
Ce Sandwich au Homard Suprême capture l'essence côtière de la Nouvelle-Angleterre dans chaque bouchée. La douceur délicate de la chair tendre de homard s'associe parfaitement à une sauce légère et onctueuse, le tout niché dans un pain grillé chaud et beurré. Le contraste des textures – le homard moelleux, les bords croustillants du pain et la liaison crémeuse – crée une harmonie qui rend ce simple sandwich si apprécié. C'est un avant-goût de l'été marin qui apporte l'océan à votre table, peu importe où vous vous trouvez.
J'ai servi ces sandwichs au homard lors de notre réunion familiale estivale l'année dernière, et mon oncle qui passe ses étés dans le Maine a dit qu'ils rivalisaient avec ceux de sa cabane à homard préférée. C'est à ce moment-là que j'ai su que cette recette était vraiment spéciale. Il y a quelque chose de gratifiant à recréer un plat emblématique dans sa propre cuisine et à obtenir un résultat encore meilleur que les versions de restaurant qui coûtent trois fois plus cher.
Ingrédients
- Pour le sandwich au homard: 450 grammes de chair de homard cuite, coupée en morceaux, 4 pains à hot-dog fendus sur le dessus (style Nouvelle-Angleterre de préférence), 2 cuillères à soupe de beurre pour griller les pains.
- Pour la sauce: 125 ml de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de jus de citron frais, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, ½ cuillère à café de sel de céleri.
Instructions pas à pas
- Préparez le homard:
- Vérifiez qu'il n'y a pas de fragments de coquille, puis coupez la chair en morceaux.
- Faites la sauce:
- Mélangez la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde de Dijon et le sel de céleri jusqu'à consistance lisse.
- Mélangez la garniture:
- Incorporez délicatement le homard à la sauce sans briser les morceaux.
- Grillez les pains:
- Faites fondre le beurre dans une poêle et grillez les pains jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Assemblez et servez:
- Garnissez généreusement les pains chauds avec le mélange de homard et servez immédiatement.

L'art de choisir son homard
Choisir un bon homard est essentiel pour des sandwichs exceptionnels. Si vous le cuisinez vous-même, recherchez des spécimens vigoureux avec tous leurs membres intacts. Un homard de 570 grammes donne environ 115 grammes de chair, alors prévoyez en conséquence. Lorsque vous achetez de la chair précuite, utilisez vos sens – elle doit sentir l'océan, pas le poisson ou l'ammoniac. La chair doit être ferme et légèrement translucide. J'ai découvert qu'une combinaison de chair de queue (pour sa texture agréable) et de chair de pince (pour sa douceur exceptionnelle) crée le profil de texture et de saveur le plus intéressant. N'écartez pas la chair des articulations – elle est douce et tendre, parfaite pour compléter vos sandwichs sans vous ruiner.
Variations régionales à essayer
Il existe une rivalité amicale entre les styles de sandwichs au homard du Maine et du Connecticut. La version du Maine, que suit cette recette, utilise une sauce à base de mayonnaise et du homard froid. Le style Connecticut, cependant, mélange simplement de la chair de homard chaude avec du beurre fondu. Les deux sont délicieux pour différentes raisons. Pendant l'été, je préfère le style rafraîchissant du Maine, mais par temps plus frais, rien n'est plus réconfortant qu'un sandwich chaud du Connecticut. Pour un mélange intéressant, essayez de réchauffer légèrement votre chair de homard avant de l'incorporer à la sauce froide – vous obtenez le meilleur des deux mondes sans compromettre aucune tradition.

J'ai créé cette recette après avoir passé un été à parcourir la côte de la Nouvelle-Angleterre, en goûtant des sandwichs au homard dans chaque stand au bord de la route et restaurant haut de gamme que je pouvais trouver. Ce qui m'a le plus surpris, c'est que les plus mémorables ne venaient pas d'établissements chics, mais de simples cabanes où l'accent était mis sur la qualité des ingrédients et la technique appropriée. Un pêcheur expérimenté m'a dit que le secret était de "respecter le homard" en évitant de trop l'assaisonner ou de compliquer les saveurs. Sa sagesse guide mon approche encore aujourd'hui – parfois, la préparation la plus simple permet aux ingrédients les plus extraordinaires de vraiment briller.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel type de homard choisir pour les rolls ?
- Le homard du Maine est idéal, mais tout homard frais fera l'affaire. Vous pouvez le cuire vous-même ou acheter de la chair déjà cuite au marché. Optez pour un mélange de pinces, articulations et queue pour une texture parfaite.
- → Peut-on utiliser du homard congelé ?
- Oui, mais assurez-vous de bien le décongeler au frigo et de l'éponger avant de le mélanger à la sauce. Le homard frais reste préférable, mais un produit congelé de qualité peut très bien convenir.
- → Pourquoi choisir des pains hot-dog fendus par le dessus ?
- Ces pains spéciaux, typiques du New England, sont parfaits pour être beurrés et grillés sur les côtés, procurant un croustillant unique tout en restant moelleux à l'intérieur. Leur forme facilite aussi le remplissage.
- → Quels accompagnements se marient avec des rolls au homard ?
- Optez pour des chips, des frites, de la coleslaw ou une salade verte. Pour rester dans la tradition, accompagnez-les de chowder aux palourdes ou de cornichons.
- → Existe-t-il une version chaude des rolls au homard ?
- Oui, les rolls au style Connecticut se servent avec du homard chaud mélangé à du beurre fondu. Remplacez simplement la mayonnaise par 4-6 cuillères à soupe de beurre fondu et ajoutez un filet de jus de citron.