Rolls Homard Crémeux

Présenté dans: Poissons & Fruits de Mer

Les rolls de homard mettent en valeur la finesse et la douceur du homard dans un sandwich simple mais raffiné, emblématique des saveurs de la côte Est. Le homard délicatement assaisonné avec une sauce légère à base de mayonnaise, jus de citron frais, moutarde Dijon et une touche de sel de céleri rehausse les saveurs naturelles sans les masquer. Ces délices sont servis dans des pains hot-dog fendus de style New England, dorés et croustillants à l'extérieur, tendres à l'intérieur. L'équilibre entre la fraîcheur rafraîchissante de la garniture et le pain chaud et croustillant est irrésistible. Faciles à préparer mais luxueux à déguster, ils apportent une ambiance de bord de mer à votre cuisine.
Rédactrice Culinaire et Créatrice de Recettes
Par Sara
Mis à jour le Mon, 24 Mar 2025 17:51:59 GMT
Un sandwich au homard et crabe dans un pain. Épingler
Un sandwich au homard et crabe dans un pain. | belappetit.com

Ce Sandwich au Homard Suprême capture l'essence côtière de la Nouvelle-Angleterre dans chaque bouchée. La douceur délicate de la chair tendre de homard s'associe parfaitement à une sauce légère et onctueuse, le tout niché dans un pain grillé chaud et beurré. Le contraste des textures – le homard moelleux, les bords croustillants du pain et la liaison crémeuse – crée une harmonie qui rend ce simple sandwich si apprécié. C'est un avant-goût de l'été marin qui apporte l'océan à votre table, peu importe où vous vous trouvez.

J'ai servi ces sandwichs au homard lors de notre réunion familiale estivale l'année dernière, et mon oncle qui passe ses étés dans le Maine a dit qu'ils rivalisaient avec ceux de sa cabane à homard préférée. C'est à ce moment-là que j'ai su que cette recette était vraiment spéciale. Il y a quelque chose de gratifiant à recréer un plat emblématique dans sa propre cuisine et à obtenir un résultat encore meilleur que les versions de restaurant qui coûtent trois fois plus cher.

Ingrédients

  • Pour le sandwich au homard: 450 grammes de chair de homard cuite, coupée en morceaux, 4 pains à hot-dog fendus sur le dessus (style Nouvelle-Angleterre de préférence), 2 cuillères à soupe de beurre pour griller les pains.
  • Pour la sauce: 125 ml de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de jus de citron frais, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, ½ cuillère à café de sel de céleri.

Instructions pas à pas

Préparez le homard:
Vérifiez qu'il n'y a pas de fragments de coquille, puis coupez la chair en morceaux.
Faites la sauce:
Mélangez la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde de Dijon et le sel de céleri jusqu'à consistance lisse.
Mélangez la garniture:
Incorporez délicatement le homard à la sauce sans briser les morceaux.
Grillez les pains:
Faites fondre le beurre dans une poêle et grillez les pains jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Assemblez et servez:
Garnissez généreusement les pains chauds avec le mélange de homard et servez immédiatement.
Un sandwich au homard avec un quartier de citron. Épingler
Un sandwich au homard avec un quartier de citron. | belappetit.com

L'art de choisir son homard

Choisir un bon homard est essentiel pour des sandwichs exceptionnels. Si vous le cuisinez vous-même, recherchez des spécimens vigoureux avec tous leurs membres intacts. Un homard de 570 grammes donne environ 115 grammes de chair, alors prévoyez en conséquence. Lorsque vous achetez de la chair précuite, utilisez vos sens – elle doit sentir l'océan, pas le poisson ou l'ammoniac. La chair doit être ferme et légèrement translucide. J'ai découvert qu'une combinaison de chair de queue (pour sa texture agréable) et de chair de pince (pour sa douceur exceptionnelle) crée le profil de texture et de saveur le plus intéressant. N'écartez pas la chair des articulations – elle est douce et tendre, parfaite pour compléter vos sandwichs sans vous ruiner.

Variations régionales à essayer

Il existe une rivalité amicale entre les styles de sandwichs au homard du Maine et du Connecticut. La version du Maine, que suit cette recette, utilise une sauce à base de mayonnaise et du homard froid. Le style Connecticut, cependant, mélange simplement de la chair de homard chaude avec du beurre fondu. Les deux sont délicieux pour différentes raisons. Pendant l'été, je préfère le style rafraîchissant du Maine, mais par temps plus frais, rien n'est plus réconfortant qu'un sandwich chaud du Connecticut. Pour un mélange intéressant, essayez de réchauffer légèrement votre chair de homard avant de l'incorporer à la sauce froide – vous obtenez le meilleur des deux mondes sans compromettre aucune tradition.

Un sandwich au homard avec une sauce à côté. Épingler
Un sandwich au homard avec une sauce à côté. | belappetit.com

