Tarte Lamington Végétalienne (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte

01 - 190g de farine ordinaire, avec un peu en plus pour le plan de travail
02 - 120g d'huile de coco, refroidie jusqu'à ce qu'elle soit solide, ou du beurre végétal
03 - 30g d'eau froide, selon besoin
04 - 25g de sucre en poudre ou sucre de coco

→ Couche de Ganache au Chocolat

05 - 170g de chocolat végétalien ou pépites de chocolat, grossièrement hachés
06 - 160g de crème de coco épaisse en conserve

→ Couche de Noix de Coco

07 - 100g de noix de coco râpée fine
08 - 85g d'édulcorant clair (sirop de riz ou sirop d'érable)
09 - 60g de crème de coco épaisse en conserve

→ Couche de Gelée de Framboises

10 - 60g de framboises fraîches, coupées en deux
11 - 125g de framboises fraîches ou surgelées
12 - 80g d'eau
13 - 65g d'édulcorant clair (sirop de riz ou sirop d'érable)
14 - 2 cuillères à café d'agar-agar en poudre

# Instructions:

01 - Chauffez le four à 180°C. Tapissez ou graissez un moule à tarte à fond amovible de 20 cm de largeur et 4 cm de profondeur.
02 - Mélangez la farine, l'huile de coco froide, l'eau froide et le sucre dans un bol ou robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte souple qui tient entre les doigts sans se casser.
03 - Saupoudrez un peu de farine sur votre plan de travail. Étalez la pâte jusqu'à environ 0,5 cm d'épaisseur. Transférez-la dans le moule à l'aide d'un rouleau, pressez contre le fond et les bords, et pincez les rebords si vous le souhaitez.
04 - Enfournez pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir complètement.
05 - Dans une petite casserole à feu doux, mélangez le chocolat végétalien et la crème de coco. Faites fondre jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis versez dans le fond de tarte refroidi.
06 - Mettez la tarte au congélateur pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la couche de chocolat soit bien figée.
07 - Dans un bol, mélangez la noix de coco râpée, l'édulcorant et la crème de coco jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Étalez sur la couche de chocolat en appuyant fermement pour créer une surface lisse et uniforme.
08 - Remettez la tarte au congélateur pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la couche de coco soit ferme.
09 - Mixez les 125g de framboises avec l'eau. Filtrez à travers un tamis pour enlever les graines. Dans une casserole, mélangez le jus de framboise filtré avec l'édulcorant et l'agar-agar, puis portez à ébullition.
10 - Versez le mélange de framboises chaud sur la couche de coco et disposez rapidement les demi-framboises sur le dessus. Mettez au frigo pendant 1 heure jusqu'à ce que tout soit bien figé.

# Notes:

01 - Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
02 - Ne congelez pas cette tarte car cela abîmerait la texture de la gelée et des framboises fraîches.

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