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Ce plat terre et mer avec filet mignon, crevettes et sauce crémeuse au homard transforme un dîner ordinaire en festin inoubliable. Le bœuf tendre associé aux fruits de mer succulents dans une sauce veloutée crée un repas digne d'un restaurant directement dans votre cuisine.
J'ai inventé cette recette pour mes dix ans de mariage quand je voulais quelque chose de spécial mais qu'on ne pouvait pas réserver dans notre steakhouse préféré. Mon mari l'a trouvée meilleure que toutes les versions restos qu'on avait goûtées, et c'est devenu notre tradition pour les célébrations depuis.
Ingrédients
- Filets mignons: Cherchez des morceaux d'au moins 4 cm d'épaisseur avec un bon persillage pour un maximum de tendreté et de goût
- Sel et poivre noir fraîchement moulu: Cet assaisonnement simple met en valeur la qualité de la viande
- Huile d'olive: Utilisez une huile de bonne qualité qui supporte la cuisson à feu vif
- Échalotes: Elles offrent une saveur plus douce et plus élégante que les oignons ordinaires
- Ail: Des gousses fraîches ajoutent de la profondeur aromatique à la sauce
- Crevettes: Choisissez de grosses crevettes pour une meilleure texture et présentation
- Chair de homard: Vous pouvez utiliser des queues de homard fraîches ou de la chair surgelée pour plus de facilité
- Bouillon de volaille: Forme la base de saveur de la sauce tout en aidant à déglacer la poêle
- Crème fraîche épaisse: Crée la texture luxueuse qui rend cette sauce inoubliable
- Feuilles de thym frais: Les notes herbacées subtiles complètent à la fois le bœuf et les fruits de mer
- Beurre doux: Ajouté à la fin pour la richesse et cette touche de chef pro
Instructions pas à pas
- Assaisonnez les steaks:
- Sortez les filets mignons du frigo environ 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils atteignent la température ambiante. Ça garantit une cuisson uniforme. Séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser un meilleur brunissement. Assaisonnez généreusement sur tous les côtés avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, en pressant les assaisonnements dans la viande.
- Saisissez les filets:
- Chauffez une grande poêle en fonte ou à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle miroite. Placez délicatement les steaks assaisonnés dans la poêle, en faisant attention de ne pas trop les serrer. Cuisez sans les déranger pendant 4-5 minutes jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-les une fois et cuisez encore 4-5 minutes pour une cuisson saignante, ou ajustez selon votre préférence. Transférez les steaks sur une assiette chaude et couvrez-les légèrement de papier alu pour les laisser reposer pendant la préparation de la sauce.
- Créez la base de saveur:
- Sans nettoyer la poêle, réduisez le feu à moyen et ajoutez les échalotes finement hachées aux sucs de bœuf. Faites revenir environ 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et devenir translucides. Ajoutez l'ail émincé et cuisez juste 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en faisant attention à ne pas le brûler ce qui créerait de l'amertume.
- Ajoutez les fruits de mer:
- Mettez les crevettes et la chair de homard dans la poêle, en les disposant en une seule couche. Cuisez environ 2 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce que les crevettes commencent à peine à se recourber et devenir roses. Les fruits de mer continueront à cuire dans la sauce, donc faites attention à ne pas trop les cuire à ce stade.
- Élaborez la sauce:
- Versez le bouillon de volaille dans la poêle, en utilisant une cuillère en bois pour racler tous les sucs savoureux du fond. Laissez le liquide réduire de moitié, environ 2 minutes. Versez lentement la crème fraîche tout en remuant continuellement. Ajoutez les feuilles de thym frais et portez à frémissement doux. Cuisez 3-4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir et nappe le dos d'une cuillère.
- Finalisez la sauce:
- Retirez la poêle du feu et ajoutez la cuillère à soupe de beurre doux froid. Faites tourner doucement la poêle jusqu'à ce que le beurre fonde complètement dans la sauce, créant une texture brillante et veloutée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec plus de sel et de poivre si nécessaire.
- Dressez et servez:
- Placez les filets mignons reposés sur des assiettes chaudes. Versez généreusement la sauce crémeuse aux fruits de mer sur chaque steak, en veillant à répartir uniformément les morceaux de crevettes et de homard. Servez immédiatement pendant que c'est chaud.
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Cette recette a une place spéciale dans mon cœur car elle combine l'amour de mon mari pour le steak avec ma passion pour les fruits de mer. La première fois que je l'ai préparée, j'ai accidentellement mis deux fois plus d'ail que prévu, mais j'ai découvert que ça créait une profondeur de saveur incroyable qu'on a gardée dans la recette depuis. Parfois, les accidents de cuisine mènent aux découvertes les plus délicieuses!
