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Cette galette rustique à la ricotta et aux myrtilles marie une pâte beurrée avec une crème de ricotta onctueuse et des myrtilles juteuses pour un dessert impressionnant mais simple. Cette tarte libre ne nécessite aucun équipement spécial, ce qui la rend parfaite autant pour un goûter en semaine que pour une occasion spéciale.
J'ai fait cette galette pour la première fois quand des amis sont venus à l'improviste un soir d'été. L'élégance décontractée de ce dessert combinée à sa saveur incroyable a tellement plu que tout le monde m'a demandé la recette, et c'est devenu mon dessert signature de l'été depuis.
Ingrédients
- Farine: 1 ¼ tasses, donne la structure tout en restant tendre
- Sel: ¼ cuillère à café, rehausse les saveurs et équilibre la douceur
- Beurre froid: 8 cuillères à soupe, crée des couches feuilletées en fondant au four
- Fromage ricotta: ¼ tasse, apporte richesse et tendreté à la croûte
- Jus et zeste de citron: 2 cuillères à café, apporte fraîcheur et aide à attendrir la pâte
- Eau froide: 3 cuillères à soupe, lie la pâte
- Œuf: 1 gros, pour une finition dorée quand badigeonné sur la croûte
- Myrtilles fraîches: 2 tasses, choisissez des baies dodues avec une légère pruine
- Maïzena: 2 cuillères à soupe, épaissit le jus pendant la cuisson
- Sucre: 3 cuillères à soupe, sucre la garniture sans masquer la saveur des fruits
- Jus et zeste de citron: 2 cuillères à café, équilibre la douceur et rehausse la saveur des myrtilles
- Sel: Une pincée, amplifie toutes les saveurs
- Ricotta: ½ tasse, crée une base crémeuse qui empêche la pâte de ramollir
Instructions pas à pas
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- Préparer la pâte:
- Commencez par mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez-le dans la farine avec vos doigts ou un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture ressemblant à des petits pois. Les morceaux de beurre de tailles variées créeront différentes textures dans votre croûte finale. Incorporez doucement la ricotta, le jus et zeste de citron, et l'eau froide, en mélangeant juste assez pour que la pâte se tienne. Trop mélanger développerait le gluten et rendrait votre croûte dure. Formez un disque, enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez au frigo pendant au moins une heure pour relaxer le gluten et raffermir le beurre.
- Préparer la garniture:
- Pendant que la pâte refroidit, mélangez les myrtilles fraîches, la maïzena, le sucre, le jus et zeste de citron, et le sel dans un bol. Remuez délicatement pour éviter d'écraser les baies. La maïzena paraîtra poudreuse à ce stade mais se dissoudra quand les baies libéreront leur jus pendant la cuisson. Ce mélange crée un parfait équilibre sucré-acidulé avec une sauce qui épaissit magnifiquement.
- Étaler et assembler:
- Sur une surface légèrement farinée, étalez votre pâte refroidie en un cercle de 30 à 35 cm. La pâte devrait faire environ 3 mm d'épaisseur avec des bords rustiques inégaux. Transférez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez la ricotta en couche uniforme au centre, en laissant un bord de 5 cm tout autour. Cette couche de ricotta crée une barrière entre les baies juteuses et la pâte, évitant qu'elle ramollisse. Versez le mélange de myrtilles sur la ricotta et pressez légèrement pour créer une garniture uniforme.
- Plier et cuire:
- Repliez les bords extérieurs de la pâte sur la garniture, en plissant au fur et à mesure autour du cercle. La beauté d'une galette réside dans son apparence rustique, alors acceptez les imperfections. Badigeonnez la pâte exposée avec l'œuf battu pour une brillance dorée, et saupoudrez de sucre supplémentaire pour l'éclat et le croquant. Cuisez dans un four à 200°C pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne. Laissez refroidir un peu avant de trancher.
La ricotta dans cette recette est vraiment l'ingrédient secret. Non seulement elle crée une couche soyeuse entre la pâte et les myrtilles, mais elle ajoute aussi une légère acidité qui complète parfaitement la douceur des fruits. Ma grand-mère m'a appris cette astuce d'ajouter de la ricotta à la fois dans la pâte et la garniture après l'avoir apprise d'une voisine italienne il y a des décennies.
Options de préparation à l'avance
Cette galette peut être préparée en étapes si vous manquez de temps. La pâte peut être faite jusqu'à trois jours à l'avance et gardée au réfrigérateur, ou congelée jusqu'à un mois. Décongelez-la simplement au réfrigérateur la veille avant de l'étaler. La galette entièrement assemblée peut être congelée crue jusqu'à un mois - emballez-la bien et cuisez-la directement sortie du congélateur, en ajoutant environ 10 minutes au temps de cuisson.
Variations saisonnières
Si les myrtilles créent une superbe version estivale, cette recette polyvalente s'adapte parfaitement à chaque saison. Au printemps, essayez les fraises avec une touche de basilic. L'été offre des options comme les pêches, les nectarines ou les mûres. L'automne appelle aux pommes ou aux poires avec des épices réconfortantes comme la cannelle et la muscade. Les agrumes d'hiver comme les oranges sanguines font une alternative éclatante quand les baies ne sont pas à leur apogée.
Suggestions de service
Pour une expérience dessert raffinée, servez les tranches encore légèrement tièdes avec une cuillerée de crème fouettée légèrement sucrée ou une petite boule de glace à la vanille. Pour un brunch, dégustez-la avec un café, sans accompagnement nécessaire. La galette peut être servie à température ambiante, ce qui la rend parfaite pour les pique-niques ou les buffets où la praticité compte.
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Cette galette offre le mélange parfait de simplicité et d'élégance, garantissant qu'elle deviendra un favori dans votre répertoire de desserts.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je utiliser des myrtilles surgelées au lieu de fraîches?
Bien sûr, les myrtilles surgelées fonctionnent aussi, mais ne les décongelez pas avant. Ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs en plus pour absorber l'humidité supplémentaire pendant la cuisson. Le temps de cuisson pourrait être prolongé de 5 à 10 minutes.
- → Comment éviter que le fond de la tarte soit détrempé?
Pour avoir un fond bien cuit, assurez-vous que votre couche de ricotta crée une barrière entre les myrtilles et la pâte. Vous pouvez aussi précuire la pâte pendant 10 minutes avant d'ajouter les garnitures, ou placer la plaque de cuisson sur la grille la plus basse du four.
- → Est-ce que je peux préparer la pâte à l'avance?
Tout à fait! La pâte peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance et gardée au frigo. Vous pouvez aussi la congeler pendant un mois maximum - laissez-la juste décongeler une nuit au réfrigérateur avant de l'utiliser.
- → Par quoi puis-je remplacer le fromage ricotta?
Le fromage à la crème est un bon substitut dans la pâte comme dans la garniture, mais ça donnera un goût plus acidulé. Le mascarpone marche super bien pour un résultat plus riche, ou le yaourt grec égoutté pour une option plus légère.
- → Comment conserver les restes?
Gardez les restes de tarte légèrement couverts à température ambiante pendant 2 jours max, ou au frigo jusqu'à 4 jours. Réchauffez dans un four à 150°C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant de la pâte.
- → Puis-je utiliser d'autres fruits que les myrtilles?
Oui! Les fraises, framboises, mûres, pêches ou pommes marchent super bien. Ajustez le sucre selon la douceur du fruit, et pensez à mettre plus de fécule pour les fruits très juteux comme les fraises.