Healthy Vegetable Pancakes

Ces galettes de légumes pleines de peps allient bords croustillants et cœur moelleux. Je m’en inspire des crêpes asiatiques hautes en couleur à chaque fois que je veux un plat réconfortant mais sain. Le mélange de légumes frais et variés apporte des saveurs vives et de bons nutriments, et la farine de pois chiches offre des protéines tout en gardant le tout sans gluten.

À chaque tournée, ça sent bon la couleur et les saveurs vives dans ma cuisine. J’ai commencé à en faire les matins calmes de dimanche et maintenant j’en prépare pour un petit-déj salé rapide ou un dîner léger et gourmand quand je veux manger du bon sans prise de tête.

Ingrédients

• Oignon rouge : Pour une touche douce-épicée et une jolie couleur violette Cherche un oignon bien ferme et brillant
• Carotte : Donne une note sucrée et croquante Prend une carotte sans taches ni fissures
• Poivron : Met de la couleur et un goût légèrement sucré Choisis-le ferme et bien luisant
• Ciboule : Fraîcheur verte et goût doux Privilégie celles avec des tiges bien droites
• Gousse d’ail : Ajoute du parfum et du goût Utilise-la fraîche de préférence
• Piment vert : Pour relever et parfumer Ajuste la quantité selon ton envie de piquant
• Poudre de piment doux ou fort : Apporte une chaleur douce et de la couleur
• Curcuma moulu : Pour la couleur dorée et une saveur toute légère
• Coriandre moulue : Goût herbacé légèrement citronné Plus parfumée si moulue fraîche
• Farine de pois chiches : Pour lier la pâte et booster les protéines Prends-en une bien fraîche, non rance
• Fécule de maïs : Rend la galette encore plus légère et croustillante
• Sel : Pour tout relever Opte pour du sel marin fin si possible
• Eau : Permet de lier la pâte Eau filtrée c’est top
• Huile végétale : Pour la cuisson Choisis une huile neutre comme tournesol ou colza
• Graines de sésame : Optionnelles mais elles ajoutent du croquant Toastées c’est encore meilleur

Instructions détaillées

Découpe des légumes :

Émince d’abord tous les légumes en fines lamelles : oignon rouge, carotte, poivron, ciboule, ail et piment. Plus c’est fin, plus ça cuit bien et ça rend joli dans la poêle.

Prépare la pâte :

Mets tous les légumes coupés dans un grand saladier, ajoute ail, piment, farine de pois chiches, fécule, sel, curcuma, coriandre et poudre de piment. Mélange à la main ou à la cuillère pour bien enrober chaque morceau.

Ajoute l’eau :

Verse petit à petit un demi-verre d’eau en remuant. Tu dois obtenir une pâte épaisse qui tient sur les légumes mais sans être dure. Si c’est trop sec, rajoute de l’eau cuillère après cuillère, jamais d’un coup.

Chauffe la poêle :

Fais chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Nappe bien le fond et attends que l’huile soit chaude avant de passer à la suite.

Cuisson de la galette :

Dépose la moitié de la pâte puis étale en galette bien fine et uniforme. Couvre et laisse cuire trois à cinq minutes sans trop toucher. Elle doit être dorée et croustillante au-dessous.

Ajoute le sésame si tu veux :

Parseme des graines de sésame sur la face non cuite avant de retourner. Pour le goût et l’effet joli à la coupe.

Retourne et termine la cuisson :

Avec une grande spatule retourne délicatement la galette et laisse dorer la deuxième face toujours à découvert. En trois-cinq minutes ça sera bien doré et crousti.

Laisse un temps de repos :

Retire la galette et dépose-la sur une planche. Attends une petite minute puis coupe-la en parts comme tu veux.

A table, sans attendre :

Sers bien chaud et accompagne de la sauce de ton choix Un chutney menthe-coriandre ou un filet de sauce soja marchent à merveille

Épingler

Ce que je préfère, c’est l’odeur fumée de la farine de pois chiches grillée dans la poêle. Ça me rappelle ma grand-mère qui me laissait choisir les restes de légumes à mettre dedans pour moi toute seule.

Astuce conservation

C’est bien meilleur tout juste sorti de la poêle avec l’extérieur bien croustillant. Mais si tu en as trop, laisse-les bien refroidir puis range-les dans une boîte hermétique. Au frigo, elles tiennent deux jours. Pour retrouver du croquant, passe-les à la poêle ou au grille-pain, jamais au micro-ondes, sinon ça ramollit.

Remplacement ingrédients

À peu près tous les légumes fermes sont possibles. Essaie avec courgette râpée, chou blanc, champignons en lamelles pour varier. Remplace la fécule de maïs par farine de riz pour une autre texture et si t’as pas de farine de pois chiches, de la farine de blé fait aussi l’affaire (mais moins de goût). Pas de souci si tu sautes le sésame en cas d’allergie.

Idées pour servir

Ces galettes seules suffisent avec un chutney plein d’herbes ou juste un peu de sauce soja. Pour accompagner, j’aime bien les servir avec des crudités ou une soupe légère. Et le lendemain, tu peux même les rouler dans une tortilla avec de la salade, nickel pour emporter.

Petit clin d’œil culturel

On retrouve ces galettes de légumes dans plein de cuisines asiatiques comme les jeon en Corée ou les chilla en Inde. Les parfums changent, mais le principe est souvent pareil : des légumes coupés fins, une pâte épicée et hop, à la poêle. J’aime piquer des idées partout pour des plats toujours colorés à table.

Épingler

Le week-end où j’ai testé pour la première fois, je cherchais une idée pour faire aimer les légumes à la famille. Tout est parti en un clin d’œil. Depuis, on en refait tout le temps dès qu’on veut du craquant, de la couleur… et un peu de changement.

Questions Fréquemment Posées

→ Quels légumes sont les meilleurs pour ces galettes ?

Carottes, poivrons, oignons ou jeunes oignons donnent un côté croquant et sucré. Teste aussi courgette ou épinards pour changer.

→ Comment avoir une texture bien croustillante ?

Fais une pâte pas trop épaisse, laisse dorer sur feu moyen. Utilise un peu plus d’huile et attends que la poêle soit bien chaude pour plus de croquant.

→ Est-il possible de doser le piment comme on veut ?

Bien sûr ! Mets plus ou moins de piment vert ou de poudre selon ce qui te plaît.

→ Par quoi remplacer la farine de pois chiche ?

Tu peux aussi essayer avec farine de riz ou blé, mais la pois chiche donne ce petit goût de noisette et aide à bien lier les légumes.

→ Avec quoi accompagner ces galettes ?

Extra chaudes avec une sauce yaourt, un chutney menthe-coriandre ou un trait de sauce soja.