J'ai créé cette recette après avoir passé un été à parcourir la côte de la Nouvelle-Angleterre, en goûtant des sandwichs au homard dans chaque stand au bord de la route et restaurant haut de gamme que je pouvais trouver. Ce qui m'a le plus surpris, c'est que les plus mémorables ne venaient pas d'établissements chics, mais de simples cabanes où l'accent était mis sur la qualité des ingrédients et la technique appropriée. Un pêcheur expérimenté m'a dit que le secret était de "respecter le homard" en évitant de trop l'assaisonner ou de compliquer les saveurs. Sa sagesse guide mon approche encore aujourd'hui – parfois, la préparation la plus simple permet aux ingrédients les plus extraordinaires de vraiment briller.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de homard choisir pour les rolls ?
Le homard du Maine est idéal, mais tout homard frais fera l'affaire. Vous pouvez le cuire vous-même ou acheter de la chair déjà cuite au marché. Optez pour un mélange de pinces, articulations et queue pour une texture parfaite.
→ Peut-on utiliser du homard congelé ?
Oui, mais assurez-vous de bien le décongeler au frigo et de l'éponger avant de le mélanger à la sauce. Le homard frais reste préférable, mais un produit congelé de qualité peut très bien convenir.
→ Pourquoi choisir des pains hot-dog fendus par le dessus ?
Ces pains spéciaux, typiques du New England, sont parfaits pour être beurrés et grillés sur les côtés, procurant un croustillant unique tout en restant moelleux à l'intérieur. Leur forme facilite aussi le remplissage.
→ Quels accompagnements se marient avec des rolls au homard ?
Optez pour des chips, des frites, de la coleslaw ou une salade verte. Pour rester dans la tradition, accompagnez-les de chowder aux palourdes ou de cornichons.
→ Existe-t-il une version chaude des rolls au homard ?
Oui, les rolls au style Connecticut se servent avec du homard chaud mélangé à du beurre fondu. Remplacez simplement la mayonnaise par 4-6 cuillères à soupe de beurre fondu et ajoutez un filet de jus de citron.

Rolls Homard Crémeux

Des morceaux généreux de homard tendre mélangés dans une sauce légère citron-Dijon, nichés dans des pains grillés et beurrés. Le sandwich parfait pour savourer un goût frais de fruits de mer.

Temps de Préparation
15 Minutes
Temps de Cuisson
5 Minutes
Temps Total
20 Minutes
Par: Sara


Difficulté: Facile

Cuisine: Nouvelle-Angleterre

Rendement: 4 Portions (4 sandwichs au homard)

Régime Alimentaire: ~

Ingrédients

→ Pour la Garniture au Homard

01 450 g de chair de homard cuite
02 120 ml de mayonnaise
03 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
04 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
05 ½ cuillère à café de sel de céleri

→ Pour les Pains

06 4 pains à hot-dog fendus sur le dessus (type Nouvelle-Angleterre recommandé)
07 Beurre, pour griller les pains

→ Ajouts Optionnels

08 35 g de céleri en dés pour le croquant
09 2 cuillères à soupe de ciboulette ou de jeunes oignons coupés

Instructions

Étape 01

Prenez votre chair de homard cuite, qu'elle soit fraîchement préparée ou achetée déjà cuite. Découpez-la doucement en morceaux que l'on peut manger d'une bouchée, mais laissez des morceaux assez gros pour bien goûter le homard. Un mélange de chair des pinces, des pattes et de la queue donne une texture variée et délicieuse. Mettez la chair préparée de côté pendant que vous travaillez sur la sauce.

Étape 02

Dans un bol de taille moyenne, mélangez la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde de Dijon, et le sel de céleri. La mayonnaise donne une texture onctueuse, le citron ajoute une touche acidulée, la moutarde apporte du peps, et le sel de céleri rappelle ce goût classique. Mélangez bien avec une cuillère ou un fouet jusqu'à ce que tout soit homogène. Ajustez selon vos goûts, peut-être avec plus de citron pour un effet plus vibrant, ou un soupçon de sel de céleri pour renforcer la saveur.

Étape 03

Ajoutez maintenant les morceaux de homard à la sauce. Avec une spatule souple, mélangez doucement pour bien enrober le homard, sans casser les morceaux. Si vous souhaitez ajouter du croquant ou une touche verte, c’est le bon moment d'incorporer le céleri ou la ciboulette. La garniture doit être crémeuse mais pas couler - c'est le homard qui doit vraiment briller.

Étape 04

Faites fondre une généreuse quantité de beurre dans une poêle à feu moyen. Une fois le beurre bien chaud mais pas trop brun, posez vos pains à hot-dog sur un côté. Faites dorer chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants à l'extérieur mais encore moelleux à l'intérieur. Cette texture beurrée et croustillante est ce qui rend le sandwich si délicieux ! Si vous trouvez des pains fendus sur le dessus façon Nouvelle-Angleterre, c'est idéal, sinon des pains classiques feront l'affaire.

Étape 05

Lorsque les pains sont bien grillés, ouvrez-les et remplissez-les généreusement avec votre garniture au homard. Ne soyez pas timide - empilez-la ! Servez immédiatement, pendant que le contraste entre le pain chaud et la garniture froide et crémeuse est parfait. Ajouter des chips, un cornichon ou même une boisson fraîche pour une ambiance estivale complète.

Notes

  1. Ce sandwich classique est une célébration du homard, agrémenté d'une sauce légère et servi dans un pain doré et moelleux.
  2. Pour des saveurs optimales, utilisez de la chair de homard fraîchement cuite. Toutefois, une chair de homard surgelée de bonne qualité fera l'affaire si elle est bien décongelée.
  3. Vous pouvez préparer la garniture à l'avance (jusqu'à une journée) et la conserver au frais, mais grillez les pains juste avant de servir.
  4. Pour essayer une version au style du Connecticut, remplacez la sauce par du beurre fondu, un peu de citron et des herbes fraîches avant de garnir les pains.

Ustensiles Nécessaires

  • Un bol pour mélanger
  • Fouet ou cuillère pour mélanger
  • Planche à découper et couteau
  • Poêle ou plaque chauffante (pour griller les pains)
  • Spatule souple

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Contient des crustacés (homard)
  • Contient des produits laitiers (beurre)
  • Contient des œufs (mayonnaise)
  • Contient du gluten (pains)
  • Contient de la moutarde

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 350
  • Matières Grasses Totales: 24 g
  • Glucides Totaux: 18 g
  • Protéines: 22 g