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Cet irrésistible crumble pommes bleuets revisité façon saine est né de mes essais en cuisine pour satisfaire la gourmandise familiale, tout en misant sur plus de bonnes choses dans nos assiettes. Oublie les miettes classiques, ici la croûte se fait croquante avec poudre d’amande et son de blé sur un lit de fruits acidulés au citron. Si tu rêves d’un dessert fruité qui fait plaisir sans alourdir, tu risques fort de craquer sur celui-ci.
Chez moi, ce crumble c’est devenu la parade dès qu’on veut se régaler sans faire voler en éclat nos habitudes saines. Il accompagne souvent nos retours de balade et il disparaît à toute vitesse.
Savoureux Ingrédients
- Flocons d’avoine cuisson rapide : pour une couche dorée et qui croustille, prends-les sans sucre ajouté
- Poudre d’amande : apporte douceur et une note d’amande, veille à sa fraîcheur pour éviter l’amertume
- Poudre à lever (levure chimique) : la pâte lève et reste légère, un sachet tout neuf c’est mieux
- Farine de blé non blanchie : donne du corps à la croûte, privilégie-la fine
- Son de blé : plus de fibres, plus de texture ! Choisis-le assez fin
- Cassonade : sucre tout doux pour le croustillant et la garniture, souple c’est idéal
- Compote de pommes sans sucre ajouté : remplace une partie du gras, maison ou bio c’est top
- Beurre doux fondu : irremplaçable pour le moelleux, choisis-le bien frais
- Fécule de maïs : fait tenir la garniture aux fruits, tamisée c’est plus simple
- Pommes croquantes râpées (type Gala ou Golden) : pour la tenue et la fraîcheur, surtout non farineuse
- Bleuets frais ou surgelés : la pointe acidulée et colorée, des entiers ou bien fermes
- Jus de citron : donne du peps et empêche que ça brunit, presse-le maison
Super Instructions détaillées
- Étape du four :
- Place la grille au centre, chauffe le four à cent-quatre-vingts (180°C). Ce milieu de four, ça assure une belle cuisson uniforme.
- On prépare la garniture fruits :
- Dans un plat carré, mélange d’abord la fécule à la cassonade pour éviter les grumeaux. Ensuite, ajoute les pommes et bleuets (tu peux les sortir du congèl direct), verse le citron et remue doucement. Tu veux un mélange bien réparti.
- L’assemblage croustillant :
- Mélange poudre d’amande, son de blé, flocons, farine, cassonade, levure dans un grand saladier. Aère un peu la préparation, puis incorpore la compote et le beurre, juste assez pour avoir une pâte humide. Laisse reposer le temps que tout s’imprègne.
- Montage et passage au four :
- Tapis les fruits dans le moule, recouvre avec la pâte en l’émiettant dessus sans trop tasser. Enfourne pour cinquante minutes, surveille que la surface soit bien dorée et les fruits fassent des bulles sur les côtés. Laisse refroidir au moins quinze minutes avant d’attaquer, c’est meilleur tiède.
Quand je glisse un peu de zeste de citron dans la pâte, c’est waouh, l’effet fraîcheur surprend tout le monde. Ma petite sœur réclame toujours sa part à chaque automne, c’est notre petit rituel familial.
Astuces conservation
Le crumble se garde trois jours au frigo, bien couvert dans son plat ou dans une box hermétique. Pour qu’il reste bien croustillant, le repasse quelques minutes au four plutôt qu’au micro-ondes.
Changer les ingrédients
Pas de bleuets ? Mets des mûres ou framboises, ça marche nickel. Version sans lait ? Opte pour de l’huile de coco ou margarine. Si tu veux un profil un peu plus rustique, remplace la farine classique par de la farine d’épeautre.
Façon de servir
Excellent encore tiède, une cuillerée de skyr ou de yaourt nature sur le dessus, ça équilibre tout. Froid le lendemain pour le petit déj ou, pour épater la galerie, ajoute une cuillère de fromage blanc fouetté.
Jolie histoire de famille
Ce crumble est librement inspiré de vieux desserts québécois, on adapte selon les saisons et les fruits du moment. À l’automne, les pommes font leur show au marché, alors on en profite, on partage ce dessert tout simple et bien généreux.
Mélange parfait de fraîcheur et de douceur réconfortante, ce crumble régale tout le monde peu importe la saison. Difficile de ne pas revenir en reprendre !
Tes questions sur cette recette
- → Est-ce qu’on peut changer les fruits ?
Pommes et bleuets, c’est top, mais t’as envie d’autres fruits ? Vas-y avec des poires ou des petits fruits rouges si ça te tente.
- → Comment obtenir un dessus bien doré ?
Prenez des flocons d’avoine et mélangez bien tout le beurre fondu dans les ingrédients secs pour un croustillant super doré et savoureux.
- → Est-ce qu’on peut préparer ce plat d’avance ?
Bien sûr, il tient très bien au frigo. Mange-le froid, ou rechauffe-le un peu au four si tu préfères.
- → Qu'est-ce qu'on peut mettre à la place du beurre ?
Tu peux opter pour de la margarine végétale ou de l’huile de coco fondue si tu veux éviter le lactose.
- → Avec quoi ça se mange ?
Un peu de yaourt, de la crème ou même une boule de sorbet fruité, c’est parfait à côté !
- → On doit éplucher les fruits ou pas ?
Les pommes Cortland, tu peux juste les râper avec la peau. Ça donne plus de texture et de fibres, donc pas besoin de les éplucher.