Guide des températures pour des filets parfaits
Comprendre les températures de cuisson est crucial pour cette recette. Pour le filet mignon, bleu c'est 52°C avec un centre rouge froid, saignant c'est 57°C avec un centre rouge chaud, à point c'est 63°C avec un centre rose chaud, et bien cuit c'est 66°C avec un centre légèrement rose. Je recommande la cuisson saignante pour ce plat car elle met en valeur la tendreté du bœuf tout en complétant les saveurs délicates des fruits de mer. Utilisez toujours un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse pour plus de précision, et n'oubliez pas que les températures vont monter d'environ 3 degrés pendant le repos.
Pour un repas complet
Ce plat principal luxueux mérite des accompagnements aussi bien pensés. Côté féculents, pensez à la purée de pommes de terre à l'ail rôti, au pilaf de riz sauvage, ou aux pommes duchesse. Pour les légumes, les asperges grillées, les choux de Bruxelles rôtis avec du lardons, ou des épinards juste tombés au citron complètent sans écraser la vedette du spectacle. Un verre de cabernet sauvignon corsé ou un chardonnay riche fait le mariage parfait. Pour le dessert, restez classique avec une crème brûlée ou un soufflé au chocolat pour maintenir l'expérience gastronomique élégante.
Choisir et préparer le filet parfait
La qualité de votre filet mignon fait toute la différence dans cette recette. Cherchez des steaks avec un bon persillage d'au moins 4 cm d'épaisseur, de couleur rouge vif et avec un minimum de tissu conjonctif. La qualité supérieure est idéale, mais la qualité choix peut aussi bien fonctionner. Achetez chez un boucher réputé quand c'est possible, et demandez des portions centrales du filet. Avant la cuisson, enlevez toute partie argentée qui pourrait faire recroqueviller la viande pendant la cuisson. Pour une touche encore plus spéciale, vous pouvez enrouler du bacon autour de chaque filet, en le fixant avec des cure-dents, pour ajouter une couche de saveur supplémentaire et assurer la rétention d'humidité pendant la cuisson.
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Ce plat combine élégance et simplicité, le rendant parfait pour n'importe quelle occasion spéciale sans nécessiter des heures de travail en cuisine.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel vin accompagne le mieux ce plat de filet mignon?
Un vin rouge corsé comme le Cabernet Sauvignon ou le Merlot se marie super bien avec le filet mignon, alors qu'un Chardonnay beurré met en valeur la sauce crémeuse aux fruits de mer. Pour un équilibre parfait, essayez un Pinot Noir qui s'accorde à merveille avec les éléments de viande et de fruits de mer.
- → Est-ce que je peux remplacer les fruits de mer par d'autres options?
Bien sûr, vous pouvez remplacer les crevettes et le homard par d'autres fruits de mer comme les coquilles Saint-Jacques, la chair de crabe, ou même un mélange de ceux-ci. Assurez-vous juste que vos fruits de mer sont frais et adaptez les temps de cuisson car les fruits de mer délicats cuisent vite.
- → Quels accompagnements vont bien avec ce plat?
Les accompagnements chics qui complètent ce plat incluent des asperges rôties, une purée de pommes de terre à l'ail, un pilaf de riz sauvage, ou un simple risotto. Pour une option plus légère, optez pour une salade verte fraîche avec une vinaigrette au citron ou des légumes vapeur nappés de beurre et d'herbes.
- → Comment savoir quand mon filet mignon est parfaitement cuit?
Pour un filet mignon saignant à point (recommandé), cuisez jusqu'à ce que la température interne atteigne 54-57°C. La cuisson à point est à 60-63°C. Utilisez un thermomètre à viande pour plus de précision. Sinon, appuyez sur le steak avec votre doigt - saignant à point devrait avoir la même fermeté que la base de votre pouce quand vous touchez votre majeur.
- → Est-ce que je peux préparer la sauce à l'avance?
La sauce crémeuse peut être préparée jusqu'à 24 heures à l'avance et réchauffée doucement. Par contre, ajoutez les fruits de mer juste avant de servir pour éviter qu'ils ne cuisent trop. Si vous préparez à l'avance, faites la base de la sauce sans les fruits de mer, mettez au frigo, puis réchauffez lentement et ajoutez les fruits de mer fraîchement cuits avant de servir avec les steaks.
- → Comment épaissir la sauce crémeuse si elle est trop liquide?
Si votre sauce est trop liquide, continuez à la faire mijoter plus longtemps pour qu'elle réduise et épaississe naturellement. Autrement, mélangez 1 cuillère à café de fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d'eau froide pour créer un liant, puis incorporez doucement ce mélange dans la sauce frémissante jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.