Pommes Duchesse Croustillantes Simples

Featured: Plats au Four

Les pommes duchesse c’est une garniture classique avec une purée super crémeuse, beurre, crème, parmesan. On poche la purée en jolis motifs puis ça part au four très chaud pour que les bords deviennent croustillants et dorés. Les jaunes d’œufs rendent la purée toute moelleuse et permettent aux formes de rester nettes. Un peu de beurre fondu, fleur de sel et des herbes fraîches pour décorer juste avant de servir. Idéal pour les grandes occasions ou quand tu veux impressionner à la maison, c’est le mélange parfait : croûte fine et croquante, cœur hyper fondant à chaque bouchée.

Rédactrice Culinaire et Créatrice de Recettes
Écrit par Sara Sara
Updated on Thu, 03 Jul 2025 15:17:15 GMT
Plat garni d’herbes fraîches tout simple. Pin
Plat garni d’herbes fraîches tout simple. | belappetit.com

Les pommes duchesse font toujours sensation à table Leur joli sommet doré cache un centre ultra fondant C’est aussi chic que réconfortant Franchement pas besoin d’attendre une occasion Tu verras elles sont bien plus simples à préparer qu’on ne le pense

Ce qui m’a tout de suite accroché c’est les bords tout croustillants Au début je les faisais juste comme ça Maintenant c’est incontournable dès qu’on fête quelque chose à la maison

Ingrédients Délicieux

  • Pommes de terre type Yukon Gold ou Bintje : La base pour une texture légère, facile à pocher Choisis-les fermes, sans germes ni tâches vertes
  • Beurre doux : Donne du goût et colore joliment Prends du bon beurre pour sublimer le tout
  • Crème liquide entière : Rend la purée bien veloutée Opte pour une crème fraîche fluide pas de crème allégée
  • Parmesan râpé : Donne une petite note fromagée et relevée Râpe-le juste avant pour que ce soit bien parfumé
  • Sel fin : Rehausse tous les arômes On peut aussi finir au sel de mer sur le dessus si tu veux
  • Poivre noir moulu : Pour relever en douceur Le poivre fraîchement moulu c’est toujours meilleur
  • Jaunes d’œufs : Permettent de donner la jolie couleur et la tenue Mets-les à température ambiante pour mieux mélanger
  • Ciboulette ou persil frais ciselé : Apporte une note verte pétillante et herbacée Choisis-les bien frais pour la déco
  • Fleur de sel : Pour finir juste avant de servir donne un craquant salé à chaque bouchée

Instructions Faciles à Suivre

Dresser et Décorer :
Sors la plaque, parseme de la ciboulette ou du persil et une pincée de fleur de sel Il n’y a plus qu’à servir, c’est meilleur tout chaud et super croustillant
Finition au Four :
Enfourne sur ta plaque chaude Laisse dorer quinze à vingt minutes jusqu’à avoir un bord doré et croustillant sur chaque tourbillon
Sac de Poche et Dressage :
Transvase ta purée dans une poche à douille étoilée (ou un sac congélation coupé au bout) Forme des petits tas, pas trop serrés Ils gonflent un peu quand ils cuisent
Incorporer les Jaunes :
Ajoute les jaunes d'œuf à la purée bien lisse Puis mélange au beurre chaud, crème, parmesan, sel et poivre Ajuste avec un peu de crème si la texture est trop dense, il faut que ça tienne mais que ça passe dans la poche
Écraser et Sécher :
Dès que les pommes de terre sont tendres, égoutte et remets-les sur feu doux juste 1 ou 2 minutes Ça sèche l’excédent d’eau pour une purée bien aérienne Écrase au presse-purée ou à la fourchette, plus il y a de grumeaux plus ce sera difficile de pocher
Chauffer Produits Laitiers :
Pendant la cuisson, fais fondre le beurre et réchauffe la crème Juste tièdes, pas bouillants Ça rend la purée plus onctueuse et facile à travailler
Préparer le Matériel :
Préchauffe le four à deux cent vingt degrés (thermostat 7/8) Tapisse une plaque de papier cuisson Prépare une douille étoilée (ou sac congélation si besoin)
Cuire Tubercules :
Épluche tes pommes de terre, coupe-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène Plonge-les dans une marmite d’eau froide salée Porte l’ensemble à ébullition et laisse cuire quinze à vingt minutes Plante la pointe d’un couteau dedans elles doivent être tendres
Une plaque garnie de pommes duchesse dorées prêtes à être servies.
Une plaque garnie de pommes duchesse dorées prêtes à être servies. | belappetit.com

À chaque fournée je pense à ma nièce qui voulait aider et faisait tout plein de petits tas bancals Adorable Elle les grignote avant même le repas

Astuces de Conservation

Laisse bien tiédir avant de ranger pour garder leur croûte croustillante Mets-les en une seule couche dans une boîte hermétique Au frigo tu peux les garder trois jours Pour les refaire croustiller laisse-les dix minutes au four chaud et c’est reparti comme neuf

Échanges d'Ingrédients

Pas de parmesan ? Tu peux switcher avec du cheddar corsé du gruyère râpé ou du pecorino Besoin d’une version végétale ? Prends une bonne margarine et une crème végétale sans sucre Pas de panique la pomme de terre reste l’ingrédient clef pour le moelleux

