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Cette tarte vegane façon lamington transforme le célèbre gâteau australien au chocolat et à la noix de coco en un dessert élégant parfait pour les occasions spéciales. La base croustillante, la ganache au chocolat onctueuse, la garniture fondante à la noix de coco et la gelée fraîche de framboises créent un dessert en couches aussi bon au goût qu'à l'œil.
J'ai inventé cette tarte pour l'anniversaire de ma sœur végane, et c'est devenu notre dessert incontournable lors des réunions familiales. Les couches colorées épatent toujours nos invités qui n'en reviennent pas qu'elle soit complètement sans produits laitiers.
Ingrédients
- Farine de blé: Forme la base de notre pâte savoureuse
- Huile de coco: Donne une pâte végane feuilletée avec des notes subtiles de coco
- Sucre en poudre: Sucre la croûte juste assez sans dominer
- Pépites de chocolat véganes: Fondent magnifiquement pour la couche de ganache
- Crème de coco en boîte: Apporte du moelleux aux couches de ganache et de coco
- Noix de coco râpée: Procure la texture et le goût typiques du lamington
- Sirop de riz ou sirop d'érable: Sucre naturellement sans ajouter de couleur
- Framboises fraîches: Ajoutent éclat et attrait visuel à la couche supérieure
- Agar-agar: Crée une couche de gelée parfaitement figée sans gélatine
Instructions pas à pas
- Préparez la pâte:
- Mettez la farine, l'huile de coco froide et le sucre dans un robot et mixez jusqu'à obtenir une pâte souple mais malléable. La texture doit tenir quand on la pince entre deux doigts sans s'émietter. Si elle paraît trop sèche, ajoutez une cuillère à café d'eau glacée jusqu'à la bonne consistance.
- Étalez et façonnez la pâte:
- Saupoudrez généreusement votre plan de travail de farine et étalez la pâte sur environ 0,5 cm d'épaisseur. Utilisez votre rouleau pour soulever délicatement la pâte et la transférer dans votre moule à tarte. Appuyez doucement mais fermement contre le fond et les bords, en vous assurant qu'il n'y a pas de poches d'air. Créez un bord décoratif si vous le souhaitez en pinçant la pâte entre vos doigts à intervalles réguliers.
- Précuisson parfaite:
- Faites cuire la croûte dans un four préchauffé à 180°C pendant exactement 15 minutes ou jusqu'à obtenir une couleur dorée uniforme. Cette précuisson garantit une croûte qui restera croustillante même après l'ajout des garnitures humides. Laissez refroidir complètement avant de continuer.
- Créez une ganache soyeuse:
- Mélangez le chocolat végane haché avec la crème de coco épaisse dans une casserole à feu très doux. Remuez constamment pour éviter que ça brûle jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse et brillant. Versez immédiatement dans le fond de tarte refroidi, en assurant une couche régulière. Placez au congélateur pendant une heure jusqu'à ce qu'elle soit bien prise.
- Formez la couche de noix de coco:
- Mélangez la noix de coco râpée, l'édulcorant et de la crème de coco supplémentaire jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Le mélange doit être assez humide pour tenir quand on le presse. Une fois la couche de chocolat ferme, étalez ce mélange de coco uniformément sur la surface, en appuyant fermement pour créer une couche lisse et compacte. Remettez au congélateur pour une autre heure.
- Préparez la garniture de gelée de framboises:
- Mixez des framboises fraîches ou surgelées avec de l'eau, puis filtrez pour enlever les graines. Combinez ce liquide vibrant avec l'édulcorant et l'agar-agar dans une casserole et portez à ébullition pour activer l'agar. Versez sur la couche de coco figée et disposez rapidement des moitiés de framboises fraîches sur le dessus avant que la gelée ne commence à prendre. Réfrigérez pendant au moins une heure jusqu'à ce qu'elle soit complètement ferme.
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La couche de noix de coco est vraiment le cœur de ce dessert. Alors que les lamingtons traditionnels utilisent du gâteau éponge, ce mélange de noix de coco compressé offre une saveur encore plus intense et une texture satisfaisante qui complète parfaitement le chocolat onctueux en dessous. Mon moment préféré est de voir l'expression des gens quand ils coupent à travers toutes ces belles couches pour la première fois.
Options de préparation à l'avance
Cette tarte est idéale pour être préparée avant des occasions spéciales. La pâte peut être faite jusqu'à trois jours à l'avance et conservée bien enveloppée au frigo. La tarte terminée se garde parfaitement au réfrigérateur pendant trois jours sans perdre sa texture ni sa saveur. Attention, la congélation n'est pas recommandée car elle altérera la texture de la gelée et des fruits frais lors de la décongélation.
Astuces de dépannage
Si votre ganache au chocolat semble trop épaisse pour s'étaler uniformément, ajoutez une cuillère à soupe de crème de coco tiédie et remuez jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Pour la couche de noix de coco, le mélange doit être assez humide pour tenir quand on le presse, mais pas trop mouillé pour être collant. Si nécessaire, ajoutez de la crème de coco une cuillère à café à la fois jusqu'à atteindre la consistance parfaite. La couche de gelée forme parfois des bulles pendant le versement - percez-les simplement avec un cure-dent tant qu'elle est encore liquide pour une surface impeccable.
Suggestions de service
Cette tarte est magnifique servie telle quelle, mais pour une présentation extra spéciale, saupoudrez les bords de noix de coco supplémentaire avant de couper. Servez légèrement froide pour la meilleure texture et équilibre des saveurs. Une cuillerée de crème fouettée à la noix de coco à côté de chaque part fait un joli accompagnement. Ce dessert se marie merveilleusement avec une tasse de thé earl grey ou même un verre de vin de dessert pour les réunions entre adultes.
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Cette tarte en couches est aussi délicieuse à manger qu'à admirer. Vous allez adorer chaque bouchée!
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je remplacer l'huile de coco dans la croûte?
Oui, vous pouvez remplacer l'huile de coco par la même quantité de beurre végétal. Ça donnera une texture beurrée similaire tout en gardant l'intégrité végétalienne de la recette.
- → Quel type de chocolat végétalien marche le mieux pour la ganache?
Un chocolat noir de bonne qualité (environ 70% de cacao) marche généralement très bien, mais n'importe quelles pépites ou tablettes de chocolat végétalien qui fondent facilement donneront de bons résultats. Assurez-vous juste qu'il soit étiqueté végétalien car certains chocolats noirs peuvent contenir des dérivés du lait.
- → Pourquoi cette tarte ne peut-elle pas être congelée?
La congélation changerait négativement la texture de la couche de gelée de framboises à base d'agar et des baies fraîches. La gelée perdrait sa consistance lisse, et les baies deviendraient molles en décongelant.
- → Puis-je utiliser un autre fruit que les framboises?
Oui, les fraises, les mûres ou les myrtilles marcheraient bien comme alternatives. Vous devrez peut-être ajuster le sucre selon la douceur naturelle du fruit choisi.
- → Par quoi puis-je remplacer la poudre d'agar?
Bien que la poudre d'agar soit la meilleure option végétalienne pour faire prendre la couche de gelée, vous pourriez essayer d'utiliser du carraghénane ou des alternatives de gélatine végétale. Notez que le temps de prise et la fermeté peuvent varier avec ces substituts.
- → La noix de coco desséchée est-elle la même chose que la noix de coco râpée?
La noix de coco desséchée est plus fine et plus sèche que la noix de coco râpée, mais la noix de coco finement râpée marchera dans cette recette. Évitez d'utiliser de grands flocons de coco car ils ne se lieront pas correctement dans la couche de noix de coco.