Salade Tomate Fenouil Olive

Une salade de tomates et fenouil, c’est parfait quand tu veux un accompagnement croquant, coloré et plein d’énergie. Avec des tomates bien juteuses et du fenouil tout doux, chaque assiette devient joliissime et a le goût du resto. Chaque été, dès que les tomates sont au top, ça devient le plat fétiche des dîners sur la terrasse entre potes.

J’ai préparé cette salade pour le pique-nique d’anniversaire de mes parents, et ils m’ont direct demandé la marche à suivre. Depuis ce jour, c’est le tout premier plat que je sors pour les barbecues d’été.

Ingrédients

• Olives vertes dénoyautées : Apportent une texture fondante et une belle touche salée. Prends-les bien grosses et bien vertes pour un effet wow.
• Sel fin : Révèle toutes les saveurs. Prends-le croquant ou iodé si tu veux plus de peps.
• Gousses d’ail : Râpées pour du goût mais sans le piquant. Choisis-les dodues et sans taches.
• Poivre noir fraîchement moulu : Rajoute une chaleur douce. À moudre juste avant d’ajouter pour tout le parfum.
• Huile d’olive extra vierge : Donne ce petit côté velouté hyper gourmand. Opte pour la meilleure que tu puisses.
• Vinaigre de vin blanc : Peps tout léger qui réveille l’ensemble. Choisis-en un bien vif et limpide.
• Moutarde à l’ancienne : Rajoute douceur et grains croquants. Cherche les petits grains de moutarde dans le pot.
• Aneth frais : Mets uniquement la partie plumeuse pour plus de parfum, oublie les tiges fanées.
• Sel croustillant (type fleur de sel) : Finition impeccable et fine touche croquante.
• Tomates anciennes bien mûres : Le cœur sucré et juteux de la salade. Prends-les lourdes et odorantes.
• Petit bulbe de fenouil frais : Pour une fraîcheur anisée ultra croquante. Choisis-le vert et éclatant, sans marques brunes.

Douce étape par étape

Arroser et finir :

Verse la vinaigrette un peu partout, en allant dans tous les recoins à la cuillère. Ajoute plein d’aneth, une bonne pincée de sel croquant dessus et, si tu veux, un tour de moulin à poivre en plus. Serre juste après avoir tout assemblé pour avoir le maximum de peps et de fraîcheur.

Installation sur le plat :

Dispose les tranches de tomates et de fenouil en alternant bien sur une grande assiette. Fais-les se chevaucher un peu pour un effet de couleurs. Parsème les olives dessus de manière à ce qu’il y en ait partout.

Préparer les légumes :

Découpe finement le fenouil puis les tomates. Essaie de garder des tranches uniformes pour un rendu joli et une mâche équilibrée. Prends un couteau bien aiguisé et empile les rondelles pour un montage facile.

Faire la sauce :

Mélange dans un mini saladier vinaigre de vin blanc, ail râpé, aneth, huile d’olive, moutarde à l’ancienne, sel et poivre noir. Fouette à fond jusqu’à ce que ça soit léger et homogène. C’est ça qui va bien enrober tous les légumes.

Épingler

Le fenouil, c’est mon coup de cœur avec sa douceur et son croquant. Même ma p’tite sœur qui disait détester le fenouil s’est resservie ! Depuis ce jour, c’est le plat préféré de notre tablée.

Conservation

Mets le reste dans une boîte hermétique au frais. Le meilleur, c’est le jour même car les tomates rendent de l’eau et le fenouil se ramollit vite. Si tu penses en avoir trop, garde la sauce à part et assemble au dernier moment pour la meilleure texture.

Astuces pour remplacer

Plus d’aneth ? Utilise du basilic ou de la menthe à la place. S’il n’y a pas de tomates anciennes, des tomates rouges bien mures feront l’affaire, mais ce sera moins flashy. Pas de fenouil ? Remplace par du céleri très finement coupé ou choisis des olives noires (type Kalamata) pour varier la note salée.

Idées service

Je sers cette salade avec du saumon grillé ou des brochettes de poulet citronnées. Elle se glisse à merveille sur un grand buffet méditerranéen avec houmous et pain pita grillé. Et pour un brunch ? Mets-en sur du pain grillé avec encore un peu d’huile d’olive dessus.

Épingler

Ça vaut toujours le coup de choisir une énorme tomate de qualité, bien juteuse, pour ce plat. La couleur, la douceur… L’été à chaque bouchée. Rien de tel que de partager un plat aussi beau que gourmand.

Questions Fréquemment Posées

→ Est-ce que je peux préparer cette salade d’avance ?

Pour garder le côté croquant, sers-la dès qu’elle est prête. Tu peux quand même faire la sauce jusqu’à 2 jours à l’avance et la mettre au frais. Découpe légumes juste avant de passer à table pour tout garder bien frais.

→ Si je n’ai pas d’olives Castelvetrano, je prends quoi ?

Pas de souci, tu peux remplacer par des Manzanilla, Cerignola ou n’importe quelles olives vertes douces. Des olives kalamata marchent aussi, ça change juste un peu la saveur.

→ Qu’est-ce qui va bien avec cette salade ?

Côté plat, ça se marie super avec du poisson grillé, du poulet rôti ou des pâtes. Pense aussi à l’agneau grillé ou à un risotto tout simple. Pour un repas végé, ajoute pain croustillant et fromages variés à côté.

→ Comment bien choisir mes tomates anciennes ?

Prends des tomates lourdes, odorantes et à la chair ni trop dure, ni molle. Évite celles qui ont des taches molles ou des meurtrissures. Pour cette salade, les tomates juste mûres et encore un peu fermes sont parfaites à couper.

→ Je n’ai pas de vinaigre de vin blanc, je fais comment ?

Le vinaigre de champagne remplace parfaitement. Sinon, un peu de citron, du vinaigre de vin rouge ou un peu de vinaigre de cidre peuvent dépanner, mais commence par petite touche car le goût sera plus fort.

→ Est-ce que je peux mettre de l’aneth séché à la place du frais ?

Le goût sera meilleur avec du frais, mais si tu n’as que de l’aneth séché, mets 2 cuillères à café pour remplacer les 2 cuillères à soupe de frais. Ou bien ajoute quelques feuilles de fenouil frais, ça se marie très bien aussi.