Délicieuses Crevettes Noix Coco

Cette recette de crevettes croustillantes à la noix de coco offre des résultats dignes d'un restaurant directement dans votre cuisine. L'alliance entre le panko croquant, la noix de coco sucrée et les crevettes tendres crée un contraste de textures irrésistible, sublimé par une sauce trempette épicée-sucrée. Servies en entrée ou en plat principal, ces bouchées dorées disparaissent en un clin d'œil.

J'ai mis au point cette recette après des vacances mémorables à la plage où on se régalait de crevettes coco presque tous les jours. Après plusieurs essais dans ma cuisine, cette version a même dépassé l'original du restaurant qui m'avait inspiré.

Ingrédients

• Crevettes très grosses ou géantes: Ces tailles offrent le meilleur rapport chair-enrobage et ne cuisent pas aussi vite que les petites variétés
• Farine de riz: Donne un enrobage exceptionnellement léger et croustillant impossible à obtenir avec de la farine ordinaire
• Noix de coco râpée non sucrée: Apporte une douceur naturelle sans être écœurante comme les versions sucrées
• Chapelure panko: Cette chapelure japonaise reste croustillante plus longtemps que la chapelure classique
• Levure chimique: L'ingrédient secret qui fait gonfler l'enrobage avec une légèreté incroyable
• Mayonnaise nature: Pour une sauce trempette délicieusement crémeuse avec une saveur riche
• Sauce sweet chili thaï: Mélange parfait de piquant et de sucré pour une expérience de trempage addictive
• Citron vert frais: Le zeste et le jus illuminent toutes les saveurs et contrebalancent le gras
• Huile neutre: Choisissez-en une à point de fumée élevé comme l'huile végétale, de colza ou d'arachide

Instructions étape par étape

Préparez la pâte:

Battez les œufs, la farine de riz, l'eau, la levure chimique, le zeste de citron vert et les assaisonnements jusqu'à obtenir un mélange lisse. La consistance doit ressembler à une pâte à crêpes, assez épaisse pour adhérer aux crevettes mais suffisamment fluide pour que l'excédent s'écoule. Cette couche de base permet à l'enrobage de noix de coco de bien tenir.

Créez le mélange d'enrobage:

Combinez la noix de coco râpée non sucrée et la chapelure panko dans un plat peu profond, en mélangeant bien pour assurer une répartition homogène. Cette combinaison offre l'équilibre parfait entre la douceur de la noix de coco et le croquant du panko.

Enrobez les crevettes:

Tenez chaque crevette par la queue et trempez-la dans la pâte, laissez l'excès s'égoutter avant de presser dans le mélange de noix de coco. Utilisez vos doigts pour presser doucement l'enrobage sur toutes les surfaces de la crevette, assurant une couverture complète sauf pour la queue. Travaillez méthodiquement en gardant une main sèche pour manipuler l'enrobage.

Congelez avant la friture:

Placez les crevettes panées au congélateur pendant au moins 20 minutes. Cette étape cruciale raffermit l'enrobage et refroidit les crevettes, les empêchant de trop cuire avant que l'enrobage ne devienne doré. Le contraste entre crevettes froides et huile chaude crée une texture extérieure parfaitement croustillante.

Mélangez la sauce trempette:

Combinez la mayonnaise, la sauce sweet chili, un peu de sauce piquante, le jus de citron vert et l'ail râpé dans un petit bol. La base crémeuse équilibre la chaleur de la sauce piquante tandis que l'ail et le citron vert ajoutent de la complexité. Ajustez les assaisonnements selon vos préférences, plus épicé ou plus acidulé.

Chauffez l'huile correctement:

Versez l'huile sur une profondeur de 2-5 cm dans une casserole à fond épais ou une cocotte en fonte. Chauffez à exactement 175°C en utilisant un thermomètre pour plus de précision. Maintenir cette température garantit que l'enrobage dore parfaitement pendant que les crevettes cuisent sans devenir caoutchouteuses.

Faites frire par petites quantités:

Plongez délicatement 4-5 crevettes dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Cuisez jusqu'à ce que l'enrobage devienne doré et croustillant, environ 1-2 minutes par côté. Le temps réel dépend de la taille de vos crevettes, mais vous recherchez une belle couleur dorée plutôt qu'un timing exact.

