Poisson Frites Croustillant (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour le Poisson
01 -
500 g de filets de poisson blanc (cabillaud ou aiglefin), coupés en lanières
02 -
Sel et poivre selon votre goût
03 -
150 g de farine ordinaire
04 -
1 c. à café de levure chimique
05 -
1/2 c. à café de paprika
06 -
250 ml d'eau gazeuse froide
07 -
Huile végétale pour la friture
→ Pour les Frites
08 -
4 pommes de terre moyennes, épluchées et taillées en grosses frites
09 -
Sel à volonté
→ Pour Accompagner
10 -
Sauce tartare ou vinaigre de malt
11 -
Persil frais haché (garniture facultative)
# Instructions:
01 -
Passez les frites sous l'eau froide pour enlever l'amidon. Séchez-les bien avec du papier absorbant.
02 -
Chauffez l'huile dans une grande marmite à 165°C. Faites frire les pommes de terre par petites quantités pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas encore dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant. Montez la température de l'huile à 190°C pour la deuxième cuisson.
03 -
Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le paprika, le sel et l'eau gazeuse froide jusqu'à obtenir une pâte lisse.
04 -
Assaisonnez les morceaux de poisson avec du sel et du poivre, puis trempez-les dans la pâte en laissant couler l'excédent. Plongez-les délicatement dans l'huile chaude et faites-les frire 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Égouttez sur du papier absorbant.
05 -
Remettez les frites précuites dans l'huile chaude et faites-les frire encore 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les.
06 -
Disposez le poisson croustillant avec les frites, ajoutez du persil si vous voulez, et servez avec la sauce tartare ou le vinaigre de malt à côté.
# Notes:
01 -
Pour une pâte plus légère, remplacez la moitié de la farine par de la fécule de maïs.
02 -
L'eau gazeuse dans la pâte donne une texture plus légère et plus croustillante.