
Le sablé vegan au pamplemousse rose et thym apporte une touche ultra fraîche à ces biscuits façon grand-mère. Grâce au duo acidulé d’agrume et à l’arôme subtil des herbes, tu obtiens une gourmandise croustillante et tendre qui met de la couleur dans les journées grises.
Quand j'ai testé la première fois, tout l'appart sentait le pamplemousse rose. J’ai adoré voir tout le monde sourire devant la déco colorée. Maintenant, j’en fais dès que j’ai besoin de bonne humeur avec mon thé.
Ingrédients
- Farine de blé T45 non blanchie : Elle rend la pâte ultra fine et fondante. Prends une marque bien moulue.
- Sucre glace : Parfait pour une pâte lisse et sans grumeaux. Tamise bien pour éviter les morceaux.
- Sel fin : Donne du pep’s et équilibre le goût sucré. Choisis une texture fine pour mieux mélanger.
- Zeste de pamplemousse rose frais : Apporte une petite vague acidulée. Frotte juste la peau colorée d'un fruit non traité.
- Thym frais : Donne une saveur d’herbe toute douce. Prends les jolies feuilles jeunes, enlève les grosses tiges.
- Margarine végétale froide : À la façon St Hubert ou Fruit d’Or 100% végétal qu’on trouve partout. Coupe en dés bien froids, c’est meilleur pour le sablé.
- Sucre glace en plus : Pour napper tes sablés après cuisson. Toujours bien tamiser pour un glaçage tout pro.
- Jus pressé de pamplemousse rose : Pour mettre de l’acidité dans le glaçage. Passe au tamis pour virer la pulpe.
- Colorant gel rouge ou rose (option) : Pour un effet waouh. Vraiment pas beaucoup suffit.
- Brins de thym frais ou sucre perlé en déco : Finition “boulangerie”. Juste quelques grains ou mini-brins suffisent.
Saison par saison
- Ajoute la déco :
- Pose un peu de thym frais ou de sucre perlé tant que le glaçage brille encore. Laisse durcir sans toucher pour que ça tienne bien. Y a plus qu’à se régaler !
- Glaçage :
- Pendant que ça refroidit, verse le sucre glace dans un grand bol. Ajoute doucement le jus de pamplemousse jusqu’à obtenir une crème épaisse qui coule doucement. Mets un poil de colorant si t’as envie de fantaisie. Fouette bien pour que ce soit tout lisse.
- Bain glacé :
- Quand les sablés sont froids, prends chaque tranche et trempe juste le dessus dans le glaçage. Pose sur une grille sans les bouger pour que ça sèche propre.
- Repasse une couche :
- Quand la première passe fige un peu, retrempe chaque biscuit pour que le glaçage soit bien couvrant. Laisse sécher sans y toucher.
- Découpe directe :
- Dès la sortie, prends un grand couteau bien aiguisé et coupe 16 parts égales. Comme ça, ils se détachent tout bien. Attends refroidissement total avant de les manipuler.
- Cuisson douce :
- Enfourne au centre pendant 35 à 40 minutes. Surveille que les bords soient un peu dorés mais que le centre reste clair. Faut que ça soit sec au toucher mais pas trop cuit.
- Étale la pâte :
- Verse la pâte dans un moule à tarte avec fond amovible (environ 23 cm). Tasse avec les doigts ou avec un verre. Bien appuyer partout pour lisser et avoir une jolie forme.
- Mise en boule :
- Ajoute la margarine coupée en dés bien froide dans le bol du robot. Verse peu à peu, mixe jusqu’à obtenir une pâte qui colle juste quand on pince entre les doigts.
- Mélange de base :
- Mets la farine, le sucre glace, le sel, le zeste de pamplemousse et le thym dans un robot. Mixe quelques coups, juste pour bien sentir les arômes sortir.
- Four prêt :
- Chauffe tranquillement le four à 150°C, pas plus, pour garder les sablés tendres sans cramer.

Le pamplemousse rose donne un côté acidulé punchy. Le thym amène un parfum droit du jardin. J’aime parsemer de thym frais sur le dessus, parce que ça me rappelle les cueillettes en famille dans le jardin.
Conseils pour garder tes biscuits
Place tes sablés dans une boîte bien fermée à température ambiante, et ils resteront parfaits pendant une semaine facile. Pour garantir qu’ils restent croustillants, ajoute soit un mini sachet de silice alimentaire soit une tranche de pain doux. Ne les mets pas au frigo sinon ça ramollit. Pour les offrir plus tard, attends toujours que le glaçage soit sec avant d’empiler, en calant du papier cuisson entre chaque.
Changer les ingrédients
Pas de pamplemousse rose sous la main ? Utilise donc du pamplemousse jaune ou même un peu de zeste d’orange. Citron possible aussi mais le goût sera plus vif qu’acidulé. Pour remplacer le thym, teste avec du thym citron ou bien un peu de romarin haché, ça fonctionne aussi. T’es pas vegan ou il te manque la margarine ? Prends du beurre doux classique pour t’en sortir.
Pour régaler
Déguste-les avec ton thé préféré ou propose-les au brunch pour la touche chic. Pour une belle présentation, dispose quelques lamelles de pamplemousse et de fleurs comestibles autour. Emballés dans du papier cuisson et une petite ficelle, ça fait toujours fureur en cadeau d’invité.

Sors ces biscuits en réunion, effet waouh garanti grâce à leur couleur pop et leur goût bien vif. Parfois, il suffit d’un peu de rose et d’un parfum de thym pour ensoleiller la journée.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment donner une jolie teinte rose au glaçage ?
Ajoute juste une minuscule goutte de colorant rose ou rouge en gel, puis mélange bien pour une couleur homogène.
- → On peut mettre un autre agrume à la place du pamplemousse ?
Oui, tente avec l’orange ou le citron, zestes et jus aussi. Les goûts et la couleur changeront simplement un petit peu.
- → Comment découper le sablé sans tout casser ?
Dès la sortie du four, tranche tant qu’ils sont tièdes, prends un couteau bien aiguisé pour que ça reste net.
- → Comment garder les sablés bien frais ?
Mets-les dans une boîte qui ferme bien et laisse à température ambiante. Ils resteront moelleux cinq jours facile.
- → Quel beurre végétal ça marche le mieux ?
Prends les briques Becel ou n’importe quel beurre vegan non salé qui soit ferme et encore bien froid, la texture sera parfaite.