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Cette recette de galette de maïs vénézuélienne sucrée-salée transforme des ingrédients simples en un petit-déjeuner ou en-cas délicieux qui vous transportera directement dans les rues de Caracas. L'alliance des grains de maïs frais avec du fromage fondu crée une texture irrésistible, à la fois croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
J'ai découvert les cachapas pendant mon voyage au Venezuela et j'ai tout de suite été séduit par leur goût sucré de maïs et leur garniture fromagée. Après plusieurs tentatives chez moi, cette recette capture enfin cette authentique expérience street food que ma famille réclame maintenant chaque semaine.
Ingrédients
- Maïs doux en conserve: Offre une base parfaite avec sa douceur naturelle et sa praticité
- Beurre fondu: Apporte du moelleux et aide à créer cet extérieur doré
- Farine tout usage: Aide à lier tous les ingrédients sans masquer la saveur du maïs
- Sucre: Renforce la douceur naturelle du maïs
- Sel: Équilibre les saveurs et fait ressortir le sucré
- Mozzarella de bufflonne: Les cachapas vénézuéliennes utilisent traditionnellement du queso de mano mais la mozzarella de bufflonne offre un substitut parfaitement fondant
- Huile végétale: Évite que ça colle et aide à obtenir cette belle couleur dorée
Instructions pas à pas
- Préparez la pâte:
- Mettez le maïs en conserve, le beurre fondu, l'œuf, la farine, le sucre et le sel dans votre mixeur. Mixez pendant une minute pile pour obtenir une consistance épaisse avec encore quelques morceaux de maïs visibles. La texture doit être légèrement grumeleuse, pas complètement lisse, car ces morceaux de maïs créent une texture géniale dans les galettes finales.
- Chauffez la poêle:
- Placez une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez un peu d'huile végétale. Étalez-la uniformément avec un papier absorbant. La poêle doit être assez chaude pour qu'une goutte d'eau grésille, mais pas fumante car cela brûlerait les sucres naturels de la pâte.
- Cuisez le premier côté:
- Versez environ 1/3 tasse de pâte au centre de la poêle et utilisez le dos d'une cuillère pour l'étaler doucement en cercle d'environ 13 cm de diamètre. Laissez cuire sans toucher pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à se figer et que des petites bulles se forment à la surface.
- Retournez avec soin:
- Une fois que le premier côté a pris une couleur dorée et que le dessus montre des petits trous, glissez délicatement une spatule fine dessous et retournez d'un geste rapide et assuré. Le deuxième côté cuira plus vite, généralement environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajoutez le fromage:
- Pendant que le deuxième côté cuit encore, placez une généreuse tranche de mozzarella de bufflonne au centre de la cachapa. Une fois le dessous doré et le fromage qui commence à fondre, pliez la cachapa en deux pour former un demi-cercle, en appuyant légèrement pour sceller.
- Servez tout de suite:
- Transférez sur une assiette chaude et servez pendant que le fromage est encore coulant et l'extérieur croustillant. Pour une touche authentique, ajoutez une petite noisette de beurre sur le dessus qui fondra dans la cachapa chaude.
Le secret des cachapas authentiques est de garder ces petits morceaux de grains de maïs dans la pâte. La première fois que j'ai préparé ça pour mon ami vénézuélien Carlos, il a fermé les yeux à la première bouchée et m'a dit que ça l'avait transporté directement dans son enfance à Caracas, où sa grand-mère en préparait tous les dimanches matin.
Variations traditionnelles
Au Venezuela, les cachapas sont souvent servies avec du queso de mano, un fromage tendre qui a un goût légèrement salé. Si vous ne trouvez pas ce fromage, d'autres bonnes alternatives sont le fromage frais, l'halloumi ou même une combinaison de mozzarella et feta pour cet équilibre sucré-salé. Dans certaines régions, on ajoute aussi une tranche de jambon ou du poulet émietté pour un repas plus consistant.
Suggestions de service
Les cachapas sont traditionnellement dégustées au petit-déjeuner mais font un excellent en-cas ou repas léger à tout moment de la journée. Servez-les avec un peu de nata (crème vénézuélienne) ou de crème fraîche comme complément rafraîchissant aux galettes chaudes. Pour un repas plus copieux, accompagnez-les d'une simple salade d'avocat assaisonnée de jus de citron vert et de sel. Au Venezuela, elles sont souvent accompagnées d'une petite tasse de chocolat chaud ou de café pour équilibrer la douceur.
Alternative avec du maïs frais
Bien que le maïs en conserve rende cette recette accessible toute l'année, l'utilisation de maïs frais en saison élève ces galettes à un autre niveau. Pour utiliser du maïs frais, coupez les grains de 4 épis moyens, ce qui devrait donner environ 2 tasses. Ajoutez-les directement au mixeur avec les autres ingrédients et procédez comme indiqué. L'amidon naturel et l'humidité du maïs frais créent une texture et un profil de saveur encore plus authentiques qui mettent en valeur la douceur saisonnière du maïs.
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Les cachapas sont le mélange parfait de maïs sucré et de fromage fondant—une fois que vous les aurez essayées, elles deviendront un incontournable chez vous aussi.
Questions Fréquemment Posées
- → Can fresh ears of corn replace canned in cachapas?
Absolutely! Fresh corn works perfectly instead of canned. Use around 3–4 corn cobs (kernels removed). It often delivers a brighter, sweeter flavor, but you might want to tweak the sugar quantity depending on how sweet your corn tastes.
- → What's a good substitute for buffalo mozzarella?
If buffalo mozzarella isn't available, you can go for queso fresco, mild cheddar, or even regular mozzarella. For a traditional twist, try queso de mano or queso telita—both enhance the sweet-corn flavor perfectly.
- → Are cachapas suitable for a gluten-free diet?
Traditional cachapas contain all-purpose flour, so they're not gluten-free. But you can easily swap it with cornflour, rice flour, or a gluten-free flour variety. Expect a slightly different texture, but just as tasty!
- → How can I keep leftover cachapa batter fresh?
Store leftover batter in a sealed container in the fridge for up to 2 days. Stir it well before using—some separation is normal. If the consistency becomes too thin, just add a small amount of flour before cooking.
- → What other fillings work well with cachapas?
Besides cheese, you could fill cachapas with nata (a creamy spread), butter, shredded beef (carne mechada), or slow-roasted pork (pernil). Some folks also drizzle honey or cane syrup for extra sweetness.
- → Why are my cachapas breaking apart during flipping?
Your batter might be too runny, or you're flipping too early. Wait until you see bubbles and the edges firm up before flipping. A well-oiled pan and a wide, flat spatula also make flipping much easier.