Bouillabaisse Française Savoureuse

Présenté dans: Soupes & Potages à la Française

Ce plat mythique du littoral marie crevettes, poissons blancs tendres et coquillages dans un bouillon parfumé au safran, fenouil, tomates et orange. On laisse tout mijoter pour que chaque saveur se fonde dans la soupe, puis on ajoute une bonne poignée d’herbes fraîches. C’est encore meilleur avec une tranche de pain croquant à tremper. Chaque cuillère réchauffe et fait voyager en Méditerranée. Pas besoin de sortir pour se régaler.

Rédactrice Culinaire et Créatrice de Recettes
Par Sara
Mis à jour le Tue, 01 Jul 2025 17:47:38 GMT
Un bol de soupe aux crevettes avec du pain. Épingler
Un bol de soupe aux crevettes avec du pain. | belappetit.com

La bouillabaisse, c'est vraiment un plat qui bluffe à chaque fois. Pourtant, on la prépare sans stress pour un samedi soir cosy. Le parfum du safran et les morceaux de poisson te transportent direct en Provence, pour une soirée un peu magique à la maison.

J’ai eu le coup de foudre pour la bouillabaisse à Marseille. Dès que j’en prépare à la maison, son parfum me fait voyager au port, entre les étals des pêcheurs et les bateaux.

Ingrédients irrésistibles

  • Baguette ou pain croustillant : L’indispensable pour saucer jusqu’à la dernière goutte. Prends celui avec une croûte bien dorée
  • Jus de citron : Donne une petite touche acidulée à la fin. Coupé juste avant de servir
  • Persil frais haché : Pour la fraîcheur et la couleur au service
  • Calamar ou noix de Saint-Jacques : Option sympa si tu veux ajouter un peu de fantaisie. Frais, c’est toujours meilleur
  • Moules ou palourdes : Aportent une note iodée et du relief. Tape sur les coquillages avant cuisson pour vérifier qu’ils sont vivants
  • Crevettes : Leur saveur douce fait toute la différence. Prends-les fermes, sans odeur forte
  • Poisson blanc ferme : Comme le cabillaud, lieu ou julienne. Il reste en morceaux dans le bouillon
  • Sel et poivre : Rehaussent chaque bouchée. Poivre moulu et fleur de sel, c’est top
  • Jus d’orange : Ajoute du pep’s et rassemble bien tout
  • Feuille de laurier : Pour une note boisée très subtile. Prends-la intacte
  • Thym sec : Donne un petit côté herbes de Provence
  • Safran en pistils : Impossible d’en faire sans lui. Privilégie le safran espagnol ou iranien
  • Fumet de poisson ou de fruits de mer : La base du plat. Maison ou en bocal peu salé
  • Tomates en dés : Une pointe d’acidité et de texture. Fraîches ou de qualité en conserve
  • Fenouil : Pour cette pointe anisée typique. Choisis-le bien frais, sans tâches
  • Ail : Relève le tout en douceur
  • Poireaux : Apportent un léger goût de terre, très doux. Prends-les avec des tiges bien blanches
  • Oignon : Un léger sucré qui s’infuse dans le bouillon
  • Huile d’olive : Pour une texture onctueuse. Prends extra vierge, c’est le secret

Fabuleuses étapes

Finalisez et servez :
Enlevez le laurier et versez généreusement la bouillabaisse dans de grandes assiettes creuses. Un peu de persil, un filet de citron et toujours une belle tranche de pain grillé à portée de main, pour finir le bol sans rien laisser !
Ajoutez les fruits de mer :
Glissez d’abord le poisson blanc. Laissez cuire cinq minutes tout doux, pour qu’il garde sa forme. Ajoutez ensuite crevettes, moules ou palourdes et calamar ou Saint-Jacques si vous avez. Mélangez délicatement. Un dernier bouillon cinq à sept minutes. Les crevettes doivent être bien roses, les coquillages ouverts (jetez ceux qui restent fermés).
Construisez et laissez mijoter :
Versez le fumet de poisson ou de fruits de mer. Chauffez doucement jusqu’à un léger frémissement puis baissez le feu. Laissez mijoter sans couvercle 25 minutes pour bien concentrer les saveurs.
Enchaînez avec les saveurs :
Mettez les tomates, le safran, le thym, laurier et terminez par un filet de jus d’orange. Remuez, puis laissez infuser à feu doux deux minutes pour que le safran parfume bien tout le plat.
Préparez le bouillon :
Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole solide. Ajoutez oignon, poireau, ail, fenouil. Faites revenir environ sept minutes en remuant. Les légumes doivent être tendres et un peu translucides, mais pas grillés.
Un bol de soupe avec des crevettes et des légumes. Épingler
Un bol de soupe avec des crevettes et des légumes. | belappetit.com

L’un de mes meilleurs souvenirs, c’est quand j’ai appris à mes enfants à nettoyer les moules. On a fini trempés mais on a beaucoup ri et j’ai adoré voir leur fierté devant le plat. Et mon secret ? Toujours un peu plus de safran pour cette note magique.

Conseils de conservation

Il reste de la bouillabaisse ? Mets-la dans une boîte en verre, bien fermée au frigo. Elle sera encore meilleure le lendemain, mais mange-la sous deux jours, pour que le poisson reste nickel. Réchauffe doucement à la casserole, sans faire bouillir à fond, ça garde tout moelleux.

