Délicieux Mandu Coréens Dorés

Cette recette de raviolis coréens croustillants vous permet de préparer des yaki mandu authentiques chez vous avec un mélange savoureux de porc et légumes enveloppés dans des feuilles de won ton dorées et croquantes. La friture de ces raviolis traditionnels crée une texture irrésistible tandis que la farce savoureuse offre des saveurs coréennes classiques à chaque bouchée.

J'ai appris à faire ces raviolis grâce à ma voisine coréenne qui a tenu à me montrer la bonne technique pour les plier et les fermer. Maintenant, c'est devenu notre projet culinaire familial préféré du weekend où chacun aide à les assembler tout en partageant des histoires autour de l'îlot de cuisine.

Ingrédients

• Chou: La base essentielle des raviolis coréens qui apporte texture et goût délicat. Choisissez des têtes fermes aux feuilles croquantes.
• Oignon jaune: Ajoute une base aromatique importante. Prenez des oignons fermes sans parties molles.
• Carottes: Apportent une douceur naturelle et de la couleur. Optez pour des variétés orange vif pour plus de saveur.
• Ciboulette: Donne une saveur fraîche et vive. Recherchez des tiges bien droites de couleur vibrante.
• Porc haché: Crée une garniture juteuse et riche. Préférez une viande avec environ 20% de matière grasse pour un meilleur résultat.
• Sel: Rehausse toutes les autres saveurs. Le gros sel convient parfaitement ici.
• Bouillon en poudre de bœuf: Ingrédient qui ajoute de la profondeur. Trouvable dans les épiceries asiatiques ou en ligne.
• Poivre noir: Ajoute une légère chaleur. Fraîchement moulu c'est toujours mieux.
• Ail: Fournit une saveur aromatique essentielle. Les gousses fraîches ont un goût supérieur aux options pré-hachées.
• Sauce soja: Apporte l'umami et le sel. Utilisez des marques de qualité pour de meilleurs résultats.
• Feuilles de won ton: L'enveloppe croustillante. Cherchez des feuilles fraîches au rayon réfrigéré.
• Huile de tournesol: Point de fumée élevé idéal pour la friture. N'importe quelle huile neutre résistante à la chaleur fera l'affaire.

Instructions pas à pas

Préparez le chou:

Faites cuire le chou haché dans une cuillère à café d'huile à feu moyen-vif pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement flétri. Mettez-le dans un grand bol. L'astuce est de ne pas trop cuire le chou car il continuera à ramollir dans le mélange final.

Cuisez les oignons:

Ajoutez une autre cuillère à café d'huile dans la même poêle et faites revenir les oignons hachés pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Ajoutez-les au bol avec le chou. Les oignons bien cuits ajoutent de la douceur sans goût cru trop fort.

Préparez les carottes:

Chauffez encore une cuillère à café d'huile et faites sauter les carottes hachées pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies tout en gardant un peu de fermeté. Ajoutez-les au mélange de légumes. Les carottes apportent une belle couleur et une douceur subtile.

Cuisez la ciboulette:

Mettez une cuillère à café d'huile dans la poêle et faites revenir rapidement la ciboulette hachée pendant juste 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle libère son parfum. Ajoutez-la au bol avec les autres légumes. La ciboulette offre un contraste de saveur fraîche.

Faites dorer le porc:

Chauffez la dernière cuillère à café d'huile et cuisez le porc haché à feu moyen-vif pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit. Cassez les morceaux avec une cuillère en bois pour une cuisson uniforme. Le porc doit être complètement cuit sans aucune partie rose.

Créez la farce:

Ajoutez le sel, la poudre de bouillon, le poivre noir, l'ail haché et la sauce soja au mélange de viande et légumes. Mélangez bien avec les mains propres pour que tous les ingrédients soient répartis uniformément. Cette technique de mélange à la main garantit une distribution parfaite des saveurs dans chaque ravioli.

Remplissez les feuilles:

Placez environ une cuillère à café de farce au centre de chaque feuille de won ton. Mouillez la moitié du bord avec de l'eau du bout du doigt. Pliez en triangle et appuyez fermement sur les bords pour sceller. Tenez le ravioli et pressez doucement pour éliminer les poches d'air avant de renforcer le joint. Un bon scellage empêche l'huile de pénétrer pendant la friture.

