Oeufs Four Épinards Parmesan

Voici un plat réconfortant qui fait penser aux cafés parisiens : des œufs juste coulants, nichés dans une préparation crémeuse aux épinards rehaussée de zestes de citron et de parmesan. Ce petit bonheur sort directement du four et fait des miracles les matins où j'ai envie de ralentir ou de régaler mes proches facilement sans prise de tête.

La première fois, j’ai cuisiné ça pour impressionner mes beaux-parents. Depuis, tous mes amis m’en redemandent le week-end. Il y a ce côté convivial et un peu magique à amener le plat encore tiède direct du four sur la table.

Ingrédients

• Épinards : Frais ou surgelés, c’est au choix pour gagner du temps. Cherche des feuilles bien vertes, ou une bonne qualité au rayon surgelé.
• Beurre doux : Permet de doser le sel toi-même et donne ce côté fondant. Prends-en un pas trop salé pour donner le meilleur goût.
• Ail frais : Ça relève tout avec son parfum. Prends des gousses fermes et pas molles.
• Crème entière : Pour une texture onctueuse qui enveloppe tout. Utilise la plus fraîche possible.
• Zeste et jus de citron : Équilibrent le côté riche et apportent un coup de pep’s. Favorise des citrons non traités, peau brillante.
• Muscade : Idéalement râpée minute, ça donne une chaleur subtile au plat. Senteur au top si tu la râpes juste avant.
• Sel et poivre : Essentiel pour chaque étape. Goûte souvent pour ajuster.
• Parmesan râpé : Fraîchement râpé, il fond nickel et son goût ressort. Un vrai Parmigiano Reggiano change tout.
• Œufs : Gros et aussi frais que possible. Les fermiers du coin font la différence pour des jaunes bien dorés.

Déroulé ultra simple

Prépare le four et les épinards :

Mets le four à chauffer à 190°C. Rince soigneusement les épinards à grande eau, passe-les deux ou trois fois si besoin puis égoutte-les bien. Pour les surgelés, laisse-les décongeler avant et essore-les dans un torchon pour enlever toute l’eau.

Fais revenir l’ail dans le beurre :

Dans une poêle qui va au four, fais fondre le beurre à feu moyen. Quand ça mousse mais que ça reste blond, ajoute l’ail émincé. Laisse juste ce qu’il faut pour sentir son parfum, sans le laisser brunir.

Ajoute les épinards et laisse-les tomber :

Mets les épinards par grosses poignées, remue à la cuillère. Ça réduit vite. Continue jusqu’à ce qu’ils soient tous bien fondus et verts. Assaisonne généreusement avec sel et poivre.

Lance la sauce onctueuse :

Baisse un peu le feu, verse la crème, ajoute zeste et jus de citron, râpe un peu de muscade. Remue sans faire bouillir, il faut juste que ça épaississe un peu, pour napper les épinards.

Mets le fromage, ajuste l’assaisonnement :

Ajoute le parmesan râpé, mélange jusqu’à ce qu’il fonde. Goûte, ajuste encore le sel et le poivre. C’est le bon moment de tout bien parfumer.

Fais des nids pour les œufs :

Avec une cuillère, creuse quatre creux dans les épinards. Casse délicatement un œuf dans chaque. Sale et poivre un peu les blancs.

Termine avec le fromage puis au four :

Râpe un peu plus de parmesan par-dessus sans couvrir les jaunes. Glisse la poêle dans le four chaud. Cuits douze à quinze minutes, pour des blancs tout juste pris et des jaunes coulants.

Laisse reposer et régale-toi :

Laisse la poêle reposer quelques minutes hors du four pour que ça se tienne mieux. Servez direct à même la poêle, à la grosse cuillère.

Les épinards, c’est mon péché mignon depuis gamine. Ce plat d’œufs crémeux me rappelle direct les petits matins où ma mère sortait sa grande poêle pour un festin rapide. L’odeur de la muscade avec le citron, t’as tout de suite l’impression d’être dans un bistrot.

Conservation

S’il t’en reste, couvre et mets au frais. Ça se garde bien un ou deux jours, mais les jaunes seront plus fermes une fois réchauffés. Pour retrouver le moelleux, passe le tout au four doux sous alu et saupoudre un peu de parmesan frais juste avant de servir.

Alternatives délicieuses

Pas de crème ? La crème fleurette légère ou du lait entier marchent aussi. Tu peux changer d’épinard pour de la blette ou du chou kale à condition de bien les cuire. Côté fromage, remplace le parmesan par du gruyère râpé ou un cheddar corsé si t’aimes le goût marqué.

Avec quoi le servir

Déguste avec du pain de campagne bien grillé ou des muffins anglais pour saucer les jaunes. Une salade verte croquante avec vinaigrette bien relevée fera un repas complet. Ajoute du saumon fumé ou du bacon grillé pour quelque chose de plus costaud.

Pour briller à table

Ce mélange œuf épinard baignant dans la crème fait partie des classiques français, hérités d’une passion florentine pour ce légume. Les parfums citron, muscade, parmesan évoquent l’Italie, et on retrouve partout dans le monde ce genre de plat pour les matins de fête.

Porte ce plat à table avec fierté – il va vite devenir un incontournable chez toi, promis !

Tes questions sur cette recette

→ Est-ce que je peux prendre des épinards surgelés ?

Oui bien sûr, il suffit juste de bien les égoutter après décongélation pour éviter l’eau en trop dans la poêle.

→ Comment garder les jaunes bien coulants ?

Laisse au four juste le temps que les blancs soient pris, jette un œil à 12 minutes pour t’arrêter à temps. Évite trop de cuisson.

→ Quoi manger avec les œufs à la florentine ?

Un bout de pain qui croustille, des patates dorées, ou une salade verte, tu vois ce qui te plaît. Ça va avec beaucoup de choses.

→ Je peux mettre un autre fromage à la place du parmesan ?

Bien sûr, Gruyère, Pecorino ou Asiago, c’est nickel aussi si tu veux changer un peu de goût.

→ La crème épaisse, c’est obligatoire ?

C’est ce qui rend ça super onctueux, mais tu peux prendre moitié-moitié si tu veux plus léger.