Délicieux Saumon Farci Épinards Fromage

Ce Wellington de Saumon Farci aux Épinards et Fromages transforme un repas ordinaire en occasion spéciale. La pâte feuilletée beurrée forme une magnifique croûte dorée tout en préservant la tendreté et les saveurs du saumon. Chaque bouchée révèle une garniture crémeuse aux trois fromages parsemée d'épinards frais qui accompagne parfaitement la richesse du saumon.

J'ai préparé ce plat pour la première fois quand je voulais épater mes beaux-parents lors de leur première visite pendant les fêtes. Quand on l'a coupé, tout le monde a sorti son téléphone pour prendre des photos avant de commencer à manger. C'est maintenant devenu notre tradition du réveillon de Noël.

Ingrédients

• Filet de saumon (450g): Choisissez des morceaux centraux d'épaisseur régulière pour une cuisson homogène
• Épinards frais (1 tasse): Hachés; les jeunes pousses sont idéales car tendres et faciles à incorporer
• Fromage à tartiner (1 tasse): Ramolli; la base de notre garniture crémeuse qui garde le saumon juteux pendant la cuisson
• Fromage de brebis (1/2 tasse): Émietté; ajoute une profondeur acidulée et une saveur légèrement salée qui se marie parfaitement avec le saumon
• Fromage râpé (1/4 tasse): Ajoute des notes salées et aide à épaissir la farce
• Ail (1 gousse): Émincé; utilisez-le frais pour une saveur aromatique vive
• Jus de citron (1 c. à soupe): Rehausse la garniture riche et met en valeur la saveur naturelle du saumon
• Sel et poivre: À votre goût; assaisonnez avec prudence car le fromage de brebis est déjà salé
• Pâte feuilletée (1 feuille): Décongelée; les variétés au beurre offrent la meilleure saveur et texture
• Œuf (1): Battu; crée cette superbe croûte dorée que tout le monde admirera
• Huile d'olive (1 c. à soupe): Pour faire revenir l'ail et les épinards et développer leur saveur
• Aneth frais ou persil: Facultatif; ajoute une touche de couleur et des notes herbacées fraîches

Instructions Pas à Pas

Préchauffez le Four:

Réglez votre four à 200°C en lui laissant le temps de bien chauffer. La chaleur initiale élevée aide à créer ce gonflement caractéristique et cette croûte dorée sur la pâte.

Préparez la Farce:

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille sans fumer. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir juste jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, environ une minute, en évitant de le brunir ce qui créerait de l'amertume. Ajoutez les épinards hachés dans la poêle et cuisez jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et réduisent complètement, environ 3 à 4 minutes. Le volume va diminuer considérablement. Retirez du feu et laissez tiédir pour ne pas faire fondre le fromage prématurément.

Créez le Mélange de Fromages:

Dans un bol moyen, mélangez le fromage à tartiner ramolli, le fromage de brebis, le fromage râpé et le jus de citron. Assurez-vous que votre fromage à tartiner soit bien à température ambiante pour faciliter le mélange. Ajoutez les épinards refroidis et l'ail, en mélangeant tout jusqu'à obtenir une répartition homogène. Assaisonnez de sel et poivre, en vous rappelant que le fromage de brebis est déjà assez salé.

Préparez le Saumon:

Placez votre filet de saumon sur un plan de travail propre et vérifiez s'il reste des arêtes en passant vos doigts sur la chair. Retirez celles que vous trouvez avec une pince à épiler. Séchez le saumon avec du papier absorbant pour que la farce adhère bien. Étalez soigneusement le mélange de fromage et d'épinards sur le dessus du saumon en une couche uniforme d'environ un centimètre d'épaisseur.

Enveloppez dans la Pâte:

Sur une surface légèrement farinée, étalez votre pâte feuilletée décongelée en un rectangle d'environ 35x25 cm, ou assez grand pour envelopper complètement votre saumon avec un peu de chevauchement. Placez le saumon avec sa garniture au centre de la pâte, garniture vers le haut. Repliez délicatement la pâte sur le saumon, créant un joli paquet. Coupez l'excédent de pâte et appuyez fermement sur les bords pour bien sceller, évitant ainsi que la farce ne s'échappe pendant la cuisson.