Égouttez et assaisonnez immédiatement:

Transférez les crevettes cuites sur une grille tapissée de papier absorbant et saupoudrez de fleur de sel pendant qu'elles sont encore chaudes. Le sel adhère mieux aux aliments chauds et rehausse toutes les saveurs. Servez immédiatement avec la sauce trempette, garnies d'herbes fraîches et de quartiers de citron vert.

Épingler

L'étape de congélation peut sembler superflue mais c'est en fait la clé d'une texture parfaite. J'ai appris cette technique d'un chef de restaurant de fruits de mer en Bretagne qui m'a confié que les cuisines professionnelles congèlent toujours leurs crevettes panées avant de les frire. La première fois que j'ai essayé cette méthode à la maison, la différence était remarquable – même mon beau-frère difficile qui prétend ne pas aimer la noix de coco les a dévorées.

Options de préparation à l'avance

Bien que les crevettes frites soient meilleures dégustées immédiatement, vous pouvez les préparer jusqu'à l'étape de congélation bien à l'avance. Les crevettes panées, non cuites, peuvent rester au congélateur jusqu'à 24 heures avant la friture. Cela les rend parfaites pour recevoir puisque tout le travail salissant peut être terminé plus tôt dans la journée. Transférez simplement les crevettes congelées directement dans l'huile chaude quand les invités arrivent, en ajoutant juste 30 secondes supplémentaires au temps de cuisson.

Accompagnements parfaits

Ces crevettes à la noix de coco fonctionnent merveilleusement tant en entrée qu'en plat principal. Pour un repas complet, servez-les avec une salade d'agrumes brillante avec avocat et un simple riz à la noix de coco. L'acidité de la salade coupe le côté riche des crevettes frites tandis que le riz fait écho au thème tropical de la noix de coco.

Astuces de pro

Gardez votre huile à température constante en faisant frire par petites quantités et en lui permettant de récupérer entre les ajouts

Épingler

Maintenant vous pouvez recréer les saveurs de votre restaurant de fruits de mer préféré à la maison quand vous voulez!

Questions Fréquemment Posées

→ Je peux faire ces crevettes coco à la friteuse à air?

Absolument! Préchauffez votre friteuse à air à 190°C, disposez les crevettes panées en une seule couche, vaporisez-les d'huile en spray, et cuisez environ 5 minutes en les retournant à mi-cuisson. Les grosses crevettes auront peut-être besoin d'1-2 minutes de plus, les petites cuiront plus vite.

→ Pourquoi congeler les crevettes avant la friture?

Congeler les crevettes panées pendant au moins 20 minutes aide la panure à mieux tenir et empêche les crevettes de trop cuire quand elles plongent dans l'huile chaude. Cette astuce assure un extérieur bien croustillant tout en gardant des crevettes tendres et juteuses à l'intérieur.

→ Comment rendre ce plat sans gluten?

Ce plat devient facilement sans gluten en remplaçant simplement le panko normal par des miettes de pain panko sans gluten. La recette utilise déjà de la farine de riz au lieu de farine classique, ce qui est naturellement sans gluten.

→ Je peux préparer les crevettes coco à l'avance?

Oui, vous pouvez paner les crevettes jusqu'à 24 heures avant et les garder au frigo. Vous pouvez aussi congeler les crevettes panées crues sur une plaque, puis les transférer dans un sac congélation pour jusqu'à 2 mois. Quand vous êtes prêt à cuisiner, faites-les frire directement sorties du congélo, en ajoutant une minute ou deux au temps de cuisson.

→ Qu'est-ce qui accompagne bien les crevettes coco?

Les crevettes coco se marient super bien avec la sauce chili sucrée incluse, mais fonctionnent aussi avec d'autres options comme une salsa à la mangue ou une sauce à l'ananas. Pour un repas complet, servez avec du riz coco, une salade de chou tropicale, ou une salade verte fraîche avec une vinaigrette aux agrumes.

→ Combien de temps se gardent les restes de crevettes coco?

Les restes de crevettes cuites peuvent être conservés dans un contenant hermétique au frigo jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les doucement dans une poêle avec un peu d'huile ou au four à 190°C jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. N'oubliez pas que les fruits de mer se gardent généralement moins longtemps que la volaille ou la viande.