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Cette recette raffinée de paupiettes de saumon au crabe marie délicatement le poisson avec une farce riche inspirée des cakes au crabe. La jolie présentation en spirale en fait un plat parfait pour les occasions spéciales, tout en restant assez simple pour un dîner en semaine quand vous voulez quelque chose de plus sophistiqué que votre menu habituel.
J'ai fait ces paupiettes de saumon pour la première fois lors d'un dîner romantique à la maison, et elles sont devenues notre repas de prédilection pour les occasions spéciales qui donne une impression de luxe sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients
- Filets de saumon: Coupe centrale sans peau pour une présentation nette et un roulage facile
- Chair de crabe: L'ingrédient vedette de la farce, choisissez-la fraîche réfrigérée et non en conserve pour une meilleure saveur
- Mayonnaise: Apporte onctuosité et richesse à la farce
- Chapelure aux herbes: Aide à lier la farce tout en ajoutant des notes aromatiques
- Légumes frais: Oignon, céleri et poivron constituent la base aromatique de la farce
- Jus de citron: Rehausse toutes les saveurs et complète bien le crabe et le saumon
- Beurre et huile d'olive: Cette combinaison offre la matière grasse idéale pour faire revenir avec une saveur parfaite
- Herbes fraîches: Persil et ciboulette ajoutent couleur et fraîcheur au plat
- Sauce anglaise: Apporte profondeur et umami à la farce au crabe
Instructions Pas à Pas
- Préparez les légumes:
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Ajoutez l'oignon, le céleri et le poivron vert coupés en dés, et faites cuire environ 6 minutes jusqu'à ce que les légumes ramollissent sans brunir. Les légumes doivent devenir translucides et parfumés. Retirez du feu et laissez refroidir complètement avant de mélanger avec les autres ingrédients.
- Créez la farce au crabe:
- Dans un grand bol, mélangez les légumes refroidis avec la mayonnaise, la chapelure, le jus de citron et la sauce anglaise. Mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène. Incorporez délicatement la chair de crabe, en veillant à ne pas trop écraser les morceaux - l'objectif est de garder quelques gros morceaux intacts pour la texture et l'aspect visuel.
- Préparez le saumon:
- Si votre filet de saumon a un côté plus épais, taillez-le légèrement pour créer une épaisseur uniforme, ce qui facilitera le roulage. Coupez le saumon dans le sens de la longueur en deux morceaux égaux. Assaisonnez généreusement les deux morceaux avec du sel et du poivre fraîchement moulu des deux côtés.
- Assemblez les paupiettes:
- Répartissez la farce au crabe uniformément entre les deux morceaux de saumon, en l'étalant en couche régulière sur toute la surface. Commencez à rouler depuis l'extrémité la plus large s'il y en a une, en créant une spirale serrée. Si nécessaire, fixez avec des cure-dents pour maintenir la forme. Coupez chaque rouleau en deux pour créer quatre paupiettes au total.
- Cuisez à la perfection:
- Placez les paupiettes de saumon sur une plaque de cuisson, en les disposant debout pour que la spirale soit visible. Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit juste cuit et se détache facilement à la fourchette. Attention à ne pas trop cuire, car le saumon peut vite devenir sec.
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La chair de crabe est vraiment ce qui rend ce plat spécial. La première fois que j'ai servi ceci à ma famille, ma fille qui prétendait ne pas aimer les fruits de mer a nettoyé son assiette et en a redemandé. Quelque chose dans la combinaison de la chair sucrée du crabe avec le saumon beurré l'a complètement convertie, et c'est maintenant sa demande de repas d'anniversaire chaque année.
Options de Préparation Anticipée
Ce plat élégant n'a pas besoin d'être fait à la dernière minute, ce qui le rend parfait pour recevoir des invités. Vous pouvez préparer la farce au crabe jusqu'à 24 heures à l'avance et la conserver couverte au réfrigérateur. Vous pouvez aussi assembler toutes les paupiettes, les couvrir hermétiquement avec du film alimentaire, et les réfrigérer jusqu'à 4 heures avant la cuisson. Si vous préparez à l'avance, sortez-les du réfrigérateur environ 20 minutes avant la cuisson pour qu'elles se réchauffent légèrement et cuisent de façon plus uniforme.
Accompagnements Parfaits
Ces paupiettes de saumon demandent des accompagnements qui les complètent sans écraser leurs saveurs délicates. Des asperges rôties ou une simple salade verte avec une vinaigrette au citron font un excellent accompagnement. Comme féculent, pensez à un pilaf de riz sauvage ou des pommes de terre grenaille rôties aux herbes. Un verre de Sauvignon Blanc frais ou de Chardonnay non boisé offre l'accord parfait, avec suffisamment d'acidité pour trancher la richesse du plat.
Substitutions d'Ingrédients
Si vous ne trouvez pas de saumon, vous pouvez remplacer par n'importe quel gros filet de poisson blanc, bien que les variétés sauvages tendent à être plus fines et peuvent être plus difficiles à rouler. Pour une option économique, vous pouvez utiliser du surimi, même si la saveur ne sera pas aussi luxueuse. La chapelure panko peut remplacer la chapelure aux herbes pour une texture plus croustillante - ajoutez simplement quelques herbes séchées pour maintenir le profil aromatique. La chapelure sans gluten convient bien pour ceux ayant des restrictions alimentaires.
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Ces paupiettes sont aussi délicieuses qu'élégantes - dignes de toute occasion mais assez faciles pour un plaisir de semaine.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je préparer les rouleaux de saumon au crabe à l'avance?
Bien sûr, vous pouvez assembler les tourbillons jusqu'à 8 heures avant et les garder au frigo couverts jusqu'au moment de cuire. Ajoutez juste 2-3 minutes au temps de cuisson si vous les sortez directement du réfrigérateur.
- → Qu'est-ce qui accompagne bien ces tourbillons de saumon?
Ces rouleaux se marient parfaitement avec des asperges, des légumes rôtis ou une salade légère. Un riz pilaf ou une purée de pommes de terre sont aussi d'excellents accompagnements pour recueillir les délicieux jus.
- → Est-ce que je peux utiliser du saumon congelé pour ce plat?
Oui, mais assurez-vous qu'il soit complètement décongelé et bien séché avant utilisation. Trop d'humidité rendra les tourbillons difficiles à rouler et affectera la texture de la farce.
- → Quel type de chair de crabe fonctionne le mieux?
La chair de crabe entière est idéale car elle offre de plus gros morceaux et une meilleure saveur, mais vous pouvez remplacer par de la chair de pince ou même du surimi si nécessaire. Évitez juste le crabe en conserve si possible car il peut avoir un goût métallique.
- → Comment savoir quand les tourbillons de saumon sont bien cuits?
Le saumon doit être opaque et s'effeuiller facilement à la fourchette quand il est cuit. Un thermomètre à lecture instantanée devrait indiquer 63°C à la partie la plus épaisse. Faites attention à ne pas trop cuire car le saumon peut vite devenir sec.
- → Puis-je les griller au lieu de les cuire au four?
Même si la cuisson au four donne les résultats les plus fiables, vous pouvez les griller à feu moyen dans un panier à poisson ou sur une planche de cèdre. Surveillez-les attentivement car le temps de cuisson peut varier sur le grill.