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Ce risotto au potiron transforme un plat habituellement laborieux en chef-d'œuvre sans effort grâce au Cookeo. J'ai trouvé cette méthode simplifiée pendant une période de fêtes particulièrement chargée et je n'ai jamais voulu revenir en arrière.
J'ai créé cette recette quand ma grand-mère italienne était en visite et doutait du risotto cuit sous pression. Une bouchée et elle l'a déclaré meilleur que sa version traditionnelle une victoire que je célèbre encore aujourd'hui!
Ingrédients
- Riz arborio: Sa teneur élevée en amidon crée cette texture crémeuse caractéristique sans crème.
- Potiron: Apporte une douceur naturelle et une texture veloutée après cuisson sous pression.
- Échalotes et ail: Ces aromates construisent une base savoureuse.
- Sauge fraîche: Complète le potiron avec sa chaleur terreuse.
- Vin blanc sec: Déglace la cuve et ajoute de la complexité essayez un Sancerre ou un Chablis.
- Bouillon de légumes: Imprègne le riz de saveur choisissez-le à teneur réduite en sel pour mieux contrôler l'assaisonnement.
- Fromage comté: Ajoute une richesse noisettée et aide à épaissir le risotto.
- Jus de citron: Une touche finale qui réveille toutes les saveurs.
Instructions étape par étape
- Faites revenir les aromates:
- Chauffez l'huile d'olive et le beurre avec la fonction sauté du Cookeo jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Ajoutez les échalotes émincées et cuisez 4-6 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides sans brunir. Ajoutez l'ail haché et la sauge fraîche, en remuant sans arrêt pendant environ 60 secondes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Les aromates doivent sentir bon mais pas brûlé.
- Déglacez au vin:
- Versez le vin blanc et utilisez une cuillère en bois pour gratter les sucs au fond. Ces petits morceaux contiennent des saveurs concentrées. Laissez le vin bouillonner vivement 2-3 minutes jusqu'à légère réduction et évaporation de l'alcool.
- Faites nacrer le riz:
- Ajoutez le riz arborio directement dans le mélange d'échalotes et de vin. Remuez continuellement pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le riz paraisse légèrement translucide sur les bords mais reste blanc au centre. Cette étape aide le riz à garder sa structure pendant la cuisson sous pression.
- Ajoutez le liquide et le potiron:
- Versez le bouillon de légumes et ajoutez les cubes de potiron. Mélangez bien pour éviter que le riz ne colle au fond. Salez. Le liquide doit complètement recouvrir le mélange riz et potiron.
- Cuisson sous pression:
- Arrêtez la fonction sauté. Fermez le couvercle du Cookeo et placez la valve en position fermée. Programmez 6 minutes en HAUTE pression. Une fois la cuisson terminée, faites prudemment une dépressurisation rapide en tournant la valve. Éloignez-vous pour éviter la vapeur.
- Finition et service:
- Ouvrez le couvercle loin de votre visage. Le risotto doit être crémeux avec du riz tendre mais qui présente encore une légère résistance sous la dent. Incorporez le comté râpé jusqu'à ce qu'il fonde. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec sel et poivre. Servez immédiatement avec un filet de jus de citron frais et du comté supplémentaire si désiré.
Le potiron est vraiment l'ingrédient vedette ici. J'ai découvert sa magie dans le risotto après avoir reçu une abondance de courges automnales d'une ferme locale. Mon petit de trois ans refusait d'y goûter jusqu'à ce qu'on l'appelle 'riz façon mac and cheese' puis il l'a réclamé trois soirs d'affilée!
Perfectionner votre texture
Le risotto doit avoir une consistance spécifique appelée all'onda, ce qui signifie qu'il coule comme une vague quand on incline l'assiette. Si votre risotto fini semble trop épais, ajoutez un peu de bouillon chaud et remuez jusqu'à obtenir la texture coulante souhaitée. S'il paraît trop liquide, continuez à remuer sans couvercle car l'amidon va continuer à épaissir le mélange.
Personnalisez-le
Cette recette fonctionne parfaitement comme base pour des variations saisonnières. Au printemps, remplacez le potiron par des petits pois et des asperges. L'été appelle au maïs et aux tomates cerises. L'automne accueille champignons ou citrouille. L'hiver est parfait pour la version au potiron. Gardez simplement le même rapport liquide/riz et le même temps de cuisson, quels que soient les légumes choisis.
Suggestions de service
Servez ce risotto comme plat principal impressionnant avec une simple salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive et de citron. Pour un repas plus copieux, garnissez de feuilles de sauge croustillantes frites au beurre ou ajoutez du poulet rôti. Le risotto fait aussi un élégant accompagnement avec un filet mignon de porc ou du poisson grillé.
Avec le Cookeo, créer un risotto crémeux ne demande plus des heures de surveillance. Une bouchée de ce plat prouve que c'est plus facile et plus savoureux que jamais.
Tes questions sur cette recette
- → Peut-on remplacer le potimarron par d'autres légumes ?
Bien sûr ! Vous pouvez le remplacer par des légumes tels que la patate douce, le potiron, les carottes ou même des petits pois. Assurez-vous simplement que les légumes plus fermes sont coupés en petits morceaux pour bien cuire en un temps réduit.
- → Par quoi remplacer le riz arborio si je n'en ai pas ?
Le riz arborio est idéal pour le risotto grâce à son fort taux d'amidon. S'il vous en manque, utilisez du carnaroli ou du vialone nano. À défaut, un riz à grain moyen peut convenir, mais le résultat sera moins crémeux.
- → Comment préparer un risotto sans produit laitier ?
Pas de problème ! Remplacez le beurre par un peu plus d'huile d'olive et utilisez un parmesan végétal ou omettez-le complètement. L'amidon du riz rendra le plat naturellement crémeux.
- → Comment conserver les restes de risotto ?
Rangez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour une durée maximale de 3 jours. Pour réchauffer, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau pour réalimenter le riz, car il aura absorbé tout le liquide en refroidissant.
- → Quel vin est le mieux pour cette recette ?
Optez pour un vin blanc sec que vous aimez boire, comme un Sauvignon Blanc, un Pinot Grigio ou un Chardonnay non boisé. Pour une version sans alcool, remplacez-le par un peu de bouillon et une cuillère de jus de citron pour l'acidité.
- → Que faire si mon risotto est trop liquide ou trop sec ?
Si c'est trop liquide après la cuisson, activez la fonction sauté pour épaissir légèrement en mélangeant. Si c'est trop sec, ajoutez progressivement plus de bouillon chaud jusqu'à obtenir une texture crémeuse mais pas coulant.