Préparez pour la Cuisson:

Transférez votre saumon emballé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, jointure vers le bas pour éviter qu'elle ne s'ouvre pendant la cuisson. Badigeonnez toute la surface avec l'œuf battu, ce qui créera une magnifique finition dorée et aidera à sceller les bords restants.

Épingler

Le mélange de trois fromages dans cette recette peut sembler extravagant, mais chacun joue un rôle crucial. Le fromage à tartiner fournit la base soyeuse tandis que le fromage de brebis ajoute cette touche méditerranéenne caractéristique. Ma grand-mère ajoutait toujours une pincée de muscade à ses plats d'épinards, ce qui fonctionne aussi merveilleusement ici.

Saumon Parfaitement Cuit

Le vrai secret de cette recette est de ne pas trop cuire le saumon. Puisqu'il est enfermé dans la pâte, vous ne pouvez pas voir le poisson pendant la cuisson. Pour une cuisson à point, visez une température interne de 52°C mesurée avec un thermomètre instantané inséré à travers la pâte dans la partie la plus épaisse du poisson. La température continuera à monter de quelques degrés pendant le temps de repos. Si votre pâte dore trop vite avant que le saumon ne soit complètement cuit, couvrez-la simplement avec du papier aluminium pour éviter qu'elle ne brûle.

Options de Préparation à l'Avance

Ce plat élégant est parfait pour recevoir car vous pouvez le préparer par étapes. La farce aux épinards et fromages peut être préparée jusqu'à deux jours à l'avance et conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Le Wellington entier peut être assemblé jusqu'à 8 heures avant la cuisson - gardez-le au réfrigérateur et couvert d'un film alimentaire qui ne touche pas la pâte. Au moment de cuire, badigeonnez d'œuf battu juste avant d'enfourner. La pâte froide bénéficie en fait du passage direct du réfrigérateur au four chaud, créant un maximum de feuilletage.

Suggestions d'Accompagnement

Pour un repas complet, servez ce Wellington de Saumon avec un accompagnement acidulé qui équilibre sa richesse. Une simple salade de roquette avec une vinaigrette au citron fonctionne parfaitement. Pour un repas plus copieux, des asperges rôties et des pommes de terre grenailles complètent sans éclipser la vedette du repas. Pour servir, utilisez un couteau à pain bien affûté avec un mouvement de va-et-vient délicat pour préserver les belles couches à l'intérieur de chaque portion.

Épingler

Ce plat laissera une impression inoubliable sur vos invités tout en étant étonnamment facile à réaliser. Savourez chaque bouchée!

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je préparer ce plat à l'avance?

Bien sûr! Vous pouvez assembler tout le plat jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Préparez tout comme indiqué, mais n'appliquez pas la dorure à l'œuf avant le moment de cuire. Gardez au frigo, bien enveloppé dans du film alimentaire. Laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes avant la cuisson.

→ Quels accompagnements servir avec ce saumon farci?

Des accompagnements légers vont mieux avec ce plat riche. Pensez aux asperges rôties, une simple salade verte, des légumes vapeur ou du riz au citron. Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay s'accorde parfaitement.

→ Est-ce que je peux utiliser du saumon congelé?

Oui, mais assurez-vous qu'il soit complètement décongelé et bien séché avec du papier absorbant avant utilisation. Trop d'humidité rendrait la pâte molle. Pour un meilleur résultat, décongelez au réfrigérateur pendant une nuit.

→ Comment savoir quand le saumon est bien cuit?

La pâte doit être dorée après 25-30 minutes à 200°C. Le saumon à l'intérieur doit atteindre 63°C avec un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse. Le poisson doit se détacher facilement en lamelles tout en restant moelleux.

→ Puis-je remplacer les fromages?

Tout à fait! Même si le fromage à la crème apporte onctuosité et structure, vous pouvez remplacer la feta et le parmesan par d'autres fromages comme du chèvre, du gruyère ou de la mozzarella. Gardez juste des proportions similaires pour conserver la consistance de la farce.

→ Comment éviter que la pâte devienne molle?

Assurez-vous que vos épinards soient bien égouttés après la cuisson. Laissez refroidir complètement la farce avant de l'ajouter au saumon. Vous pouvez aussi badigeonner l'intérieur de la pâte avec de l'œuf battu avant d'ajouter le saumon pour créer une barrière contre l'humidité.