Pommes Duchesse Croustillantes Simples (Imprimer la recette)

Pommes de terre pochées et gratinées, riches en beurre et parmesan. Un accompagnement raffiné à chaque repas.

# Ingrédients nécessaires:

→ Ingrédients Principaux

01 - 900 g de pommes de terre Agria ou Charlotte, épluchées et coupées en morceaux
02 - 3 gros jaunes d'œufs
03 - 60 g de beurre doux, divisé
04 - 60 ml de crème entière, légèrement chauffée
05 - 30 g de parmesan râpé
06 - 1 cuillère à café de sel fin
07 - 0.5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

→ Pour Décorer

08 - Ciboulette ou persil frais, haché
09 - 1 cuillère à soupe de fleur de sel

# Consignes pas à pas:

01 - Coupez les pommes de terre après les avoir épluchées. Placez-les dans une grande casserole, ajoutez de l'eau froide pour couvrir, un peu de sel, et portez à ébullition à feu moyen. Faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la fourchette.
02 - Réglez le four à 220°C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier cuisson.
03 - Pendant la cuisson des pommes de terre, faites fondre une partie du beurre et réchauffez doucement la crème dans un récipient séparé. Mettez-les de côté.
04 - Égouttez bien les pommes de terre et remettez-les dans la casserole sur feu doux pour éliminer l'excès d'eau. Puis réduisez-les en purée lisse à l'aide d'un presse-purée ou d'une râpe.
05 - Ajoutez deux cuillères à soupe de beurre fondu, la crème tiède, le parmesan râpé, le sel et le poivre. Incorporez également les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une texture homogène.
06 - Mettez le mélange dans une poche à douille avec une grande embout étoilé. Disposez des petits tas en forme de rosettes sur la plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant d'environ 2,5 cm.
07 - Badigeonnez les rosettes avec le reste de beurre fondu. Faites cuire au four environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.
08 - Sortez-les du four. Ajoutez de la ciboulette ou du persil frais. Terminez avec une pincée de fleur de sel. Servez immédiatement.

# Infos importantes:

01 - Pour obtenir un côté croustillant optimal, veillez à bien dessécher les pommes de terre avant de les écraser. La poche à douille étoilée apporte une touche élégante lors de la présentation.

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