Chou fondant parmesan ail

Le chou fondant à l’ail et au parmesan me sauve chaque fois que j’ai envie d’un accompagnement savoureux, simple et tout doux. Les quartiers de chou rapidement dorés passent ensuite au four dans une sauce crémeuse et parfumée à l’ail, imprégnant chaque bouchée d’arômes. Même ceux qui n’aiment pas le chou redemandent ce plat quand je le sers à table.

Quand j'ai testé ce plat pour la première fois un après-midi d'automne, l’odeur grillée et caramélisée s’est répandue dans toute la cuisine. Ce mélange réveille aujourd’hui l’enthousiasme de tous, même les plus difficiles, pour le chou.

Ingrédients

• Chou vert: Prends-en un bien ferme, à feuilles fraîches et sans tâches pour un goût sucré agréable
• Huile d’olive extra vierge: Apporte douceur et donne une belle dorure en cuisson
• Poivre moulu et sel: Assaisonne chaque étape pour une saveur harmonieuse
• Oignon jaune: Ajoute douceur et fondant à la sauce crémeuse
• Ail: Quelques fines lamelles de gousses fraîches pour parfumer facilement
• Mélange d’herbes à l’italienne: Rehausse discrètement la sauce d’une touche d’herbes
• Piment d’Espelette ou flocons de piment doux: Apporte juste ce qu’il faut pour relever sans piquer
• Fromage frais type Saint Môret allégé: Rend la sauce veloutée et légère à la fois
• Bouillon de légumes (ou « volaille » végétarien): Renforce la profondeur du goût sans charger le plat
• Maïzena (fécule de maïs): Épaissit juste ce qu’il faut sans donner une texture lourde
• Parmesan râpé maison: Râpe-le fraîchement pour un goût intense et une texture parfaite au four

Instructions Détaillées

Mets le four en préchauffage:

Avant tout, prépare ton four à 180° (chaleur tournante ou pas).

Prépare le chou:

Coupe la tête de chou en deux dans la longueur. À partir de là, découpe chaque moitié en quatre gros quartiers en laissant le trognon pour qu’ils tiennent bien à la cuisson. Ça leur évite de s’effondrer quand tu les manipules.

Dore les morceaux:

Dans une grande sauteuse qui va au four, verse un filet d’huile. Mets la moitié des quartiers de chou face coupée contre la poêle, laisse caraméliser 5 minutes sans toucher. Retourne puis recommence l’autre face. Sors-les, sale et poivre généreusement des deux côtés. Refais la même chose pour le reste avec un peu d’huile à chaque fois.

Fais revenir l’oignon et l’ail:

Diminue légèrement le feu. Ajoute le reste d’huile, puis mets l’oignon émincé, l’ail, les herbes italiennes et le piment doux. Remue souvent — il faut que l’oignon soit translucide et doré (environ 3 minutes) et que ça sente bien bon sans cramer.

Ajoute le fromage frais:

Dépose ton fromage frais sur les oignons. Fais fondre en remuant pour obtenir une sauce homogène, crémeuse mais pas trop épaisse. Si quelques petits morceaux de fromage fondent lentement, pas grave — le four fera le reste.

Prépare la sauce:

Ajoute le bouillon dans la poêle, puis sale et poivre une dernière fois. Amène doucement à ébullition. Pendant ce temps, délaye la maïzena dans un peu d’eau froide, puis incorpore tout pour épaissir la sauce. Retire du feu et ajoute la moitié du parmesan. Mélange jusqu’à ce qu’on ne le voie plus.

Répartis et enfourne:

Dépose tous les quartiers de chou dans la sauce, en les retournant un coup pour bien les napper. Enfourne à découvert pendant 50 minutes. À mi-cuisson, retourne délicatement chaque quartier. Laisse reposer 5 minutes hors du four avant de saupoudrer le restant de parmesan.

Chez moi, le parmesan reste obligatoire pour son parfum doré qui devient complètement gourmand à la cuisson. Depuis toujours, on le râpe frais à la maison – ça change tout question goût et texture dans la sauce !

Conseils de Conservation

Ce plat reste délicieux jusqu’à quatre jours au frigo. Garde-le bien fermé pour préserver l’odeur. Pour réchauffer, un passage au four ou au micro-ondes avec un peu de bouillon rend la sauce bien onctueuse. Pour le congélo, pense à découper en plus petits morceaux pour réchauffer plus facilement plus tard.

Astuces de Remplacement

Tu veux alléger encore ? Prends du fromage frais entier ou végétal. Tu peux utiliser un autre fromage fondant à la place du parmesan (comté ou emmental râpé par exemple). Pas d’oignon jaune sous la main ? L’oignon blanc ou même l’échalote font très bien l’affaire.

Idées pour Servir

Sers le chou fondant sur une polenta crémeuse ou à côté d’un bon poulet rôti pour un repas rassurant. C’est tout aussi canon en version végétarienne accompagné de belles tranches de pain au levain grillées, parfait pour un brunch gourmand.

Quelques gestes et des ingrédients basiques suffisent : avec ce plat, tu risques bien de devenir accro au chou !

Tes questions sur cette recette

→ Comment faire pour que le chou reste tendre sans devenir tout mou ?

Saisir les morceaux avant le four garde le chou ferme et plein de goût. La cuisson douce au four finit le boulot sans le ramollir de trop.

→ Quel bouillon donnerait le meilleur goût ici ?

Un bouillon de légumes pauvre en sel ou bien du bouillon végétal façon “pas de poulet” fait très bien le job, tout en restant végétarien.

→ Puis-je mettre du fromage frais classique au lieu du allégé ?

Bien sûr, tu peux utiliser la version classique pour une sauce encore plus riche. Prends simplement la même quantité.

→ Comment obtenir une sauce sans grumeaux avec le parmesan ?

Hors du feu, ajoute le parmesan très finement râpé, mélange bien et ça donne une sauce bien lisse.

→ Peut-on la préparer à l’avance ?

Oui, tu peux faire dorer le chou et préparer la sauce avant. Ensuite t’assembles le tout et tu passes au four au moment voulu.