Délicieux Waffles Croque Madame

Cette recette de Gaufre Croque Madame transforme le sandwich français traditionnel en un chef-d'œuvre salé pour le petit-déjeuner. L'association de gaufres maison parsemées de jambon et de gruyère, nappées d'une sauce béchamel veloutée et d'un œuf parfaitement coulant crée une expérience de brunch incomparable qui épatera tous vos convives.

La première fois que j'ai préparé ces gaufres pour le brunch dominical de ma famille, un silence total a régné avant que tous ne me supplient de les refaire le weekend suivant. La riche sauce béchamel combinée aux bords croustillants de la gaufre est devenue notre tradition pour les occasions spéciales.

Ingrédients

• Beurre: Sert de base à votre sauce béchamel et apporte du moelleux à la pâte à gaufres
• Farine: S'utilise à la fois dans la sauce et les gaufres pour une structure idéale
• Lait entier: Donne une béchamel onctueuse et des gaufres tendres - choisissez du lait non écrémé pour un meilleur résultat
• Moutarde de Dijon: Ajoute cette acidité française typique qui rend le croque madame unique
• Levure chimique: Garantit que vos gaufres lèvent correctement avec plein de petits creux pour la sauce
• Œufs: Structurent les gaufres et créent la garniture signature
• Gruyère: Offre une profondeur de goût noisettée qui fond magnifiquement - optez pour une variété affinée de qualité
• Jambon blanc: Apporte l'élément protéiné - les tranches fines marchent mieux
• Ciboulette: Facultative mais ajoute une touche de couleur fraîche et une légère saveur d'oignon

Instructions étape par étape

Préparation de la béchamel:

Faites fondre le beurre à feu moyen-doux dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit complètement liquide sans brunir. Ajoutez la farine en fouettant pour créer une pâte lisse qu'on appelle un roux. Cuisez ce mélange environ 2 minutes en remuant constamment pour éliminer le goût de farine crue sans le laisser dorer. Versez progressivement le lait en petites quantités en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Une fois tout le lait incorporé, continuez la cuisson en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe assez pour napper le dos d'une cuillère, environ 5 minutes. Retirez du feu et ajoutez la moutarde de Dijon pour cette saveur piquante caractéristique. Salez et poivrez selon votre goût, en gardant à l'esprit que le jambon et le fromage apporteront déjà un peu de sel.

Préparation de la pâte à gaufres:

Mélangez les ingrédients secs - farine, levure et sel - dans un grand bol en fouettant pour bien répartir. Dans un autre bol, battez légèrement les œufs puis ajoutez le lait et le beurre fondu jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et remuez juste assez pour faire disparaître les traces de farine - trop mélanger donnerait des gaufres dures. Incorporez doucement le jambon coupé en dés et le gruyère râpé dans la pâte. Laissez reposer la pâte 5 minutes pendant que votre gaufrier chauffe - ça permet au gluten de se détendre.

Cuisson des gaufres:

Préchauffez le gaufrier à température moyenne-élevée selon les instructions du fabricant pour des gaufres type belge. Graissez légèrement les plaques avec de l'huile en spray ou du beurre fondu pour éviter que ça colle. Versez environ 3/4 de tasse de pâte au centre du gaufrier chaud, en étalant légèrement avec une spatule si nécessaire. Fermez le couvercle et cuisez jusqu'à ce que la gaufre soit dorée et croustillante, environ 4 à 5 minutes selon votre appareil. Retirez la gaufre cuite et placez-la sur une grille pour qu'elle reste croustillante pendant que vous cuisez le reste de la pâte.

Assemblage et finition:

Placez les gaufres cuites sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Étalez généreusement de la sauce béchamel sur chaque gaufre en couvrant toute la surface. Disposez 3 ou 4 tranches de jambon sur la sauce pour couvrir entièrement la gaufre. Parsemez généreusement de gruyère râpé sur le jambon. Placez la grille du four à 15 cm du gril et préchauffez-le à température élevée. Faites gratiner les gaufres 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde complètement et commence à buller et dorer par endroits. Pendant ce temps, préparez les œufs selon votre préférence, sachant que des œufs pochés ou au plat avec un jaune coulant sont traditionnels. Transférez les gaufres assemblées sur des assiettes de service et garnissez chacune d'un œuf parfaitement cuit. Assaisonnez l'œuf d'une pincée de sel et de poivre puis décorez de ciboulette fraîche hachée si vous le souhaitez.

Épingler

J'ai découvert que laisser la béchamel refroidir un peu avant de l'étaler sur les gaufres les empêche de devenir molles - une révélation venue d'un premier essai décevant où tout s'était mélangé trop vite. Mon moment préféré c'est de voir tout le monde couper l'œuf et regarder le jaune créer une sauce naturelle qui se mêle à la béchamel.

