Oeufs Épicés Focaccia

Cette fusion d'inspiration méditerranéenne réunit le meilleur des deux mondes : une base moelleuse de focaccia maison garnie d'une riche sauce matbucha à la tomate et d'œufs parfaitement cuits. Le résultat est un plat savoureux et impressionnant qui convient aussi bien au petit-déjeuner qu'au brunch ou au dîner.

J'ai créé cette recette pour la première fois lors d'un dîner à thème méditerranéen, et c'est devenu mon plat signature quand je veux épater mes invités sans passer la journée en cuisine. La combinaison des textures et des saveurs ne manque jamais de susciter des compliments.

Ingrédients

• Eau à température ambiante : Donne à la pâte sa consistance idéale et aide à activer la levure correctement
• Levure sèche active : Crée cette texture aérée qu'on adore dans la focaccia
• Farine tout usage : Parfaitement adaptée, pas besoin de farines spéciales
• Sucre : Nourrit la levure et aide au brunissement
• Sel de cuisine : Rehausse toutes les saveurs de la pâte

• Tomates fraîches en grappe : Offrent la meilleure saveur, mais les tomates pelées en conserve font aussi l'affaire
• Huile d'olive : Utilisez une bonne qualité car elle apporte beaucoup de goût
• Gousses d'ail : Finement tranchées pour parfumer la sauce sans l'écraser
• Piments verts : À ajuster selon votre tolérance à la chaleur
• Sel de cuisine : Équilibre l'acidité des tomates
• Sucre : Contrebalance l'acidité des tomates

• Graines de sésame noir ou graines de nigelle : Ajoutent une saveur de noisette et un contraste visuel saisissant
• Gros œufs : Choisissez ceux avec des jaunes orangés vifs pour une meilleure présentation
• Fleurs de sel : Donnent un croquant agréable et une explosion de saveur
• Persil frais : Illumine tout le plat avec sa couleur et sa saveur fraîche

Instructions pas à pas

Préparer la pâte à focaccia :

Mélangez les ingrédients secs en fouettant la levure, la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Utilisez vos mains pour tout incorporer jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche et que la pâte soit collante mais homogène. Laissez reposer ce mélange, couvert d'un film alimentaire, pendant 30 minutes pour commencer la fermentation.

Premier pliage :

Enduisez vos mains d'huile d'olive pour éviter que ça colle. Étirez et pliez chaque quart de la pâte vers le centre, en faisant le tour du bol. Cela crée de la structure sans pétrir. Retournez la pâte avec une corne de pâtisserie, reposez 20 minutes couverte pour permettre au gluten de se développer.

Deuxième pliage :

Répétez exactement le même processus de pliage. Cela renforce la structure du gluten et crée ces beaux trous d'air typiques de la focaccia. La pâte sera déjà plus élastique et développée à ce stade.

Préparer la sauce matbucha :

Faites revenir doucement l'ail et les piments dans l'huile d'olive jusqu'à ce que l'ail devienne doré, environ 5 à 7 minutes. Cette base aromatique parfume l'huile. Écrasez les tomates à la main directement dans la poêle pour une texture rustique. Assaisonnez avec sel et sucre, puis cuisez lentement pendant 90 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une consistance épaisse et confite.

Façonner la focaccia :

Farinez généreusement votre plan de travail et étalez la pâte en rectangle. Divisez en six morceaux égaux et façonnez chacun en cercle en repliant les coins vers l'intérieur. Placez sur un plateau fariné, couvert d'un torchon pour lever pendant 30 minutes dans un endroit chaud.

Former les bases de shakshuka :

En travaillant avec deux morceaux de pâte à la fois, enfoncez vos doigts au centre pour créer une forme de bol, en laissant un bord plus épais tout autour. Ce rebord contiendra la sauce et l'œuf. Appliquez de l'huile d'olive sur vos doigts pour éviter que ça colle et répétez le pressage pour vous assurer que le centre est fin.

Ajouter les garnitures :

Étalez la sauce matbucha au centre de chaque base. Saupoudrez de graines de sésame ou de nigelle sur les bords pour la saveur et l'aspect visuel. Créez un petit creux dans la sauce et cassez-y délicatement un œuf, en gardant le jaune intact. Saupoudrez de sel pour rehausser les saveurs.

Cuire à la perfection :

Glissez la focaccia garnie sur une pierre à pizza ou une plaque d'acier préchauffée dans un four à 260°C. Cuisez pendant 9 à 10 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et que l'œuf soit pris mais que le jaune reste légèrement coulant. La chaleur élevée crée cet extérieur parfaitement croustillant tout en gardant un intérieur moelleux.

Épingler

La sauce matbucha est vraiment le cœur de cette recette. Ma grand-mère m'a appris à la cuire à feu doux et lentement, permettant aux sucres naturels des tomates de caraméliser et de s'intensifier. Je me souviens de l'avoir regardée remuer la marmite pendant des heures les jours d'été, la cuisine remplie du plus incroyable des arômes. Cette patience se traduit par une profondeur de saveur qu'on ne peut tout simplement pas précipiter.

Conseils de conservation

La pâte à focaccia peut être réfrigérée après le deuxième pliage jusqu'à 24 heures. Cette fermentation à froid améliore la saveur et la texture. Ramenez simplement à température ambiante pendant 30 minutes avant de façonner.

Options de personnalisation

Les variations de légumes offrent des possibilités infinies. Essayez d'ajouter des poivrons rouges grillés, des olives ou des oignons caramélisés à la matbucha pour différents profils de saveurs.

Astuces de pro

Laissez la sauce matbucha réduire correctement; cela concentre les saveurs et évite une base détrempée. La patience fait toute la différence dans le plat final.

Épingler

Ce plat allie chaleur réconfortante et présentation époustouflante pour n'importe quelle table—il sera sans doute la star de votre repas!

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je préparer la pâte à focaccia en avance?

Bien sûr! Préparez la pâte jusqu'à 24 heures à l'avance et conservez-la au réfrigérateur. Cela rehaussera encore plus son goût. Avant de la façonner, laissez-la reposer environ 30 minutes à température ambiante.

→ Quelle est la différence entre la matbucha et une sauce tomate classique?

La matbucha est une spécialité d'Afrique du Nord, cuite lentement jusqu'à obtenir une texture épaisse et confite. Elle est habituellement plus relevée et bien aillée, avec une saveur riche et intense.

→ Puis-je remplacer les jalapeños par d'autres types de poivrons?

Pas de problème! Pour moins de piquant, optez pour des poivrons doux comme les poivrons rouges. Pour plus de chaleur, choisissez des piments comme les serranos ou thaïlandais. Ajustez simplement la quantité selon votre goût.

→ Avec quoi puis-je accompagner les Focaccia Shakshouka?

C'est un plat rassasiant, mais il accompagne bien une salade verte simple, des légumes rôtis ou un assortiment méditerranéen avec houmous, olives et feta pour compléter le repas.

→ Comment savoir si les œufs sont bien cuits?

Quand les blancs sont entièrement opaques et que les jaunes restent légèrement coulants au centre, c'est parfait. Cela prend environ 9 à 10 minutes à 250°C, mais surveillez-les, car la température du four peut varier.

→ Existe-t-il une version végétarienne ou vegan?

Ce plat est déjà végétarien. Pour une option vegan, omettez les œufs ou remplacez-les par des alternatives à base de plantes adaptées à la cuisson.