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La bouillabaisse, c'est vraiment un plat qui bluffe à chaque fois. Pourtant, on la prépare sans stress pour un samedi soir cosy. Le parfum du safran et les morceaux de poisson te transportent direct en Provence, pour une soirée un peu magique à la maison.
J’ai eu le coup de foudre pour la bouillabaisse à Marseille. Dès que j’en prépare à la maison, son parfum me fait voyager au port, entre les étals des pêcheurs et les bateaux.
Ingrédients irrésistibles
- Baguette ou pain croustillant : L’indispensable pour saucer jusqu’à la dernière goutte. Prends celui avec une croûte bien dorée
- Jus de citron : Donne une petite touche acidulée à la fin. Coupé juste avant de servir
- Persil frais haché : Pour la fraîcheur et la couleur au service
- Calamar ou noix de Saint-Jacques : Option sympa si tu veux ajouter un peu de fantaisie. Frais, c’est toujours meilleur
- Moules ou palourdes : Aportent une note iodée et du relief. Tape sur les coquillages avant cuisson pour vérifier qu’ils sont vivants
- Crevettes : Leur saveur douce fait toute la différence. Prends-les fermes, sans odeur forte
- Poisson blanc ferme : Comme le cabillaud, lieu ou julienne. Il reste en morceaux dans le bouillon
- Sel et poivre : Rehaussent chaque bouchée. Poivre moulu et fleur de sel, c’est top
- Jus d’orange : Ajoute du pep’s et rassemble bien tout
- Feuille de laurier : Pour une note boisée très subtile. Prends-la intacte
- Thym sec : Donne un petit côté herbes de Provence
- Safran en pistils : Impossible d’en faire sans lui. Privilégie le safran espagnol ou iranien
- Fumet de poisson ou de fruits de mer : La base du plat. Maison ou en bocal peu salé
- Tomates en dés : Une pointe d’acidité et de texture. Fraîches ou de qualité en conserve
- Fenouil : Pour cette pointe anisée typique. Choisis-le bien frais, sans tâches
- Ail : Relève le tout en douceur
- Poireaux : Apportent un léger goût de terre, très doux. Prends-les avec des tiges bien blanches
- Oignon : Un léger sucré qui s’infuse dans le bouillon
- Huile d’olive : Pour une texture onctueuse. Prends extra vierge, c’est le secret
Fabuleuses étapes
- Finalisez et servez :
- Enlevez le laurier et versez généreusement la bouillabaisse dans de grandes assiettes creuses. Un peu de persil, un filet de citron et toujours une belle tranche de pain grillé à portée de main, pour finir le bol sans rien laisser !
- Ajoutez les fruits de mer :
- Glissez d’abord le poisson blanc. Laissez cuire cinq minutes tout doux, pour qu’il garde sa forme. Ajoutez ensuite crevettes, moules ou palourdes et calamar ou Saint-Jacques si vous avez. Mélangez délicatement. Un dernier bouillon cinq à sept minutes. Les crevettes doivent être bien roses, les coquillages ouverts (jetez ceux qui restent fermés).
- Construisez et laissez mijoter :
- Versez le fumet de poisson ou de fruits de mer. Chauffez doucement jusqu’à un léger frémissement puis baissez le feu. Laissez mijoter sans couvercle 25 minutes pour bien concentrer les saveurs.
- Enchaînez avec les saveurs :
- Mettez les tomates, le safran, le thym, laurier et terminez par un filet de jus d’orange. Remuez, puis laissez infuser à feu doux deux minutes pour que le safran parfume bien tout le plat.
- Préparez le bouillon :
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole solide. Ajoutez oignon, poireau, ail, fenouil. Faites revenir environ sept minutes en remuant. Les légumes doivent être tendres et un peu translucides, mais pas grillés.
L’un de mes meilleurs souvenirs, c’est quand j’ai appris à mes enfants à nettoyer les moules. On a fini trempés mais on a beaucoup ri et j’ai adoré voir leur fierté devant le plat. Et mon secret ? Toujours un peu plus de safran pour cette note magique.
Conseils de conservation
Il reste de la bouillabaisse ? Mets-la dans une boîte en verre, bien fermée au frigo. Elle sera encore meilleure le lendemain, mais mange-la sous deux jours, pour que le poisson reste nickel. Réchauffe doucement à la casserole, sans faire bouillir à fond, ça garde tout moelleux.
Alternatives d’ingrédients
Pas de moules ni palourdes ? Mets simplement plus de crevettes ou joue avec les poissons qui restent chez le poissonnier. Parfois, je remplace le fenouil par du céleri, et je booste le jus d’orange pour le peps. Pour un goût plus intense, verse un chouïa de vin blanc sec juste après les tomates.
Astuces pour servir
Essaie avec du pain frotté à l’ail ou une rouille maison tartinée dessus, c’est la tradition. Ajoute une salade verte croquante à côté pour rafraîchir le tout. Et pour trinquer façon Marseille, un verre de rosé de Provence ou un Sauvignon blanc, ça marche toujours.
Petite histoire
Née sur la côte méditerranéenne, la bouillabaisse venait des pêcheurs qui faisaient mijoter les poissons invendus avec les légumes et herbes du coin. À force, c’est devenu le plat des grandes tablées, toujours arrosé d’un trait d’huile d’olive, entre soupe conviviale et grand festin.
La bouillabaisse, c’est la preuve qu’on peut transformer des ingrédients simples en vraie merveille. Tu mets direct la Méditerranée sur ta table.
Tes questions sur cette recette
- → Quels poissons faut-il privilégier pour la Bouillabaisse ?
Les poissons à chair ferme comme le cabillaud, le flétan ou le vivaneau tiennent bien la cuisson et s’imprègnent bien des arômes du bouillon.
- → Peut-on préparer la Bouillabaisse à l’avance ?
On peut faire le bouillon avant puis le réchauffer. Il vaut mieux ajouter les fruits de mer juste avant de servir pour qu’ils restent tendres.
- → Comment faire pour que les coquillages ne soient pas trop cuits ?
Glissez crevettes, moules et palourdes en dernier dans le bouillon chaud, laissez juste le temps que les crevettes rosissent et les coquillages s’ouvrent.
- → A quoi sert le safran dans la Bouillabaisse ?
Il apporte une belle couleur dorée et une pointe de parfum terreux, ce qui rend le bouillon encore plus gourmand.
- → Faut-il absolument du pain à côté ?
Le pain croustillant, c’est la tradition. On adore y tremper la soupe pour profiter de toute la saveur. Difficile de s’en passer.