Oeufs Picants Focaccia (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte à Focaccia

01 - 6¾ tasses de farine tout usage
02 - 3 tasses d'eau à température ambiante
03 - ½ cuillère à café de levure sèche active
04 - 2 cuillères à café de sucre
05 - 2 cuillères à café de sel casher

→ Matbucha

06 - 12 tomates fraîches pelées (ou 2 boîtes (800 g chacune) de tomates pelées)
07 - 6 gousses d'ail, coupées en fines lamelles
08 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
09 - 1-2 piments verts doux ou forts, épépinés et coupés en quatre
10 - 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de sel casher
11 - 1 cuillère à café de sucre

→ Assemblage

12 - Farine, pour façonner
13 - Huile d'olive, à utiliser selon besoin
14 - ¼ tasse de graines de nigelle ou de sésame noir
15 - 6 gros œufs
16 - Sel de mer, en quantité suffisante
17 - Persil frais, haché finement, pour décorer

# Instructions:

01 - Dans un grand récipient, mélangez la levure, la farine, le sucre et le sel. Utilisez votre main pour tout combiner, en mélangeant jusqu’à ce que la farine soit incorporée sans grumeaux. Couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer environ 30 minutes jusqu’à ce que la pâte lève légèrement.
02 - Enlevez le film plastique et huiliez vos mains avec de l’huile d’olive. Prenez un quart de la pâte d’un côté du bol, tirez-la vers le haut, puis rabattez-la au centre. Tournez le bol de 90 degrés et répétez avec un autre quart de la pâte. Continuez jusqu’à avoir fait un tour complet. Retournez la pâte avec un grattoir et couvrez. Laissez reposer 20 minutes.
03 - Reproduisez le même pliage que précédemment. Puis laissez à nouveau reposer pendant 20 minutes.
04 - Dans une grande casserole, faites chauffer de l'huile à feu moyen-doux. Ajoutez l'ail et les piments, faites cuire jusqu'à ce que l'ail soit doré (5 à 7 minutes). Réduisez le feu au minimum. Écrasez doucement les tomates avec vos mains en les incorporant. Ajoutez le sel et le sucre, remuez. Laissez cuire en mélangeant de temps à autre jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne une consistance de confiture (environ 90 minutes). Réservez.
05 - Saupoudrez une surface de travail propre avec beaucoup de farine. Étalez la pâte pour obtenir un rectangle de 35 x 20 cm. Coupez-le en deux sur la longueur, puis chaque moitié en trois morceaux pour obtenir 6 parts. Pliez les quatre angles de chaque carré de pâte vers le centre pour former un rond, puis retournez-les.
06 - Disposez les boules de pâte sur une plaque farinée et couvrez-les avec un torchon propre. Laissez lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
07 - Placez une pierre à pizza ou une plaque en métal dans le four et préchauffez à 260°C (500°F).
08 - Posez du papier cuisson sur une pelle à pizza. Placez deux morceaux de pâte dessus. Trempez vos doigts dans de l’huile d’olive et appuyez au centre de chaque pâte pour créer une sorte de bol avec un bord d’un centimètre. Étalez ⅓ tasse de matbucha sur chaque pâte, saupoudrez les graines de nigelle ou de sésame autour, puis formez un puits au centre de chaque sauce et cassez un œuf dedans. Parsemez de sel.
09 - Glissez le papier cuisson avec les focaccias préparées sur la plaque chaude. Faites cuire 9 à 10 minutes jusqu’à ce que le pain soit doré et les œufs cuits. Retirez du four.
10 - Répétez l’assemblage et la cuisson pour les morceaux de pâte restants.
11 - Parsemez de persil haché et servez tout chaud.

# Notes:

01 - La sauce matbucha peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur.
02 - Pour de meilleurs résultats, veillez à bien préchauffer votre pierre à pizza ou plaque métallique avant de cuire.

Retour