Options de préparation à l'avance

Ces Gaufres Croque Madame sont parfaites pour être préparées à l'avance les matins chargés ou quand vous recevez. Vous pouvez faire la sauce béchamel jusqu'à trois jours avant et la conserver dans un contenant hermétique au frigo. Au moment de l'utiliser, réchauffez-la doucement dans une casserole à feu doux en fouettant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit lisse et chaude. La pâte à gaufres peut être mélangée la veille, sans les agents levants. Le matin, ajoutez la levure chimique juste avant la cuisson pour des gaufres parfaitement aérées. Les gaufres cuites peuvent même être congelées jusqu'à un mois. Réchauffez-les directement sorties du congélateur dans un four à 180°C pendant environ 10 minutes avant d'ajouter les garnitures.

Accompagnements parfaits

Ces gaufres salées méritent des accompagnements bien pensés pour créer une expérience de brunch complète. Servez-les avec une salade de roquette légèrement assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour couper le côté riche du plat. Les feuilles poivrées et l'acidité vive offrent un contrepoint parfait à la crème et à la béchamel. Côté boissons, optez pour un vin pétillant sec comme un Cava ou un Prosecco dont les bulles aident à nettoyer le palais entre les bouchées. Pour un brunch, un mimosa classique fonctionne à merveille, ou essayez un cocktail French 75 pour rester dans le thème français. Les amateurs de café apprécieront comment un bon café corsé à la cafetière française tient tête aux saveurs robustes.

Idées de personnalisation

La beauté de cette recette réside dans son adaptabilité aux différents goûts et besoins alimentaires. Pour une version plus légère, remplacez la béchamel par du yaourt grec mélangé à un peu de Dijon et d'herbes. Les végétariens peuvent sauter le jambon et ajouter des champignons sautés et des épinards à la pâte à gaufres, créant une option sans viande tout aussi satisfaisante. Testez différentes combinaisons de fromages comme le gouda fumé pour la profondeur, l'emmental pour une saveur suisse authentique, ou un cheddar blanc corsé pour plaire au plus grand nombre. Ceux qui évitent le gluten peuvent utiliser un mélange de farine sans gluten de qualité tant pour les gaufres que pour la béchamel avec d'excellents résultats. Pour encore plus de gourmandise, ajoutez une tranche de bacon croustillant sous l'œuf ou un filet de sirop d'érable pour un contraste sucré-salé.

Épingler

Ces gaufres offrent un brunch élégant, digne d'un restaurant et bourré de saveurs!

Questions Fréquemment Posées

→ Est-ce que je peux préparer la sauce béchamel à l'avance?

Oui, vous pouvez faire la sauce béchamel jusqu'à 2 jours avant et la conserver dans un contenant hermétique au frigo. Réchauffez-la doucement à feu doux, en fouettant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit lisse et chaude avant de la verser sur les waffles.

→ Quel type de gaufrier fonctionne le mieux pour cette recette?

Un gaufrier classique ou belge marche très bien pour cette recette. Les alvéoles profondes d'un gaufrier belge créent des petits creux parfaits pour retenir la sauce béchamel, mais les deux types donneront des résultats savoureux.

→ Puis-je faire ces waffles en version végétarienne?

Oui, c'est facile de les rendre végétariens en enlevant le jambon et en augmentant la quantité de fromage de 50%. Vous pourriez aussi ajouter des champignons sautés ou des épinards à la pâte pour plus de goût et de texture.

→ Quelle est la meilleure façon de pocher les œufs pour ce plat?

Pour des œufs pochés parfaits, faites frémir de l'eau, ajoutez un peu de vinaigre, créez un tourbillon avec une cuillère et glissez-y délicatement un œuf frais et froid. Cuisez 3-4 minutes pour un jaune coulant. Sinon, les œufs au plat avec un jaune coulant marchent super bien aussi.

→ Comment garder les waffles chauds pendant la préparation de plusieurs portions?

Mettez les waffles cuits en une seule couche sur une plaque au four à 95°C jusqu'à ce que tous soient prêts. Ça les garde chauds sans les dessécher avant d'ajouter les garnitures et de les passer sous le gril.

→ Puis-je congeler ces waffles?

Oui, vous pouvez congeler les waffles nature avant d'ajouter les garnitures. Laissez-les refroidir complètement, placez-les dans un sac congélation avec du papier cuisson entre les couches, et congelez jusqu'à 3 mois. Réchauffez-les au grille-pain ou au four, puis ajoutez les garnitures et continuez la recette.