Délicieux Poisson Frites Traditionnel

Cette recette de poisson croustillant et frites amène le classique des pubs britanniques directement dans votre cuisine avec un poisson parfaitement doré en pâte et des frites cuites deux fois, moelleuses à l'intérieur et craquantes à l'extérieur.

J'ai peaufiné cette recette après des années de plats à emporter décevants qui arrivaient mous et gras. Maintenant ma famille se rassemble autour de la table le vendredi soir, attendant impatiemment ce premier craquement satisfaisant.

Ingrédients

• Filets de poisson blanc frais (cabillaud ou aiglefin): Choisis pour leur texture ferme et leur saveur douce qui s'accorde parfaitement avec l'enrobage croustillant
• Farine tout usage: Forme la base de notre pâte légère et croustillante
• Levure chimique: Aide la pâte à gonfler et devenir aérienne au contact de l'huile chaude
• Eau gazeuse froide: Mon arme secrète pour obtenir la pâte la plus légère possible
• Pommes de terre Bintje: Idéales pour les frites grâce à leur forte teneur en amidon qui crée un intérieur moelleux
• Huile végétale: Avec un point de fumée élevé assure une friture correcte sans brûler

Instructions Étape par Étape

Préparez les Pommes de terre:

Coupez vos pommes de terre en bâtonnets uniformes d'environ 1 cm de large. Rincez-les sous l'eau froide pendant au moins 1 minute pour enlever l'excès d'amidon qui les rendrait molles. Séchez-les complètement avec du papier absorbant car toute humidité provoquera des éclaboussures dangereuses dans l'huile chaude.

Première Friture pour les Frites:

Chauffez votre huile à exactement 160°C dans une casserole à fond épais. En travaillant par petites quantités pour maintenir la température, plongez doucement les bâtonnets dans l'huile. Faites cuire pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore pâles. Cette première friture cuit l'intérieur sans dorer l'extérieur. Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant.

Créez la Pâte Parfaite:

Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique, le paprika et une pincée généreuse de sel. Faites un puits au centre et versez l'eau gazeuse glacée. Fouettez délicatement jusqu'à ce que le mélange soit juste homogène avec quelques petits grumeaux. Trop mélanger développerait le gluten et créerait un enrobage dur.

Enrobez et Faites Frire le Poisson:

Séchez complètement les morceaux de poisson avec du papier absorbant et assaisonnez de sel et poivre. En tenant chaque morceau par une extrémité, trempez-le dans la pâte, laissant l'excédent s'égoutter pendant 2 secondes. Plongez délicatement dans l'huile à 190°C en l'éloignant de vous pour éviter les éclaboussures. Faites frire 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant, en retournant une fois à mi-cuisson.

Friture Finale pour les Frites:

Augmentez la température de l'huile à 190°C. Remettez les pommes de terre précuites dans l'huile par petites quantités pour leur seconde friture. Faites cuire exactement 3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et développent un croustillant satisfaisant. Transférez immédiatement sur du papier absorbant et saupoudrez généreusement de sel pendant qu'elles sont encore chaudes.

Servez Immédiatement:

Disposez le poisson et les frites sur des assiettes ou dans des paniers garnis de papier. Garnissez d'un peu de persil frais et servez avec une sauce tartare ou du vinaigre de malt traditionnel. La bouchée parfaite combine le croustillant de la pâte avec le poisson tendre à l'intérieur.

Épingler

L'eau gazeuse dans la pâte est vraiment transformative. J'ai découvert cette astuce il y a des années lors d'une visite dans une petite boutique au bord de mer en Cornouailles. Le propriétaire, qui faisait du fish and chips depuis plus de 40 ans, jurait que les bulles créent des micro-poches d'air qui se dilatent dans l'huile chaude, créant cette texture légère parfaite que nous adorons tous.

Le Secret Pour Un Résultat Non Gras

La clé d'un fish and chips non gras réside dans la température de l'huile. Utilisez un thermomètre de cuisine pour maintenir exactement 190°C pendant la friture. Quand les aliments entrent dans une huile en dessous de cette température, ils absorbent plus de graisse. Trop chaude, et l'extérieur brûle avant que l'intérieur ne cuise. Je garde une réserve d'huile prête au cas où la température baisserait trop entre les fournées.

Suggestions de Service Traditionnelles

En Grande-Bretagne, l'authentique fish and chips était servi enveloppé dans du papier journal avec un filet de vinaigre de malt et du sel. Recréez cette expérience chez vous en garnissant vos assiettes de papier sulfurisé. Accompagnez de purée de petits pois préparée en faisant mijoter des petits pois surgelés avec du beurre et de la menthe pour une vraie expérience british. Certaines régions servent avec de la sauce curry ou de la sauce brune plutôt que de la sauce tartare.

Conseils Pour Préparer À L'avance

Bien que le fish and chips soit meilleur consommé immédiatement, vous pouvez préparer certains éléments à l'avance. Les pommes de terre coupées peuvent tremper dans l'eau froide au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. La première friture des frites peut être faite plus tôt dans la journée, les pommes de terre étant conservées au réfrigérateur jusqu'à la friture finale juste avant de servir. La pâte doit toujours être faite fraîche, car les bulles de l'eau gazeuse se dissipent avec le temps.

Épingler

Y a rien de plus satisfaisant que de réussir un fish and chips parfait à la maison. Savourez chaque bouchée!

Questions Fréquemment Posées

→ Quels poissons sont les mieux adaptés pour ce plat?

Le cabillaud et l'aiglefin sont traditionnels et donnent d'excellents résultats grâce à leur texture ferme et leur goût doux. D'autres bonnes options incluent le lieu noir, le flétan ou la limande. L'important est de choisir un poisson blanc à chair ferme qui supporte bien la friture sans se défaire.

→ Pourquoi utiliser de l'eau gazeuse dans la pâte?

L'eau gazeuse crée des bulles dans la pâte qui se dilatent au contact de l'huile chaude, ce qui donne un enrobage plus léger et plus croustillant. La carbonatation empêche aussi la formation de gluten, évitant ainsi que la pâte ne devienne dure ou caoutchouteuse.

→ Pourquoi faire frire les frites deux fois?

La double friture permet d'obtenir la frite parfaite - la première cuisson à température plus basse cuit la pomme de terre à cœur, tandis que la seconde à température plus élevée crée l'extérieur croustillant. Cette méthode garantit des frites moelleuses à l'intérieur et croquantes à l'extérieur.

→ Comment garder le poisson et les frites croustillants jusqu'au service?

Placez le poisson frit et les frites sur une grille posée sur une plaque au four tiède (95°C) au lieu de les mettre sur du papier absorbant. Cela permet à l'air de circuler, évitant que la vapeur ne les ramollisse tout en les gardant chauds.

→ Quelle huile convient le mieux pour frire?

Les huiles neutres à point de fumée élevé sont idéales. L'huile végétale, de colza ou d'arachide sont d'excellents choix. Les vraies friteries utilisent souvent du suif de bœuf pour un goût authentique, mais l'huile végétale est plus commune pour la cuisine à la maison.

→ Puis-je préparer la pâte à l'avance?

Pour un meilleur résultat, préparez la pâte juste avant la friture. La carbonatation de l'eau gazeuse se dissipe avec le temps, et la pâte peut devenir dense. Si nécessaire, vous pouvez mélanger les ingrédients secs à l'avance et ajouter l'eau gazeuse froide juste avant la cuisson.