Rich Buttery Tahini Cookies

Cette recette de sablés au tahini transforme un simple biscuit en quelque chose d'extraordinaire. L'ajout de tahini aux notes noisettées crée une profondeur de saveur à la fois surprenante et addictive, tandis que l'enrobage de graines de sésame apporte un croquant délicieux et une belle apparence.

J'ai découvert cette préparation pendant le Ramadan l'année dernière en cherchant quelque chose de spécial à servir avec le thé du soir. L'alliance du sablé beurré avec le tahini terreux est devenue immédiatement populaire auprès de tous ceux qui les ont goûtés.

Ingrédients

• Pâte de tahini: Donne à ces biscuits leur saveur noisettée caractéristique et contribue à leur texture fondante
• Beurre doux: Permet à la saveur du tahini de s'exprimer pleinement sans concurrence avec le sel
• Sucre roux: Ajoute des notes légères de caramel qui complètent les saveurs de sésame
• Extrait de vanille: Apporte de petites touches aromatiques dans la pâte mais de l'extrait classique marche aussi
• Mélange de farine sans gluten: Crée la structure parfaite sans gluten
• Maïzena: Rend ces biscuits exceptionnellement tendres
• Gomme xanthane: Fournit la liaison qui remplace le gluten
• Sel: Rehausse toutes les saveurs, particulièrement le goût noisetté du tahini
• Graines de sésame blanches et noires: Créent un contraste visuel et une saveur supplémentaire

Instructions étape par étape

Mélangez la base:

Assemblez la pâte de tahini, le beurre, le sucre roux et la vanille avec une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse. Travaillez avec des mouvements doux jusqu'à obtenir un mélange homogène. Évitez de battre vigoureusement. Le mélange doit paraître uniforme mais pas mousseux car nous voulons éviter d'incorporer de l'air qui pourrait faire trop s'étaler les biscuits.

Ajoutez les ingrédients secs:

Tamisez ensemble la farine sans gluten, la maïzena, la gomme xanthane et le sel, puis ajoutez-les à votre mélange de tahini. Remuez avec votre cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte commence à se former, puis pétrissez à la main. La texture doit être lisse et souple mais pas collante au toucher, comme une pâte sablée traditionnelle.

Formez et réfrigérez:

Divisez votre pâte en deux portions égales et façonnez chacune en un rouleau d'environ 18 cm de long et 5 cm de diamètre. Cette première réfrigération d'environ 30 minutes rend la pâte plus facile à travailler. Après ce premier repos, roulez les boudins dans les graines de sésame mélangées, en appuyant doucement pour qu'elles adhèrent, puis emballez-les bien et réfrigérez à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Tranchez et cuisez:

Utilisez un couteau dentelé bien aiguisé pour couper des rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Placez-les sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé en laissant de l'espace entre chaque biscuit. Faites cuire une plaque à la fois pour une consistance maximale, en gardant les biscuits en attente au réfrigérateur. Surveillez les bords légèrement dorés comme indicateur de cuisson.

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Le tahini est vraiment l'ingrédient vedette ici. Quand j'ai testé ces biscuits pour la première fois, j'ai été étonné de voir comment il transforme un sablé ordinaire en quelque chose de complexe et sophistiqué. Ma grand-mère, qui complimente rarement les pâtisseries, en a mangé trois d'affilée la première fois que je les ai préparés, ce qui vous dit tout sur leur qualité irrésistible.

Le secret d'une texture parfaite

L'association de la maïzena et d'une technique de mélange appropriée crée la texture idéale du sablé. Lorsque vous mélangez votre tahini, beurre et sucre, souvenez-vous de remuer plutôt que de fouetter. Le fouettage incorpore de l'air qui peut conduire à des biscuits qui s'étalent trop et perdent leur texture sableuse caractéristique. L'objectif est d'obtenir un biscuit dense et riche qui garde sa forme pendant la cuisson et fond dans la bouche quand on le mange.

Options de préparation à l'avance

Ces sablés au tahini sont parfaits pour s'organiser à l'avance. Les rouleaux de pâte peuvent être préparés jusqu'à trois jours avant la cuisson et conservés au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, enveloppez les rouleaux enrobés de sésame dans une double couche de film alimentaire puis dans du papier aluminium et congelez-les jusqu'à trois mois. Quand vous êtes prêt à cuire, laissez les rouleaux décongeler légèrement au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient juste assez tendres pour être tranchés, généralement environ 20 minutes.

Suggestions de service

Bien que délicieux seuls, ces biscuits brillent avec certains accompagnements. Essayez-les avec un café turc dont les notes corsées complètent parfaitement les saveurs de sésame. Pour une assiette dessert moderne, servez-les avec de la glace à la vanille arrosée de miel et une pincée de graines de sésame supplémentaires. Pendant les fêtes, disposez-les sur un plateau avec des figues fraîches, des dattes et d'autres douceurs méditerranéennes pour une présentation impressionnante.

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Ces sablés au tahini sont un ajout unique à n'importe quelle table de desserts—simples, délicieux et inoubliables.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je utiliser de la farine classique au lieu de la farine sans gluten?

Bien sûr ! Remplacez simplement le mélange sans gluten par de la farine tout usage en quantité égale et oubliez la gomme xanthane. La texture changera légèrement mais restera savoureuse.

→ Pourquoi faut-il absolument refroidir la pâte?

Refroidir la pâte est super important. Une courte pause (15 à 30 minutes) facilite le façonnage en bûches, tandis qu’un long refroidissement (2 heures) garantit que les biscuits garderont leur forme pendant les étapes suivantes.

→ Puis-je utiliser des graines de sésame d'une seule couleur?

Bien sûr ! Choisir uniquement des graines blanches ou noires fonctionne très bien. Mélanger les deux donne un joli contraste visuel, mais le goût restera presque pareil. Vous pouvez aussi essayer les graines de pavot pour varier.

→ Qu'est-ce qui peut remplacer la pâte de tahini?

Des beurres de noix ou graines peuvent très bien la remplacer, bien que cela modifiera légèrement le goût. Le beurre d’amande apportera une touche plus sucrée, tandis que celui de tournesol donnera une saveur plus douce et équilibrée.

→ Pourquoi ne faut-il pas crémer le mélange beurre?

Crémer ajoute de l'air au mélange, ce qui pourrait entraîner une expansion excessive des biscuits à la cuisson. Pour ces sablés, on vise une texture compacte. Alors, il vaut mieux mélanger doucement pour conserver leur jolie forme.

→ Comment savoir si les cookies sont cuits?

Ces biscuits sont prêts lorsqu'ils commencent à dorer légèrement sur les bords. Faites attention à ne pas trop les cuire, car ils peuvent brunir rapidement. Ils durciront davantage en refroidissant.