Alternatives d’ingrédients

Pas de moules ni palourdes ? Mets simplement plus de crevettes ou joue avec les poissons qui restent chez le poissonnier. Parfois, je remplace le fenouil par du céleri, et je booste le jus d’orange pour le peps. Pour un goût plus intense, verse un chouïa de vin blanc sec juste après les tomates.

Astuces pour servir

Essaie avec du pain frotté à l’ail ou une rouille maison tartinée dessus, c’est la tradition. Ajoute une salade verte croquante à côté pour rafraîchir le tout. Et pour trinquer façon Marseille, un verre de rosé de Provence ou un Sauvignon blanc, ça marche toujours.

Petite histoire

Née sur la côte méditerranéenne, la bouillabaisse venait des pêcheurs qui faisaient mijoter les poissons invendus avec les légumes et herbes du coin. À force, c’est devenu le plat des grandes tablées, toujours arrosé d’un trait d’huile d’olive, entre soupe conviviale et grand festin.

Un bol de soupe avec crevettes, Saint-Jacques et plein de légumes. Épingler
Un bol de soupe avec crevettes, Saint-Jacques et plein de légumes. | belappetit.com

La bouillabaisse, c’est la preuve qu’on peut transformer des ingrédients simples en vraie merveille. Tu mets direct la Méditerranée sur ta table.

Questions Fréquemment Posées

→ Quels poissons faut-il privilégier pour la Bouillabaisse ?

Les poissons à chair ferme comme le cabillaud, le flétan ou le vivaneau tiennent bien la cuisson et s’imprègnent bien des arômes du bouillon.

→ Peut-on préparer la Bouillabaisse à l’avance ?

On peut faire le bouillon avant puis le réchauffer. Il vaut mieux ajouter les fruits de mer juste avant de servir pour qu’ils restent tendres.

→ Comment faire pour que les coquillages ne soient pas trop cuits ?

Glissez crevettes, moules et palourdes en dernier dans le bouillon chaud, laissez juste le temps que les crevettes rosissent et les coquillages s’ouvrent.

→ A quoi sert le safran dans la Bouillabaisse ?

Il apporte une belle couleur dorée et une pointe de parfum terreux, ce qui rend le bouillon encore plus gourmand.

→ Faut-il absolument du pain à côté ?

Le pain croustillant, c’est la tradition. On adore y tremper la soupe pour profiter de toute la saveur. Difficile de s’en passer.

Bouillabaisse Française Savoureuse

Un bouillon plein de fruits de mer, de safran, fenouil et herbes fraîches. Parfait avec une mie de pain croustillant.

Temps de Préparation
30 Minutes
Temps de Cuisson
35 Minutes
Temps Total
65 Minutes
Par: Sara

Catégorie: Soupes & Potages

Difficulté: Difficile

Cuisine: Française

Rendement: 6 Portions (Convient pour 6 bols)

Régime Alimentaire: Sans Produits Laitiers

Ingrédients

→ Bouillon

01 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
02 1 gros oignon haché finement
03 2 poireaux (parties blanches et vert clair), émincés
04 3 gousses d'ail pressées
05 1 gros bulbe de fenouil, coupé en fines tranches
06 250 grammes de tomates en dés (frais ou en boîte)
07 1,5 litres de bouillon de poisson ou de fruits de mer
08 1 cuillère à café de thym sec
09 0,5 cuillère à café de filaments de safran
10 1 feuille de laurier
11 120 millilitres de jus d'orange
12 Sel et poivre à votre goût

→ Fruits de Mer

13 450 grammes de poisson blanc ferme (cabillaud, lieu ou merlu), coupé en morceaux
14 225 grammes de crevettes, décortiquées et nettoyées
15 225 grammes de moules ou palourdes, nettoyées
16 225 grammes de calamar ou pétoncles (optionnel)

→ Garniture et Accompagnement

17 Persil frais ciselé
18 Quartiers de citron
19 Pain rustique ou baguette

Instructions

Étape 01

Chauffez l'huile dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez le fenouil, l'oignon, l'ail et les poireaux. Faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Étape 02

Ajoutez les tomates en dés, le safran, le jus d'orange, le laurier et le thym. Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes pour mélanger les arômes.

Étape 03

Versez le bouillon de fruits de mer ou de poisson dans la marmite, portez à ébullition puis réduisez à feu doux. Laissez cuire à découvert 20 à 25 minutes pour capter tous les parfums. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.


Un bol de soupe avec des crevettes et des légumes.
Étape 04

Ajoutez doucement les morceaux de poisson et laissez mijoter 5 minutes. Incorporez les crevettes et les moules ou palourdes, ainsi que les calamars ou pétoncles si vous en utilisez. Continuez la cuisson 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et que les coquillages s'ouvrent. Jetez les coquillages qui restent fermés.


Un bol de soupe avec des crevettes, des pétoncles et des légumes.
Étape 05

Retirez la feuille de laurier. Versez la soupe dans des bols, parsemez de persil frais et servez avec des quartiers de citron et du pain rustique.

Notes

  1. Assurez-vous que vos fruits de mer sont bien frais et pleinement nettoyés pour garantir le goût et la sécurité.

Ustensiles Nécessaires

  • Grande casserole à fond épais
  • Couteau de chef bien aiguisé
  • Planche à découper
  • Louche

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Contient des fruits de mer et du poisson
  • Peut contenir du gluten si accompagné de pain classique

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 320
  • Matières Grasses Totales: 9 g
  • Glucides Totaux: 24 g
  • Protéines: 36 g