Faites frire les raviolis:

Chauffez l'huile dans une friteuse à 175°C. Ajoutez délicatement les raviolis et faites-les frire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Transférez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Faites-les frire par petites quantités pour maintenir la température de l'huile.

Épingler

La poudre de bouillon est mon ingrédient secret qui fait passer ces raviolis de bons à exceptionnels. Quand j'ai commencé à les préparer, j'avais omis cet ingrédient mais j'ai vite compris qu'il apporte ce profil de saveur coréenne authentique qui vous fait fermer les yeux de plaisir à chaque bouchée. Ma fille réclame maintenant ces raviolis pour chaque dîner d'anniversaire.

Options de préparation à l'avance

Ces raviolis sont parfaits pour une cuisson en lot et la congélation. Après les avoir pliés mais avant de les frire, disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson et congelez-les jusqu'à ce qu'ils soient solides. Transférez-les dans des sacs congélation où ils se conserveront jusqu'à trois mois. Quand vous êtes prêt à les cuisiner, faites-les frire directement sortis du congélateur, en ajoutant une minute au temps de cuisson. Cette méthode préserve toutes les saveurs et vous donne accès instantanément à des raviolis maison à tout moment.

Suggestions de service

Les Yaki Mandu font une super entrée servie avec la sauce trempette optionnelle, mais peuvent aussi devenir un repas complet. Servez-les avec un bol de riz vapeur et du kimchi pour une expérience coréenne authentique. Pour un buffet, proposez ces raviolis avec d'autres spécialités coréennes comme le japchae ou le bulgogi. Leur texture croustillante s'accorde magnifiquement avec une bière fraîche ou le vin de riz traditionnel coréen.

Variations traditionnelles

Bien que cette recette produise d'authentiques raviolis coréens frits, de nombreuses familles ont leurs propres variantes. Certains ajoutent des nouilles de verre à la farce pour plus de texture, tandis que d'autres incluent du tofu ou des champignons. Dans les régions du nord de la Corée, les raviolis peuvent contenir plus d'ail et moins de légumes. Pendant les célébrations du Nouvel An lunaire, beaucoup de familles coréennes se rassemblent pour préparer des centaines de raviolis ensemble, chaque personne étant responsable d'une tâche spécifique dans la chaîne de montage.

Astuces de dépannage

Si vos raviolis éclatent pendant la friture, la farce est peut-être trop humide ou vous avez emprisonné de l'air à l'intérieur. Assurez-vous que les légumes sont bien égouttés après la cuisson et chassez toujours les poches d'air avant de sceller. Si les feuilles se déchirent facilement, elles sont peut-être en train de sécher - gardez les feuilles non utilisées couvertes d'un chiffon humide pendant que vous travaillez. Pour de meilleurs résultats, maintenez la température de l'huile entre 170°C et 180°C pendant toute la friture.

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Questions Fréquemment Posées

→ C'est quoi les Yaki Mandu?

Les Yaki Mandu sont des bouchées coréennes généralement farcies de porc haché, légumes et assaisonnements, puis frites jusqu'à devenir bien dorées pour un en-cas ou accompagnement savoureux.

→ Je peux changer la farce?

Bien sûr! Vous pouvez essayer d'autres protéines comme le poulet ou les crevettes, ou même créer une version végétarienne avec du tofu ou des champignons.

→ Comment éviter que mes bouchées éclatent pendant la cuisson?

Assurez-vous de bien fermer les bords des mandu et d'éliminer les poches d'air avant la friture pour éviter qu'ils n'éclatent.

→ On peut les préparer à l'avance?

Tout à fait! Formez vos mandu et gardez-les au frigo pour un jour ou congelez-les pour plus longtemps. Vous pouvez les faire frire directement sortis du congélateur ou après décongélation.

→ Quelle huile convient pour la friture?

Les huiles neutres comme celle d'avocat, de colza ou végétale marchent très bien car elles ont un point de fumée élevé, ce qui garantit des mandu bien croustillants.