Épingler
Ce pain croustillant aux oignons verts offre les saveurs authentiques de la cuisine de rue asiatique directement dans votre cuisine. Les couches feuilletées remplies d'oignons verts aromatiques créent un équilibre parfait de textures qui vous transportera au cœur des marchés animés de Chine.
J'ai préparé ces shao bing pour la première fois pendant les célébrations du Nouvel An lunaire quand j'avais envie de retrouver la nourriture de rue traditionnelle de mes visites d'enfance en Chine. Ma cuisine s'est remplie du parfum irrésistible de sésame grillé et d'oignons verts, et maintenant cette recette est devenue notre tradition du petit-déjeuner du weekend.
Ingrédients Essentiels
- Farine tout usage: Forme la base de votre pâte en lui donnant structure tout en restant moelleuse
- Levure instantanée: Garantit une levée fiable même pour les débutants
- Eau tiède: Active la levure et lie la pâte
- Oignons verts: Apportent la saveur aromatique caractéristique et doivent être frais pour un meilleur goût
- Sel: Rehausse les notes salées et équilibre les saveurs du pain
- Mélange 5 épices chinoises: Ajoute une chaleur subtile et de la complexité
- Sirop d'érable: Crée une belle croûte dorée et ajoute une douceur légère
- Boisson à l'avoine: Aide à créer un glaçage parfait pour une finition brillante
- Graines de sésame: Fournissent un croquant noisette et une finition traditionnelle
- Huile de cuisson mélangée à la farine: Crée la pâte huileuse cruciale qui donne au shao bing ses caractéristiques couches feuilletées
Instructions Pas à Pas
- Préparer la pâte:
- Mélangez la farine et la levure dans un bol, puis ajoutez progressivement l'eau tiède tout en remuant avec des baguettes jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Passez au pétrissage à la main jusqu'à obtenir une pâte douce et lisse. Couvrez d'un torchon humide et d'un couvercle, laissant lever jusqu'à ce que la taille augmente de 50%, généralement en 30-35 minutes dans un environnement chaud.
- Créer la pâte huileuse:
- Versez de la farine dans un petit bol pendant que vous chauffez l'huile dans une poêle jusqu'à ce que des bulles se forment autour d'une baguette quand vous l'y plongez. Versez délicatement l'huile chaude sur la farine et remuez rapidement pour créer une pâte homogène. Laissez refroidir un peu pendant que la pâte continue de lever. Cette pâte est essentielle pour créer les couches feuilletées caractéristiques du pain fini.
- Étaler et garnir:
- Farinez votre plan de travail et étalez la pâte levée en un grand rectangle d'environ 3mm d'épaisseur. Visez des dimensions d'environ 40cm×25cm pour une épaisseur optimale. Étalez les deux tiers de la pâte huileuse uniformément sur la surface, puis placez les oignons verts hachés dans la section du milieu. Appuyez doucement pour les faire adhérer à la pâte.
- Créer les couches:
- Pliez le tiers inférieur de la pâte sur les oignons verts, puis étalez le reste de pâte huileuse et parsemez d'autres oignons verts. Rabattez le tiers supérieur pour tout couvrir, créant un paquet rectangulaire à trois couches. Pincez tous les bords fermement pour sceller les garnitures, puis retournez pour que le côté des coutures soit vers le bas.
- Préparer pour la cuisson:
- Fouettez le sirop d'érable et la boisson à l'avoine ensemble pour créer un glaçage. Badigeonnez généreusement ce mélange sur le dessus de votre pâte, puis saupoudrez abondamment de graines de sésame, en appuyant légèrement pour les faire adhérer. Avec un couteau dentelé, coupez le rectangle en six portions égales.
- Cuire à la perfection:
- Transférez les portions sur une plaque de cuisson, en les espaçant d'environ 2,5 cm. Cuisez dans un four préchauffé à 245°C pendant 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Vérifiez la cuisson en tapotant le dessous. Un son creux indique qu'ils sont parfaitement cuits avec un extérieur croustillant et un intérieur bien cuit.
Épingler
Mon moment préféré avec cette recette a été de voir mes amis sceptiques prendre leur première bouchée lors d'un dîner. Leurs yeux se sont écarquillés de surprise devant les saveurs complexes et la texture parfaite obtenues à partir d'ingrédients si simples. L'humble oignon vert se transforme complètement pendant la cuisson, devenant sucré et intensément aromatique.
Préparation à l'avance et conservation
Les shao bing sont meilleurs consommés immédiatement après la cuisson quand l'extérieur est à son plus croustillant. Cependant, vous pouvez conserver les restes dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours. Pour les rafraîchir, aspergez de quelques gouttes d'eau et réchauffez dans un four à 175°C pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils redeviennent croustillants. Pour une conservation plus longue, congelez les pains complètement refroidis jusqu'à un mois et réchauffez-les surgelés à 175°C pendant 10-12 minutes.
Idées de garnitures
Ces pains polyvalents brillent comme vecteurs de diverses garnitures. Essayez de les farcir avec du tofu mariné finement tranché, du tempeh ou du seitan avec des légumes marinés pour un repas complet à manger à la main. Une autre option délicieuse est une couche de sauce hoisin garnie de concombre et carottes en julienne. Pour le petit-déjeuner, essayez une légère couche de fromage frais végétal avec de la sauce pimentée croustillante. La pâte légèrement sucrée complète magnifiquement les garnitures salées et épicées.
Contexte culturel
Le shao bing a une riche histoire remontant à plus de mille ans dans la cuisine chinoise. Développés à l'origine le long des anciennes routes commerciales, ces pains étaient conçus pour être transportables, nourrissants et durables pour les voyageurs. La version aux oignons verts est devenue particulièrement populaire dans le nord de la Chine, où le blé est la céréale de base. Traditionnellement cuits dans des fours en argile, cette adaptation moderne apporte les saveurs authentiques dans les cuisines domestiques avec un équipement standard tout en préservant les couches feuilletées caractéristiques et la garniture aromatique.
Épingler
Questions Fréquemment Posées
- → De quoi est fait le pain Shao Bing?
Le pain Shao Bing est fait d'une pâte moelleuse à la levure, d'une pâte huileuse savoureuse, d'oignons verts frais et de graines de sésame pour plus de texture et de saveur.
- → Puis-je utiliser de la farine complète au lieu de la farine tout usage?
Oui, vous pouvez remplacer par de la farine complète, mais la texture sera peut-être plus dense et vous devrez ajuster légèrement la quantité d'eau.
- → Comment obtenir une croûte bien croustillante?
Badigeonner la pâte avec le mélange de sirop d'érable et de lait, avec une bonne température de cuisson, garantit une croûte dorée et croustillante.
- → Avec quoi puis-je garnir le Shao Bing?
Le Shao Bing peut être garni selon vos goûts: viandes grillées, tofu, légumes sautés, ou même des tartinades sucrées pour une version originale.
- → Comment conserver le Shao Bing non consommé?
Le Shao Bing restant se garde dans un contenant hermétique à température ambiante pendant un jour ou au frigo jusqu'à trois jours. Réchauffez-le au four pour retrouver son croustillant.
- → Est-ce que je peux préparer la pâte huileuse à l'avance?
Oui, la pâte huileuse peut être préparée à l'avance et conservée dans un récipient fermé à température ambiante pendant un jour ou au frigo jusqu'à une semaine. Laissez-la revenir à température ambiante avant utilisation.