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Les pommes duchesse font toujours sensation à table Leur joli sommet doré cache un centre ultra fondant C’est aussi chic que réconfortant Franchement pas besoin d’attendre une occasion Tu verras elles sont bien plus simples à préparer qu’on ne le pense
Ce qui m’a tout de suite accroché c’est les bords tout croustillants Au début je les faisais juste comme ça Maintenant c’est incontournable dès qu’on fête quelque chose à la maison
Ingrédients Délicieux
- Pommes de terre type Yukon Gold ou Bintje : La base pour une texture légère, facile à pocher Choisis-les fermes, sans germes ni tâches vertes
- Beurre doux : Donne du goût et colore joliment Prends du bon beurre pour sublimer le tout
- Crème liquide entière : Rend la purée bien veloutée Opte pour une crème fraîche fluide pas de crème allégée
- Parmesan râpé : Donne une petite note fromagée et relevée Râpe-le juste avant pour que ce soit bien parfumé
- Sel fin : Rehausse tous les arômes On peut aussi finir au sel de mer sur le dessus si tu veux
- Poivre noir moulu : Pour relever en douceur Le poivre fraîchement moulu c’est toujours meilleur
- Jaunes d’œufs : Permettent de donner la jolie couleur et la tenue Mets-les à température ambiante pour mieux mélanger
- Ciboulette ou persil frais ciselé : Apporte une note verte pétillante et herbacée Choisis-les bien frais pour la déco
- Fleur de sel : Pour finir juste avant de servir donne un craquant salé à chaque bouchée
Instructions Faciles à Suivre
- Dresser et Décorer :
- Sors la plaque, parseme de la ciboulette ou du persil et une pincée de fleur de sel Il n’y a plus qu’à servir, c’est meilleur tout chaud et super croustillant
- Finition au Four :
- Enfourne sur ta plaque chaude Laisse dorer quinze à vingt minutes jusqu’à avoir un bord doré et croustillant sur chaque tourbillon
- Sac de Poche et Dressage :
- Transvase ta purée dans une poche à douille étoilée (ou un sac congélation coupé au bout) Forme des petits tas, pas trop serrés Ils gonflent un peu quand ils cuisent
- Incorporer les Jaunes :
- Ajoute les jaunes d'œuf à la purée bien lisse Puis mélange au beurre chaud, crème, parmesan, sel et poivre Ajuste avec un peu de crème si la texture est trop dense, il faut que ça tienne mais que ça passe dans la poche
- Écraser et Sécher :
- Dès que les pommes de terre sont tendres, égoutte et remets-les sur feu doux juste 1 ou 2 minutes Ça sèche l’excédent d’eau pour une purée bien aérienne Écrase au presse-purée ou à la fourchette, plus il y a de grumeaux plus ce sera difficile de pocher
- Chauffer Produits Laitiers :
- Pendant la cuisson, fais fondre le beurre et réchauffe la crème Juste tièdes, pas bouillants Ça rend la purée plus onctueuse et facile à travailler
- Préparer le Matériel :
- Préchauffe le four à deux cent vingt degrés (thermostat 7/8) Tapisse une plaque de papier cuisson Prépare une douille étoilée (ou sac congélation si besoin)
- Cuire Tubercules :
- Épluche tes pommes de terre, coupe-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène Plonge-les dans une marmite d’eau froide salée Porte l’ensemble à ébullition et laisse cuire quinze à vingt minutes Plante la pointe d’un couteau dedans elles doivent être tendres
À chaque fournée je pense à ma nièce qui voulait aider et faisait tout plein de petits tas bancals Adorable Elle les grignote avant même le repas
Astuces de Conservation
Laisse bien tiédir avant de ranger pour garder leur croûte croustillante Mets-les en une seule couche dans une boîte hermétique Au frigo tu peux les garder trois jours Pour les refaire croustiller laisse-les dix minutes au four chaud et c’est reparti comme neuf
Échanges d'Ingrédients
Pas de parmesan ? Tu peux switcher avec du cheddar corsé du gruyère râpé ou du pecorino Besoin d’une version végétale ? Prends une bonne margarine et une crème végétale sans sucre Pas de panique la pomme de terre reste l’ingrédient clef pour le moelleux
Comment les Servir
Les pommes duchesse sont parfaites avec une viande rôtie, un steak grillé ou du poulet Elles vont très bien avec des légumes rôtis ou une sauce crémeuse aux champignons pour les végétariens À l’apéro fais version mini avec une pointe de crème aux herbes dessus succès assuré
Histoire et Origines
Les pommes duchesse sont nées dans la cuisine française Leur forme raffinée les a vite propulsées sur les tables élégantes Ce petit extra par rapport à la purée normale c’est tout simple : on ajoute des jaunes d’œufs puis on les poche Voilà le secret du bord légèrement flan et ultra doré Cette tradition se transmet et aujourd’hui on les adore partout dès qu’on veut faire classe
Pour les pommes duchesse, prendre le temps de les pocher joliment fait toute la différence À chaque bouchée tu croques dans du crémeux ultra fondant et une croûte dorée Une fois que tu y as goûté, tout le monde en réclame et il n’en reste jamais une seule
Tes questions sur cette recette
- → Quelles pommes de terre utiliser ?
Opte pour des pommes type Yukon Gold ou Russet car elles sont assez riches en amidon, du coup t’obtiens une purée bien lisse et surtout pas collante.
- → À quoi sert le jaune d’œuf ?
Il donne de l’onctuosité et aide les pommes duchesse à garder leur forme à la cuisson, pour des rosaces bien tenues et moelleuses.
- → Peut-on préparer les pommes duchesse à l’avance ?
Tout à fait, dresse-les sur une plaque, recouvre et mets au frais. Enfourne juste avant de passer à table, pour garder le croustillant.
- → Comment pocher joliment la purée ?
Prends une douille étoilée large, fais des petits monticules ou rosaces bien verticales. Pour la hauteur, il suffit de tourner doucement la poche pendant que tu presses.
- → Comment avoir ce côté bien doré et croquant ?
Avant d’enfourner, badigeonne les pommes duchesse de beurre fondu, la chaleur du four fera le reste pour les rendre toutes croustillantes.