Comment les Servir

Les pommes duchesse sont parfaites avec une viande rôtie, un steak grillé ou du poulet Elles vont très bien avec des légumes rôtis ou une sauce crémeuse aux champignons pour les végétariens À l’apéro fais version mini avec une pointe de crème aux herbes dessus succès assuré

Histoire et Origines

Les pommes duchesse sont nées dans la cuisine française Leur forme raffinée les a vite propulsées sur les tables élégantes Ce petit extra par rapport à la purée normale c’est tout simple : on ajoute des jaunes d’œufs puis on les poche Voilà le secret du bord légèrement flan et ultra doré Cette tradition se transmet et aujourd’hui on les adore partout dès qu’on veut faire classe

Plaque de pommes duchesse surmontée de fines herbes fraîches.
Plaque de pommes duchesse surmontée de fines herbes fraîches. | belappetit.com

Pour les pommes duchesse, prendre le temps de les pocher joliment fait toute la différence À chaque bouchée tu croques dans du crémeux ultra fondant et une croûte dorée Une fois que tu y as goûté, tout le monde en réclame et il n’en reste jamais une seule

Tes questions sur cette recette

→ Quelles pommes de terre utiliser ?

Opte pour des pommes type Yukon Gold ou Russet car elles sont assez riches en amidon, du coup t’obtiens une purée bien lisse et surtout pas collante.

→ À quoi sert le jaune d’œuf ?

Il donne de l’onctuosité et aide les pommes duchesse à garder leur forme à la cuisson, pour des rosaces bien tenues et moelleuses.

→ Peut-on préparer les pommes duchesse à l’avance ?

Tout à fait, dresse-les sur une plaque, recouvre et mets au frais. Enfourne juste avant de passer à table, pour garder le croustillant.

→ Comment pocher joliment la purée ?

Prends une douille étoilée large, fais des petits monticules ou rosaces bien verticales. Pour la hauteur, il suffit de tourner doucement la poche pendant que tu presses.

→ Comment avoir ce côté bien doré et croquant ?

Avant d’enfourner, badigeonne les pommes duchesse de beurre fondu, la chaleur du four fera le reste pour les rendre toutes croustillantes.

Pommes Duchesse Croustillantes Simples

Pommes de terre pochées et gratinées, riches en beurre et parmesan. Un accompagnement raffiné à chaque repas.

Temps de préparation
20 min
Durée de cuisson
40 min
Temps global
60 min
Écrit par Sara: Sara

Catégorie du plat: Plats au Four

Degré de difficulté: Nécessite de l’expérience

Type de cuisine: Française

Quantité obtenue: 6 Portions (18 à 20 rosettes de pommes duchesse)

Régimes alimentaires: Convient aux végétariens, Recette sans gluten

Ingrédients nécessaires

→ Ingrédients Principaux

01 900 g de pommes de terre Agria ou Charlotte, épluchées et coupées en morceaux
02 3 gros jaunes d'œufs
03 60 g de beurre doux, divisé
04 60 ml de crème entière, légèrement chauffée
05 30 g de parmesan râpé
06 1 cuillère à café de sel fin
07 0.5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

→ Pour Décorer

08 Ciboulette ou persil frais, haché
09 1 cuillère à soupe de fleur de sel

Consignes pas à pas

Étape n°01

Coupez les pommes de terre après les avoir épluchées. Placez-les dans une grande casserole, ajoutez de l'eau froide pour couvrir, un peu de sel, et portez à ébullition à feu moyen. Faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la fourchette.

Étape n°02

Réglez le four à 220°C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier cuisson.

Étape n°03

Pendant la cuisson des pommes de terre, faites fondre une partie du beurre et réchauffez doucement la crème dans un récipient séparé. Mettez-les de côté.

Étape n°04

Égouttez bien les pommes de terre et remettez-les dans la casserole sur feu doux pour éliminer l'excès d'eau. Puis réduisez-les en purée lisse à l'aide d'un presse-purée ou d'une râpe.

Étape n°05

Ajoutez deux cuillères à soupe de beurre fondu, la crème tiède, le parmesan râpé, le sel et le poivre. Incorporez également les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une texture homogène.

Étape n°06

Mettez le mélange dans une poche à douille avec une grande embout étoilé. Disposez des petits tas en forme de rosettes sur la plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant d'environ 2,5 cm.

Étape n°07

Badigeonnez les rosettes avec le reste de beurre fondu. Faites cuire au four environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.

Étape n°08

Sortez-les du four. Ajoutez de la ciboulette ou du persil frais. Terminez avec une pincée de fleur de sel. Servez immédiatement.

Infos importantes

  1. Pour obtenir un côté croustillant optimal, veillez à bien dessécher les pommes de terre avant de les écraser. La poche à douille étoilée apporte une touche élégante lors de la présentation.

Accessoires recommandés

  • Grande casserole
  • Presse-purée ou râpe
  • Micro-ondes ou petite casserole
  • Poche à douille avec embout étoilé
  • Plaque à pâtisserie
  • Papier cuisson
  • Pinceau de cuisine

Risques d’allergène

Vérifie les ingrédients pour repérer la présence d’allergènes. En cas de doute, demande conseil à un professionnel.
  • Contient des produits laitiers (beurre, crème, fromage)
  • Contient de l'œuf

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Ces informations nutritionnelles sont données à titre indicatif. Pour tout conseil santé, préfère contacter un professionnel.
  • Valeur calorique: 186
  • Lipides: 7 g
  • Glucides: 28 g
  • Protéines: 5 g