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Rien ne vaut le plaisir des frites croustillantes assaisonnées accompagnées d'une sauce au fromage nacho onctueuse et chaude. Cette version maison des célèbres frites tex-mex du Quick français vous permet de profiter de cette combinaison addictive directement dans votre cuisine, pour satisfaire vos envies à tout moment.
Après avoir testé de nombreuses variantes de cette recette, cette version donne systématiquement des frites que ma famille trouve encore meilleures que celles du restaurant. Le secret réside dans le parfait mélange d'épices.
Équipement Nécessaire
- Frites Surgelées McCain Super Crispy: Leur texture robuste supporte parfaitement notre mélange d'épices. Choisissez des frites étiquetées "extra croustillantes".
- Fromage à Raclette: Sélectionnez du fromage à raclette de qualité pour la sauce la plus onctueuse. Les tranches fraîches sont préférables.
- Paprika: Optez pour un paprika rouge vif et aromatique pour la meilleure couleur et saveur. Un paprika frais fait une différence notable.
- Jus de Jalapeños: Cet ingrédient secret ajoute une saveur authentique à la sauce. Conservez le jus de vos jalapeños marinés.
Préparation des Frites Tex-Mex
- Préparez Votre Poste:
- Commencez par installer votre zone de friture avec une marmite à fond épais ou une friteuse. Remplissez d'huile de tournesol sur au moins 8 cm de profondeur. Fixez un thermomètre pour surveiller la température. Préparez une plaque avec du papier absorbant et une grille de refroidissement.
- Mélangez Les Épices Signature:
- Combinez les épices dans un petit bol, en veillant à bien casser les grumeaux de paprika ou de piment. Le mélange doit être uniforme en couleur. Cette préparation peut être faite à l'avance et conservée hermétiquement.
- Réalisez Les Frites:
- Chauffez l'huile à exactement 175°C. Ajoutez les frites par petites quantités, en les remuant délicatement avec une écumoire pour assurer une cuisson uniforme. Surveillez la coloration dorée et le crépitement qui s'atténue, indiquant qu'elles sont prêtes.
- Préparez La Sauce Fromage:
- Coupez le fromage en petits morceaux pour une fonte uniforme. Mélangez avec le lait et le jus de jalapeños dans un bol adapté au micro-ondes. Chauffez par intervalles de 30 secondes, en remuant bien entre chaque passage jusqu'à obtenir une consistance lisse.
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Mes adolescents adorent particulièrement participer à l'assaisonnement, même si nous avons appris à nos dépens qu'il faut porter des gants pour éviter les doigts colorés par le paprika.
Suggestions de Service
Disposez vos frites assaisonnées sur un plat chaud et servez la sauce au fromage dans des petits ramequins pour faciliter la dégustation. Ajoutez des jalapeños frais émincés, de la coriandre ciselée et un filet de citron vert pour une expérience gastronomique.
Variantes Possibles
Transformez ces frites en repas complet en les garnissant de bœuf haché épicé, de pico de gallo ou de guacamole. Pour une version plus relevée, doublez la quantité de piment de Cayenne dans le mélange d'épices ou ajoutez une pincée de piment chipotle.
Conservation
Conservez le mélange d'épices restant dans un récipient hermétique jusqu'à 3 mois. La sauce au fromage se garde au réfrigérateur jusqu'à 5 jours et peut être réchauffée doucement au micro-ondes avec un peu de lait. Les frites sont meilleures dégustées fraîches mais peuvent être réchauffées au four à 200°C jusqu'à ce qu'elles retrouvent leur croustillant.
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Après avoir préparé d'innombrables portions de ces frites tex-mex, j'ai découvert que le timing est essentiel. Avoir des frites chaudes et croustillantes prêtes au moment où la sauce au fromage atteint la consistance parfaite crée ce moment magique qui fait que tout le monde en redemande.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je cuire ces frites dans une friteuse à air plutôt qu'en les plongeant dans l'huile ?
- Bien sûr ! Suivez les indications sur l’emballage pour la cuisson à l’air, puis mélangez-les dans le mélange d’épices une fois prêtes.
- → Combien de temps la sauce fromage reste-t-elle onctueuse ?
- Elle reste bien crémeuse environ 30 minutes à température ambiante. Si elle commence à épaissir, réchauffez-la par intervalles de 15 secondes.
- → Peut-on préparer le mélange d’épices à l’avance ?
- Absolument. Conservez-le dans un récipient hermétique, et il sera bon jusqu’à 3 mois.
- → Par quoi puis-je remplacer le fromage fondu ?
- Bien que le fromage fondu donne la texture la plus onctueuse, vous pouvez le substituer par un mélange de cheddar et d’emmental, en ajoutant un peu de lait pour lisser.
- → Le piment de Cayenne est-il indispensable ?
- Pas du tout. Omettez-le si vous préférez un assaisonnement plus doux.