Sablé Pamplemousse Thym Vegan

Présenté dans: L'Art de la Pâtisserie Française

Le peps du pamplemousse rose râpé et la fraîcheur du thym changent totalement le sablé classique. Remplacé par une margarine végétale, il devient vegan. Trempe chaque biscuit dans le glaçage au pamplemousse rose : ça apporte sucré et couleur, c’est canon ! Herbe fraîche ou sucre perlé pour décorer, et voilà ce parfum délicat en plus. Texture fondante, goût équilibré, c’est joli à regarder et hyper gourmand. Pour un goûter, une pause café ou bien au dessert, craque pour ce duo agrume-herbe à chaque bouchée.

Rédactrice Culinaire et Créatrice de Recettes
Par Sara
Mis à jour le Mon, 16 Jun 2025 13:33:54 GMT
Assiette de sablés roses glacés au blanc. Épingler
Assiette de sablés roses glacés au blanc. | belappetit.com

Le sablé vegan au pamplemousse rose et thym apporte une touche ultra fraîche à ces biscuits façon grand-mère. Grâce au duo acidulé d’agrume et à l’arôme subtil des herbes, tu obtiens une gourmandise croustillante et tendre qui met de la couleur dans les journées grises.

Quand j'ai testé la première fois, tout l'appart sentait le pamplemousse rose. J’ai adoré voir tout le monde sourire devant la déco colorée. Maintenant, j’en fais dès que j’ai besoin de bonne humeur avec mon thé.

Ingrédients

  • Farine de blé T45 non blanchie : Elle rend la pâte ultra fine et fondante. Prends une marque bien moulue.
  • Sucre glace : Parfait pour une pâte lisse et sans grumeaux. Tamise bien pour éviter les morceaux.
  • Sel fin : Donne du pep’s et équilibre le goût sucré. Choisis une texture fine pour mieux mélanger.
  • Zeste de pamplemousse rose frais : Apporte une petite vague acidulée. Frotte juste la peau colorée d'un fruit non traité.
  • Thym frais : Donne une saveur d’herbe toute douce. Prends les jolies feuilles jeunes, enlève les grosses tiges.
  • Margarine végétale froide : À la façon St Hubert ou Fruit d’Or 100% végétal qu’on trouve partout. Coupe en dés bien froids, c’est meilleur pour le sablé.
  • Sucre glace en plus : Pour napper tes sablés après cuisson. Toujours bien tamiser pour un glaçage tout pro.
  • Jus pressé de pamplemousse rose : Pour mettre de l’acidité dans le glaçage. Passe au tamis pour virer la pulpe.
  • Colorant gel rouge ou rose (option) : Pour un effet waouh. Vraiment pas beaucoup suffit.
  • Brins de thym frais ou sucre perlé en déco : Finition “boulangerie”. Juste quelques grains ou mini-brins suffisent.

Saison par saison

Ajoute la déco :
Pose un peu de thym frais ou de sucre perlé tant que le glaçage brille encore. Laisse durcir sans toucher pour que ça tienne bien. Y a plus qu’à se régaler !
Glaçage :
Pendant que ça refroidit, verse le sucre glace dans un grand bol. Ajoute doucement le jus de pamplemousse jusqu’à obtenir une crème épaisse qui coule doucement. Mets un poil de colorant si t’as envie de fantaisie. Fouette bien pour que ce soit tout lisse.
Bain glacé :
Quand les sablés sont froids, prends chaque tranche et trempe juste le dessus dans le glaçage. Pose sur une grille sans les bouger pour que ça sèche propre.
Repasse une couche :
Quand la première passe fige un peu, retrempe chaque biscuit pour que le glaçage soit bien couvrant. Laisse sécher sans y toucher.
Découpe directe :
Dès la sortie, prends un grand couteau bien aiguisé et coupe 16 parts égales. Comme ça, ils se détachent tout bien. Attends refroidissement total avant de les manipuler.
Cuisson douce :
Enfourne au centre pendant 35 à 40 minutes. Surveille que les bords soient un peu dorés mais que le centre reste clair. Faut que ça soit sec au toucher mais pas trop cuit.
Étale la pâte :
Verse la pâte dans un moule à tarte avec fond amovible (environ 23 cm). Tasse avec les doigts ou avec un verre. Bien appuyer partout pour lisser et avoir une jolie forme.
Mise en boule :
Ajoute la margarine coupée en dés bien froide dans le bol du robot. Verse peu à peu, mixe jusqu’à obtenir une pâte qui colle juste quand on pince entre les doigts.
Mélange de base :
Mets la farine, le sucre glace, le sel, le zeste de pamplemousse et le thym dans un robot. Mixe quelques coups, juste pour bien sentir les arômes sortir.
Four prêt :
Chauffe tranquillement le four à 150°C, pas plus, pour garder les sablés tendres sans cramer.
Une assiette de biscuits sablés nappés de rose. Épingler
Une assiette de biscuits sablés nappés de rose. | belappetit.com

Le pamplemousse rose donne un côté acidulé punchy. Le thym amène un parfum droit du jardin. J’aime parsemer de thym frais sur le dessus, parce que ça me rappelle les cueillettes en famille dans le jardin.

