozzarella ou emmental. Pour plus de croquant, jette des petits croûtons à l’ail ou un trait d’huile au basilic. Sers aussi avec une salade verte ou des pois chiches rôtis si tu veux booster les protéines.

Un bout d’histoire de la soupe tomate

La soupe tomate, elle existe dans plein de pays et depuis le XIXe. Le rôtissage donne tout le sucré et la richesse que les soupes classiques n’ont pas. Servir avec un croque c’est devenu le duo parfait aux États-Unis parce que le crémeux et le croustillant s’accordent trop bien.

Un bol de soupe tomate et une cuillère. Épingler
Un bol de soupe tomate et une cuillère. | belappetit.com

Un vrai doudou à chaque cuillère. Ce plat, on l’adore chez nous. À toi de t’en faire ta valeur sûre pour les soirs cocooning.

Questions Fréquemment Posées

→ C’est quoi la meilleure façon de rôtir tomates et ail ?

Coupe les tomates en quartiers, place l’ail entier sur une plaque, arrose d’huile d’olive. Hop au four, laisse bien dorer. Une fois un peu refroidi, presse l’ail dans le mélange pour mixer.

→ Possible de préparer ce plat sans lait ?

Tout à fait, remplace la crème classique par une crème végétale comme coco ou avoine, et tu gardes la texture veloutée.

→ Quel genre de tomates donne le meilleur goût ?

Les Roma ou les Beefsteak, bien mûres et bio, grillées au four, c’est trop bon pour cette soupe !

→ Comment donner plus de peps à la soupe ?

Mélange tes propres épices, rajoute du paprika fumé et termine avec un filet d’huile d’olive de qualité ou plein d’herbes fraîches au service.

→ Faut-il obligatoirement du grilled cheese à côté ?

Pas du tout ! C’est super bon avec du grilled cheese, mais un bon pain croustillant fait aussi l’affaire.

→ Je peux congeler ce plat après ?

Oui ! Laisse bien refroidir, mets dans un récipient adapté pour le congélateur. Réchauffe doucement, en remuant pour retrouver la texture.

Velouté Tomate Ail Crémeux

Un doux velouté tomate et ail bien rôti, crémeux et rempli d’herbes, parfait pour se régaler quand il fait frais.

Temps de Préparation
25 Minutes
Temps de Cuisson
50 Minutes
Temps Total
75 Minutes
Par: Sara

Catégorie: Soupes & Potages

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 6 Portions (À servir pour environ 6 bols)

Régime Alimentaire: Végétarien, Sans Gluten

Ingrédients

→ Tomates et Ail aux Herbes Rôtis

01 2 têtes d’ail entières
02 1,5 à 1,8 kg de tomates mûres bio, coupées en quartiers

→ Base pour le Velouté

03 1/2 oignon, émincé
04 60 g de concentré de tomates bio
05 15 ml d'huile d'olive extra vierge
06 480 ml de bouillon de légumes bio
07 350 ml de crème liquide entière bio
08 1 cuillère à café de sel de mer, ajuster selon goût
09 1/2 cuillère à café de paprika fumé
10 1 cuillère à café de mélange d'épices tout usage (voir options en notes)

→ Pour Accompagner (En Option)

11 Croque-monsieur

Instructions

Étape 01

Préchauffez le four à 200°C. Placez les quartiers de tomate sur une plaque de cuisson et disposez les têtes d'ail dont le dessus a été coupé, arrosées d'huile et emballées dans du papier aluminium. Faites rôtir 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient légèrement caramélisées et que l'ail devienne fondant. Laissez tiédir.

Étape 02

Dans une grande casserole ou un faitout, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à dégager son parfum.

Étape 03

Hors du feu, mettez l’oignon sauté, les tomates rôties et les gousses d’ail pressées dans un blender puissant. Ajoutez le concentré de tomates et le bouillon de légumes. Mixez à haute vitesse jusqu’à obtention d’une texture lisse. Si vous le souhaitez, réservez quelques morceaux de tomates pour la garniture.

Étape 04

Versez le mélange crémeux dans le faitout. Incorporez la crème liquide, le sel, le mélange d'épices tout usage et le paprika fumé. Mélangez bien. Portez à ébullition durant 1 à 2 minutes, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 5 à 6 minutes pour épaissir.

Étape 05

Servez le velouté dans des bols. Décorez avec les morceaux de tomates rôties réservés. Savourez sans attendre, avec un croque-monsieur si vous le souhaitez.

Notes

  1. Pour une version végétalienne, remplacez la crème liquide par de la crème de coco et utilisez une alternative végétale pour le croque-monsieur ou omettez-le.

Ustensiles Nécessaires

  • Four
  • Plaque de cuisson
  • Casserole ou faitout
  • Blender puissant
  • Couteau et planche à découper

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Contient des produits laitiers (crème liquide, croque-monsieur en option)

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 290
  • Matières Grasses Totales: 21 g
  • Glucides Totaux: 18 g
  • Protéines: 4 g