Conseils pour garder tes biscuits

Place tes sablés dans une boîte bien fermée à température ambiante, et ils resteront parfaits pendant une semaine facile. Pour garantir qu’ils restent croustillants, ajoute soit un mini sachet de silice alimentaire soit une tranche de pain doux. Ne les mets pas au frigo sinon ça ramollit. Pour les offrir plus tard, attends toujours que le glaçage soit sec avant d’empiler, en calant du papier cuisson entre chaque.

Changer les ingrédients

Pas de pamplemousse rose sous la main ? Utilise donc du pamplemousse jaune ou même un peu de zeste d’orange. Citron possible aussi mais le goût sera plus vif qu’acidulé. Pour remplacer le thym, teste avec du thym citron ou bien un peu de romarin haché, ça fonctionne aussi. T’es pas vegan ou il te manque la margarine ? Prends du beurre doux classique pour t’en sortir.

Pour régaler

Déguste-les avec ton thé préféré ou propose-les au brunch pour la touche chic. Pour une belle présentation, dispose quelques lamelles de pamplemousse et de fleurs comestibles autour. Emballés dans du papier cuisson et une petite ficelle, ça fait toujours fureur en cadeau d’invité.

Une assiette et un bol de glaçage rose vif. Épingler
Une assiette et un bol de glaçage rose vif. | belappetit.com

Sors ces biscuits en réunion, effet waouh garanti grâce à leur couleur pop et leur goût bien vif. Parfois, il suffit d’un peu de rose et d’un parfum de thym pour ensoleiller la journée.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment donner une jolie teinte rose au glaçage ?

Ajoute juste une minuscule goutte de colorant rose ou rouge en gel, puis mélange bien pour une couleur homogène.

→ On peut mettre un autre agrume à la place du pamplemousse ?

Oui, tente avec l’orange ou le citron, zestes et jus aussi. Les goûts et la couleur changeront simplement un petit peu.

→ Comment découper le sablé sans tout casser ?

Dès la sortie du four, tranche tant qu’ils sont tièdes, prends un couteau bien aiguisé pour que ça reste net.

→ Comment garder les sablés bien frais ?

Mets-les dans une boîte qui ferme bien et laisse à température ambiante. Ils resteront moelleux cinq jours facile.

→ Quel beurre végétal ça marche le mieux ?

Prends les briques Becel ou n’importe quel beurre vegan non salé qui soit ferme et encore bien froid, la texture sera parfaite.

Sablé Pamplemousse Thym Vegan

Ce sablé vegan, avec du zeste de pamplemousse rose, du thym et un glaçage acidulé, est tout plein d’énergie.

Temps de Préparation
25 Minutes
Temps de Cuisson
40 Minutes
Temps Total
65 Minutes
Par: Sara


Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Cuisine européenne moderne

Rendement: 16 Portions (16 parts de sablés)

Régime Alimentaire: Végétalien, Végétarien, Sans Produits Laitiers

Ingrédients

→ Sablés au pamplemousse et au thym

01 240 g de farine tout usage non blanchie
02 100 g de sucre glace
03 1/2 c. à café de sel
04 1 c. à soupe de zeste de pamplemousse très finement râpé
05 1 c. à soupe de feuilles de thym frais
06 240 g de beurre végétal non salé bien froid, coupé en morceaux de 2,5 cm

→ Glaçage

07 200 g de sucre glace tamisé
08 60 g de jus de pamplemousse frais, filtré
09 Colorant alimentaire rose ou rouge en gel, optionnel
10 Thym frais ou sucre perlé pour la décoration

Instructions

Étape 01

Mélangez dans un robot culinaire la farine, le sucre glace, le sel, le zeste de pamplemousse et le thym. Pulser quelques secondes pour homogénéiser.

Étape 02

Ajoutez peu à peu les morceaux de beurre bien froid tout en mixant, jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme.

Étape 03

Étalez la pâte uniformément dans un moule à tarte cannelé de 23 cm, en veillant à bien égaliser l'épaisseur.

Étape 04

Chauffez le four à 150 °C et préparez un moule à tarte avec un fond amovible.

Étape 05

Placez le moule dans le four chaud et cuisez pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.


Une assiette avec une part de dessert rose.
Étape 06

Sortez les sablés du four. Tant qu'ils sont encore chauds, coupez-les en 16 parts avec un couteau bien aiguisé. Laissez-les refroidir complètement dans le moule avant de démouler.

Étape 07

Versez le jus de pamplemousse filtré dans le sucre glace, en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajustez la quantité de jus selon la texture voulue. Ajoutez éventuellement du colorant.


Une assiette avec un bol de liquide rose.
Étape 08

Trempez doucement le dessus des biscuits refroidis dans le glaçage pour une belle couche uniforme. Posez-les sur une grille et répétez pour une deuxième couche.

Étape 09

Ornez les biscuits avec quelques feuilles de thym ou une touche de sucre perlé. Attendez que le glaçage durcisse avant de les servir.

Notes

  1. Utilisez un beurre végétal bien froid pour une texture optimale. Tamisez le sucre glace pour un glaçage brillant et sans grumeaux.

Ustensiles Nécessaires

  • Robot culinaire
  • Moule à tarte cannelé de 23 cm avec fond amovible
  • Fouet
  • Saladiers
  • Grille de refroidissement
  • Couteau bien aiguisé

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Contient du blé (gluten)

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 240
  • Matières Grasses Totales: 11 g
  • Glucides Totaux: 33 g
  • Protéines: 2 g